Перейти к содержимому
Главная страница » Как сделать окрошку. Секреты приготовления окрошки. 2 простых рецепта

Как сделать окрошку. Секреты приготовления окрошки. 2 простых рецепта

Хозяюшкам окрошка известна уже несколько веков. Раньше её готовили из того, что оставалось в закромах. Сейчас появилось столько рецептов её приготовления, что можно издать целую книгу.

Окрошка – это холодный суп с различными овощами, мясом, зеленью и даже рыбой. Название произошло от слова «крошить». То есть все продукты мелко нарезаются и заливаются специальной заправкой. Так что сделать окрошку без труда сможет даже начинающая хозяйка.

Что кладут в окрошку

Вариант приготовления окрошки

Для мясной окрошки подойдут любые мясные продукты:

  • отварная или жареная говядина, телятина
  • курица или индейка
  • солонина
  • ветчина или бекон
  • колбасные изделия (сосиски, сардельки, колбаса)

Классический набор овощей для окрошки:

  • картофель
  • свежие огурцы
  • редис
  • зелёный лук

Но в окрошку можно класть и другие овощи:

  • капусту
  • морковь
  • редьку
  • репчатый лук
  • брюкву
  • солёные огурцы или грибы

Из пряных трав используют:

  • укроп
  • петрушку
  • сельдерей
  • эстрагон

Из приправ и специй в окрошку кладут:

  • соль
  • чёрный молотый перец
  • горчицу.

В окрошку добавляют и яйца, сваренные вкрутую. Их измельчают, смешивая с остальными продуктами, или разрезают пополам и кладут в тарелку с окрошкой.

Чем заправляют окрошку

Вариант приготовления окрошки

Некоторые считают, что окрошку заправляют только квасом. На самом же деле существуют и другие варианты в качестве основы для окрошки.

В качестве жидкой основы окрошки подойдут:

  • кефир
  • простокваша
  • тан
  • айран
  • молочная сыворотка
  • минеральная вода
  • разбавленный водой уксус
  • чайный гриб
  • майонез
  • сметана
  • фруктовый настой
  • овощной отвар
  • кипячёная вода с добавлением лимонной кислоты

Как подают окрошку

Окрошку подают холодной.

Только что приготовленную окрошку убирают в холодильник на 2—3 часа. За это время она не только охладится, но и настоится, так как все продукты соединятся между собой, а также отдадут свои соки жидкости.

Если окрошку готовят в большом количестве, то все продукты нарезают, соединяют в кастрюле, но не заправляют жидкостью.

До подачи на стол держат в холодильнике.

Берут по мере надобности, заправляя квасом или другой жидкостью.

Как нарезать продукты для окрошки

Все продукты для окрошки нужно нарезать одинаково. Так они будут лучше смотреться в блюде, и окрошка будет выглядеть более аппетитной.

Ингредиенты можно нарезать:

  • мелкими кубиками
  • короткой соломкой 1,5—2 см
  • натереть на крупной тёрке

Тонкости приготовления окрошки

Овощи для окрошки должны быть сочными и спелыми, но не водянистыми.

Картофель лучше варить «в мундире». В таком картофеле сохраняется больше полезных веществ; он не разваривается, а кубики при нарезке не превращаются в пюре.

Капусту для окрошки берут только молодую, у которой тонкие, сочные и нежные листья. «Голландка» для окрошки не подходит, так как у неё очень грубые листья, и в сыром виде она не очень вкусная.

Перед тем, как соединить капусту с остальными ингредиентами, её нужно тонко нашинковать, слегка посолить и затем помять руками, чтобы выделился сок, и капуста стала мягкой.

Редис и редька должны быть сочными. Полые внутри корнеплоды для окрошки не годятся, потому что они будут плавать на поверхности, что отрицательно скажется на внешнем виде окрошки.

Морковь должна быть сочной и сладкой. Для окрошки можно брать как сырую морковь, так и варёную. Варёную морковь можно нарезать кубиками или соломкой, а сырую – обычно натирают на обычной средней или крупной тёрке.

Репчатый лук для окрошки мелко нарезают, а затем слегка перетирают с солью, чтобы он стал мягче и не таким горьким.

Окрошка должна иметь кисловатый вкус.

Окрошка, приготовленная на квасе, тане, сыворотке, и так достаточно кислая, поэтому не требует подкисления. В остальных случаях окрошку подкисляют уксусом, лимонным соком или лимонной кислотой, добавляя их по вкусу.

Если для приготовления окрошки нужна вода, нельзя брать сырую воду из-под крана. Для этого нужно вскипятить воду, остудить её и только затем использовать по назначению. Можно брать бутилированную простую воду или минеральную (с газом и без газа).  

Если окрошку делают на майонезе, то измельчённые продукты сначала соединяют с майонезом, хорошо перемешивают и только затем вливают жидкость.

Если сначала влить жидкость, а затем – положить майонез, то майонез не сможет полностью раствориться и будет плавать некрасивыми хлопьями.

Сметану используют в том случае, если окрошку заправляют квасом, овощным отваром или сывороткой. В остальных случаях сметану используют по желанию.

Квас для окрошки должен быть специальным. И конечно же, он не должен быть сладким. Сладкий квас, который продаётся в бутылках, для окрошки не подойдёт. Обычно для окрошки хозяюшки делают квас из чёрного хлеба или используют для приготовления сухой квас.

Два рецепта окрошки

Окрошка мясная на квасе

Ингредиенты:

  • отварная говядина (дичь, телятина) – 300—350 г
  • свежие огурцы – 250 г
  • зелёный лук – 120 г
  • яйца – 2 шт.
  • горчица готовая – 8 г (чуть больше 1 ч. л.)
  • сахар – 20 г
  • сметана – 150 г
  • соль – по вкусу
  • зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
  • квас – 1,2 л

Приготовление

  1. Мясо нарежьте кубиками или соломкой.
  2. Огурцы нарежьте так же, как и мясо.
  3. Зелёный лук нашинкуйте, разотрите с небольшим количеством соли, чтобы появился сок.
  4. Яйца сварите вкрутую, измельчите.
  5. В миску положите сметану, яйца, лук, горчицу, соль и сахар. Перемешайте.
  6. Разведите квасом.
  7. Добавьте мясо, огурцы и мелко нарезанную зелень. Снова перемешайте.

По такому же принципу можно сделать окрошку сборную. Например, с говядиной, телятиной, ветчиной.

Окрошка овощная на квасе

Ингредиенты:

  • картофель – 300 г
  • морковь – 80 г
  • редис – 80 г
  • лук зелёный – 120 г
  • огурцы – 250 г
  • сметана – 120 г
  • яйца – 2 шт.
  • сахар – 20 г
  • горчица готовая – 8 г (примерно 1 ч. л.)
  • соль – по вкусу
  • зелень – по вкусу
  • квас хлебный – 1,2 л.

Приготовление

  1. Картофель вымойте, отварите «в мундире».
  2. Морковь очистите и сварите в отдельной кастрюле, но следите, чтобы она не переварилась.
  3. Овощи остудите и нарежьте маленькими кубиками.
  4. Огурцы нарежьте так же, как и остальные овощи.
  5. Лук порежьте тонкими колечками, разотрите с солью до выделения сока.
  6. Яйца отварите вкрутую, мелко нарежьте.
  7. В сметану положите сахар, соль, горчицу, лук, яйца. Перемешайте.
  8. Разведите квасом.
  9. Добавьте картофель, морковь, огурцы и ещё раз перемешайте.

Сейчас осталось мало хозяюшек, которые самостоятельно делают квас. Поэтому большей популярностью пользуются рецепты окрошки на кефире, минералке, майонезе и др.

В следующей статье вы узнаете, как сделать окрошку на айране.

До новых встреч!

2 комментария для “Как сделать окрошку. Секреты приготовления окрошки. 2 простых рецепта”

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Top