Хозяюшкам окрошка известна уже несколько веков. Раньше её готовили из того, что оставалось в закромах. Сейчас появилось столько рецептов её приготовления, что можно издать целую книгу. Окрошка – это холодный суп с различными овощами, мясом, зеленью и даже рыбой. Название произошло от слова «крошить». То есть все продукты мелко нарезаются и заливаются специальной заправкой. Так что сделать окрошку без труда сможет даже начинающая хозяйка.
Что кладут в окрошку
Для мясной окрошки подойдут любые мясные продукты:
- отварная или жареная говядина, телятина
- курица или индейка
- солонина
- ветчина или бекон
- колбасные изделия (сосиски, сардельки, колбаса)
Классический набор овощей для окрошки:
- картофель
- свежие огурцы
- редис
- зелёный лук
Но в окрошку можно класть и другие овощи:
- капусту
- морковь
- редьку
- репчатый лук
- брюкву
- солёные огурцы или грибы
Из пряных трав используют:
- укроп
- петрушку
- сельдерей
- эстрагон
Из приправ и специй в окрошку кладут:
- соль
- чёрный молотый перец
- горчицу.
В окрошку добавляют и яйца, сваренные вкрутую. Их измельчают, смешивая с остальными продуктами, или разрезают пополам и кладут в тарелку с окрошкой.
Чем заправляют окрошку
Некоторые считают, что окрошку заправляют только квасом. На самом же деле существуют и другие варианты в качестве основы для окрошки.
В качестве жидкой основы окрошки подойдут:
- кефир
- простокваша
- тан
- айран
- молочная сыворотка
- минеральная вода
- разбавленный водой уксус
- чайный гриб
- майонез
- сметана
- фруктовый настой
- овощной отвар
- кипячёная вода с добавлением лимонной кислоты
Как подают окрошку
Окрошку подают холодной.
Только что приготовленную окрошку убирают в холодильник на 2—3 часа. За это время она не только охладится, но и настоится, так как все продукты соединятся между собой, а также отдадут свои соки жидкости.
Если окрошку готовят в большом количестве, то все продукты нарезают, соединяют в кастрюле, но не заправляют жидкостью.
До подачи на стол держат в холодильнике.
Берут по мере надобности, заправляя квасом или другой жидкостью.
Как нарезать продукты для окрошки
Все продукты для окрошки нужно нарезать одинаково. Так они будут лучше смотреться в блюде, и окрошка будет выглядеть более аппетитной.
Ингредиенты можно нарезать:
- мелкими кубиками
- короткой соломкой 1,5—2 см
- натереть на крупной тёрке
Тонкости приготовления окрошки
Какие кладут овощи
Овощи для окрошки должны быть сочными и спелыми, но не водянистыми.
Картофель лучше варить «в мундире». В таком картофеле сохраняется больше полезных веществ; он не разваривается, а кубики при нарезке не превращаются в пюре.
Капусту для окрошки берут только молодую, у которой тонкие, сочные и нежные листья. «Голландка» для окрошки не подходит, так как у неё очень грубые листья, и в сыром виде она не очень вкусная.
Перед тем, как соединить капусту с остальными ингредиентами, её нужно тонко нашинковать, слегка посолить и затем помять руками, чтобы выделился сок, и капуста стала мягкой.
Редис и редька должны быть сочными. Полые внутри корнеплоды для окрошки не годятся, потому что они будут плавать на поверхности, что отрицательно скажется на внешнем виде окрошки.
Морковь должна быть сочной и сладкой. Для окрошки можно брать как сырую морковь, так и варёную. Варёную морковь можно нарезать кубиками или соломкой, а сырую – обычно натирают на обычной средней или крупной тёрке.
Репчатый лук для окрошки мелко нарезают, а затем слегка перетирают с солью, чтобы он стал мягче и не таким горьким.
На чём делают окрошку
Окрошка должна иметь кисловатый вкус.
Окрошка, приготовленная на квасе, тане, сыворотке, и так достаточно кислая, поэтому не требует подкисления. В остальных случаях окрошку подкисляют уксусом, лимонным соком или лимонной кислотой, добавляя их по вкусу.
Если для приготовления окрошки нужна вода, нельзя брать сырую воду из-под крана. Для этого нужно вскипятить воду, остудить её и только затем использовать по назначению. Можно брать бутилированную простую воду или минеральную (с газом и без газа).
Если окрошку делают на майонезе, то измельчённые продукты сначала соединяют с майонезом, хорошо перемешивают и только затем вливают жидкость.
Если сначала влить жидкость, а затем – положить майонез, то майонез не сможет полностью раствориться и будет плавать некрасивыми хлопьями.
Сметану используют в том случае, если окрошку заправляют квасом, овощным отваром или сывороткой. В остальных случаях сметану используют по желанию.
Квас для окрошки должен быть специальным. И конечно же, он не должен быть сладким. Сладкий квас, который продаётся в бутылках, для окрошки не подойдёт. Обычно для окрошки хозяюшки делают квас из чёрного хлеба или используют для приготовления сухой квас.
Два рецепта окрошки
Окрошка мясная на квасе
Ингредиенты:
- отварная говядина (дичь, телятина) – 300—350 г
- свежие огурцы – 250 г
- зелёный лук – 120 г
- яйца – 2 шт.
- горчица готовая – 8 г (чуть больше 1 ч. л.)
- сахар – 20 г
- сметана – 150 г
- соль – по вкусу
- зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
- квас – 1,2 л
Приготовление
- Мясо нарежьте кубиками или соломкой.
- Огурцы нарежьте так же, как и мясо.
- Зелёный лук нашинкуйте, разотрите с небольшим количеством соли, чтобы появился сок.
- Яйца сварите вкрутую, измельчите.
- В миску положите сметану, яйца, лук, горчицу, соль и сахар. Перемешайте.
- Разведите квасом.
- Добавьте мясо, огурцы и мелко нарезанную зелень. Снова перемешайте.
По такому же принципу можно сделать окрошку сборную. Например, с говядиной, телятиной, ветчиной.
Окрошка овощная на квасе
Ингредиенты:
- картофель – 300 г
- морковь – 80 г
- редис – 80 г
- лук зелёный – 120 г
- огурцы – 250 г
- сметана – 120 г
- яйца – 2 шт.
- сахар – 20 г
- горчица готовая – 8 г (примерно 1 ч. л.)
- соль – по вкусу
- зелень – по вкусу
- квас хлебный – 1,2 л.
Приготовление
- Картофель вымойте, отварите «в мундире».
- Морковь очистите и сварите в отдельной кастрюле, но следите, чтобы она не переварилась.
- Овощи остудите и нарежьте маленькими кубиками.
- Огурцы нарежьте так же, как и остальные овощи.
- Лук порежьте тонкими колечками, разотрите с солью до выделения сока.
- Яйца отварите вкрутую, мелко нарежьте.
- В сметану положите сахар, соль, горчицу, лук, яйца. Перемешайте.
- Разведите квасом.
- Добавьте картофель, морковь, огурцы и ещё раз перемешайте.
Сейчас осталось мало хозяюшек, которые самостоятельно делают квас. Поэтому большей популярностью пользуются рецепты окрошки на кефире, минералке, майонезе и др.
Ещё интересные статьи на сайте:
Окрошка на тане – 4 рецепта с пошаговыми фото
Окрошка без кваса – 7 вкусных рецептов с пошаговыми фото
Всё вкусно и полезно, особенно сейчас!
Благодарю за комментарий)