Как сделать окрошку. Секреты приготовления окрошки. 2 простых рецепта

Хозяюшкам окрошка известна уже несколько веков. Раньше её готовили из того, что оставалось в закромах. Сейчас появилось столько рецептов её приготовления, что можно издать целую книгу. Окрошка – это холодный суп с различными овощами, мясом, зеленью и даже рыбой. Название произошло от слова «крошить». То есть все продукты мелко нарезаются и заливаются специальной заправкой. Так что сделать окрошку без труда сможет даже начинающая хозяйка.

Что кладут в окрошку

Для мясной окрошки подойдут любые мясные продукты:

• отварная или жареная говядина, телятина
• курица или индейка
• солонина
• ветчина или бекон
• колбасные изделия (сосиски, сардельки, колбаса)

Классический набор овощей для окрошки:

• картофель
• свежие огурцы
• редис
• зелёный лук

Но в окрошку можно класть и другие овощи:

• капусту
• морковь
• редьку
• репчатый лук
• брюкву
• солёные огурцы или грибы

Из пряных трав используют:

• укроп
• петрушку
• сельдерей
• эстрагон

Из приправ и специй в окрошку кладут:

• соль
• чёрный молотый перец
• горчицу.

В окрошку добавляют и яйца, сваренные вкрутую. Их измельчают, смешивая с остальными продуктами, или разрезают пополам и кладут в тарелку с окрошкой.

Чем заправляют окрошку

Некоторые считают, что окрошку заправляют только квасом. На самом же деле существуют и другие варианты в качестве основы для окрошки.

В качестве жидкой основы окрошки подойдут:

• кефир
• простокваша
• тан
• айран
• молочная сыворотка
• минеральная вода
• разбавленный водой уксус
• чайный гриб
• майонез
• сметана
• фруктовый настой
• овощной отвар
• кипячёная вода с добавлением лимонной кислоты

Как подают окрошку

Окрошку подают холодной.

Только что приготовленную окрошку убирают в холодильник на 2—3 часа. За это время она не только охладится, но и настоится, так как все продукты соединятся между собой, а также отдадут свои соки жидкости.

Если окрошку готовят в большом количестве, то все продукты нарезают, соединяют в кастрюле, но не заправляют жидкостью.

До подачи на стол держат в холодильнике.

Берут по мере надобности, заправляя квасом или другой жидкостью.

Как нарезать продукты для окрошки

Все продукты для окрошки нужно нарезать одинаково. Так они будут лучше смотреться в блюде, и окрошка будет выглядеть более аппетитной.

Ингредиенты можно нарезать:

• мелкими кубиками
• короткой соломкой 1,5—2 см
• натереть на крупной тёрке

Тонкости приготовления окрошки

Какие кладут овощи

Овощи для окрошки должны быть сочными и спелыми, но не водянистыми.

Картофель лучше варить «в мундире». В таком картофеле сохраняется больше полезных веществ; он не разваривается, а кубики при нарезке не превращаются в пюре.

Капусту для окрошки берут только молодую, у которой тонкие, сочные и нежные листья. «Голландка» для окрошки не подходит, так как у неё очень грубые листья, и в сыром виде она не очень вкусная.

Перед тем, как соединить капусту с остальными ингредиентами, её нужно тонко нашинковать, слегка посолить и затем помять руками, чтобы выделился сок, и капуста стала мягкой.

Редис и редька должны быть сочными. Полые внутри корнеплоды для окрошки не годятся, потому что они будут плавать на поверхности, что отрицательно скажется на внешнем виде окрошки.

Морковь должна быть сочной и сладкой. Для окрошки можно брать как сырую морковь, так и варёную. Варёную морковь можно нарезать кубиками или соломкой, а сырую – обычно натирают на обычной средней или крупной тёрке.

Репчатый лук для окрошки мелко нарезают, а затем слегка перетирают с солью, чтобы он стал мягче и не таким горьким.

На чём делают окрошку

Окрошка должна иметь кисловатый вкус.

Окрошка, приготовленная на квасе, тане, сыворотке, и так достаточно кислая, поэтому не требует подкисления. В остальных случаях окрошку подкисляют уксусом, лимонным соком или лимонной кислотой, добавляя их по вкусу.

Если для приготовления окрошки нужна вода, нельзя брать сырую воду из-под крана. Для этого нужно вскипятить воду, остудить её и только затем использовать по назначению. Можно брать бутилированную простую воду или минеральную (с газом и без газа).  

Если окрошку делают на майонезе, то измельчённые продукты сначала соединяют с майонезом, хорошо перемешивают и только затем вливают жидкость.

Если сначала влить жидкость, а затем – положить майонез, то майонез не сможет полностью раствориться и будет плавать некрасивыми хлопьями.

Сметану используют в том случае, если окрошку заправляют квасом, овощным отваром или сывороткой. В остальных случаях сметану используют по желанию.

Квас для окрошки должен быть специальным. И конечно же, он не должен быть сладким. Сладкий квас, который продаётся в бутылках, для окрошки не подойдёт. Обычно для окрошки хозяюшки делают квас из чёрного хлеба или используют для приготовления сухой квас.

Два рецепта окрошки

Окрошка мясная на квасе

Ингредиенты:

• отварная говядина (дичь, телятина) – 300—350 г
• свежие огурцы – 250 г
• зелёный лук – 120 г
• яйца – 2 шт.
• горчица готовая – 8 г (чуть больше 1 ч. л.)
• сахар – 20 г
• сметана – 150 г
• соль – по вкусу
• зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
• квас – 1,2 л

Приготовление

1. Мясо нарежьте кубиками или соломкой.
2. Огурцы нарежьте так же, как и мясо.
3. Зелёный лук нашинкуйте, разотрите с небольшим количеством соли, чтобы появился сок.
4. Яйца сварите вкрутую, измельчите.
5. В миску положите сметану, яйца, лук, горчицу, соль и сахар. Перемешайте.
6. Разведите квасом.
7. Добавьте мясо, огурцы и мелко нарезанную зелень. Снова перемешайте.

По такому же принципу можно сделать окрошку сборную. Например, с говядиной, телятиной, ветчиной.

Окрошка овощная на квасе

Ингредиенты:

• картофель – 300 г
• морковь – 80 г
• редис – 80 г
• лук зелёный – 120 г
• огурцы – 250 г
• сметана – 120 г
• яйца – 2 шт.
• сахар – 20 г
• горчица готовая – 8 г (примерно 1 ч. л.)
• соль – по вкусу
• зелень – по вкусу
• квас хлебный – 1,2 л.

Приготовление

1. Картофель вымойте, отварите «в мундире».
2. Морковь очистите и сварите в отдельной кастрюле, но следите, чтобы она не переварилась.
3. Овощи остудите и нарежьте маленькими кубиками.
4. Огурцы нарежьте так же, как и остальные овощи.
5. Лук порежьте тонкими колечками, разотрите с солью до выделения сока.
6. Яйца отварите вкрутую, мелко нарежьте.
7. В сметану положите сахар, соль, горчицу, лук, яйца. Перемешайте.
8. Разведите квасом.
9. Добавьте картофель, морковь, огурцы и ещё раз перемешайте.

Сейчас осталось мало хозяюшек, которые самостоятельно делают квас. Поэтому большей популярностью пользуются рецепты окрошки на кефире, минералке, майонезе и др.

Ещё интересные статьи на сайте:

Окрошка на тане – 4 рецепта с пошаговыми фото

Окрошка без кваса – 7 вкусных рецептов с пошаговыми фото