Как засолить скумбрию – 2 вкусных рецепта с пошаговыми фото

Скумбрия относится к ценным породам рыб, потому что довольно жирная (в ней до 20% жира), в ней нет мелких костей, у неё очень вкусное, нежное мясо. Её можно жарить, запекать, солить. В этой статье вы узнаете, как засолить скумбрию. Предлагаю два простых способа засолки. Скумбрия получается пряного посола, очень ароматная и вкусная.

Как разморозить скумбрию

Скумбрия поступает в продажу в замороженном виде. Размораживать её лучше в холодильнике в течение 5—10 часов. Тогда она будет оттаивать постепенно, а выделившийся рыбный сок снова впитается в ткани.

Если нужно быстро разморозить скумбрию, можно погрузить её в холодную воду, добавив 2 ч. л. соли на 1 литр воды.

Как подготовить скумбрию с засолке

Рыбу вымойте. Отрежьте голову и хвост. Срежьте все плавники.

Разрежьте брюшко, удалите внутренности. Чёрную плёнку, которая выстилает изнутри брюшко, нужно тщательно соскоблить, так как она придаст рыбе горький вкус.

Рыбу тщательно промойте под проточной водой, после обсушите бумажными полотенцами – снаружи и изнутри.

Теперь скумбрия готова к засолке.

Сухой способ засолки скумбрии – простой рецепт

Ингредиенты:

• свежемороженая скумбрия – 1 шт.
• соль – 3 ч. л.
• сахар – 1 ч. л.
• смесь перцев – 0,5 ч. л.
• молотый кориандр – 0,5 ч. л.

Приготовление

Скумбрию разморозьте, выпотрошите, промойте, обсушите.

Приготовьте посолочную смесь, соединив в чашке соль, сахар, кориандр и слегка измельчённый перец. Соль и сахар берут в пропорции 3:1, то есть на 3 части соли нужно взять 1 часть  сахара.

Смесь перемешайте.

Рыбу снаружи и изнутри тщательно обсыпьте пряной смесью.

Переложите её на лист пергаментной бумаги, туда же высыпав и остатки смеси.

Скумбрию заверните в пергамент.

Для надёжности я завернула рыбу сначала в один лист, затем этот свёрток упаковала ещё в один лист пергамента.

Такой способ я подглядела в интернете. Рыба в таком виде полностью покрыта посолочной смесью, жидкость не растекается, а остаётся внутри свёртка.

Завёрнутую скумбрию уберите в холодильник на двое суток. В течение этого времени её нужно 2—3 раза перевернуть на другую сторону, чтобы она равномерно просолилась.

Прошло двое суток. Посмотрим, что получилось.

Теперь промойте её под проточной холодной водой, чтобы смыть остатки соли.

Нарежьте на ломтики толщиной 2—3 см.

Уложите на блюдо, украсьте колечками репчатого лука.

На разрезе видно, что скумбрия отлично просолилась, красноты нет.

Рыбка очень нежная, ароматная, с запахом и вкусом перца и кориандра. Она получилась в меру солёная, можно сказать, малосольная. Если бы я выдержала её в маринаде трое суток, то она была бы более солёная.

Скумбрия пряного посола – в масле, с лавровым листом

По этому рецепту я засаливала сельдь. Решала проверить его и на скумбрии.

Ингредиенты:

• скумбрия свежемороженая – 1 шт.
• соль – 1 ст. л.
• сахар – 0,5 ст. л.
• кориандр целый – 1 ч. л.
• смесь перцев – 0,5 ч. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• подсолнечное масло – 75 г
• лимонный сок – из половинки лимона
• репчатый лук – 150 г

Приготовление

Скумбрию разморозьте, выпотрошите, вымойте и обсушите.

Нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Сложите в миску.

В мисочке соедините соль с сахаром.

Эту посолочную смесь высыпьте в посуду с рыбой. Перемешайте.

Приготовьте ингредиенты для маринада.

В холодную сковороду налейте масло, положите кориандр, перец и лавровый лист.

Поставьте сковороду на плиту, содержимое доведите до кипения. Снимите с плиты и остудите.

Влейте лимонный сок.

Перемешайте.

Нарежьте кольцами лук.

Приготовьте контейнер с крышкой. На дно выложите половину лука.

На лук уложите подготовленную скумбрию.

Рыбу засыпьте оставшимся луком.

Залейте маринадом.

Закройте крышкой. Уберите в холодильник на двое суток.

Спустя двое суток открываем контейнер, смотрим.

Ломтики скумбрии выложите на тарелку. Рядом положите нарезанный колечками лук.

Скумбрия хорошо просалилась.

Она получилась очень вкусная, пахнет кориандром и лавровым листом. Мясо у неё получилось плотное, достаточно солёное. Но! Теперь скумбрию можно легко спутать с селёдкой, потому что по вкусу она стала сильно на неё похожа!

Предлагаю посмотреть видео как засолить скумбрию.

Если сравнивать эти два рецепта, то можно сказать следующее:

• В первом рецепте скумбрия получилась мягкая, жирненькая, в меру солёная, малосольная, с лёгким ароматом пряностей.
• Во втором рецепте скумбрия получилась довольно солёная, напоминает селёдку. Мясо у неё плотное. Несмотря на добавление масла, рыбка вышла не очень жирная.
• Мне кажется, что этот рецепт больше подходит для засолки сельди, чем скумбрии.

Но всё же попробуйте засолить скумбрию по обоим рецептам, а потом напишите в комментариях: какой из них вам понравился больше.

Если же вы отдаёте предпочтение рыбным котлетам, то эта статья вам пригодится:

Как приготовить рыбные котлеты. 2 вкусных рецепта с пошаговыми фото