У котлет из рыбы свой, специфический запах, который не всем нравится, из-за чего многие отказываются от этого блюда. Но если рыбные котлеты правильно приготовить, то они получатся настолько вкусными, что даже утончённый гурман оценит их по достоинству.
Тонкости приготовления котлет из рыбы
- Не стоит делать котлеты из рыбы, пахнущей тиной. Ни одна пряность не перебьёт этот сильный, въедливый запах.
- Рыбные котлеты нужно делать только из свежей рыбы. Если есть хоть малейшее подозрение, что рыба начала портиться, смело её выбрасывайте, потому что котлеты из такой рыбы могут спровоцировать отравление.
- Чтобы улучшить вкус рыбных котлет, используйте различные специи и пряности. С рыбой отлично сочетаются чёрный перец, мускатный орех, лук, петрушка, лимонный сок, чеснок, имбирь, тимьян. Но нужно помнить, что тимьян обладает сильным запахом, поэтому его добавляют совсем немного.
- Если не знаете, какие пряности добавить в рыбный фарш, можно воспользоваться уже готовой приправой для рыбы.
- Для котлет можно использовать филе любой рыбы. Можно делать фарш из одного вида рыбы, а можно брать смешанный.
- Если фарш перемешивать в течение нескольких минут, то котлеты при жарке не развалятся.
- Рыбные котлеты панируют в муке или панировочных сухарях. Котлеты, панированные в муке, получаются мягкими и сочными. Котлеты в панировочных сухарях получаются поджаристыми, но с сухой и хрустящей корочкой.
- Их жарят на умеренном огне без крышки: сначала с одной стороны, затем – с другой.
- Чтобы котлеты получились более мягкими, в сковороду с готовыми котлетами нужно налить немного горячей воды, закрыть крышкой и потомить на малом огне 10 минут.
Рыбные котлеты из смешанного фарша
Для этих котлет я использовала смешанный фарш из трёх видов рыб: судака, сазана и сома.
Ингредиенты:
- рыбный смешанный фарш – 500 г
- белый хлеб без корочек – 30 г
- лук – 80 г
- яйца – 1 шт.
- соль
- молоко – 80 мл
- приправа для рыбы – 0,5 ч. л.
- молотые сухари – 0,5 ст.
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
В миску положите рыбный фарш.
Мякоть белого хлеба замочите в молоке, затем слегка отожмите, положите в миску с фаршем. Добавьте яйцо, измельчённый лук, соль и приправу для рыбы. Приправ для рыбы в магазинах достаточно, поэтому выбирайте её по своему вкусу.
Перемешайте.
Разделите на порции, из которых сформуйте котлеты.
Разогрейте на сковороде масло.
Котлеты обваляйте в сухарях и выложите на сковороду.
Жарьте на умеренном огне с двух сторон до румяной корочки.
Подавайте с гарниром или салатом.
Рыбные котлеты из минтая
Такие котлеты раньше давали деткам младших групп в детском саду, но с минимальным количеством специй. Я добавила в фарш приправу для рыбы, и котлеты получились очень вкусными.
Ингредиенты:
- замороженное филе минтая – 700 г
- белый хлеб без корочек – примерно 70 г
- приправа для рыбы – 1,5 ч. л.
- панировочные или молотые сухари – 2 ст. л.
- мука – 2 ст. л.
- вода для размачивания хлеба – 100 г
- подсолнечное масло для жарки
- соль
Приготовление
Для котлет я купила замороженное филе минтая.
Мне понравилось, что после размораживания выделяется совсем мало воды.
Размороженное филе вместе с луком перекрутите через мясорубку.
У хлеба обрежьте корочки, мякоть сложите в мисочку, залейте холодной водой.
Оставьте на 15—20 минут, чтобы хлеб успел набухнуть.
Мякоть слегка отожмите, разомните и добавьте к фаршу. Лишнюю воду вылейте.
Насыпьте приправу для рыбы.
Фарш тщательно перемешайте.
В мисочку насыпьте молотые сухари и муку. Благодаря такой панировке котлеты получатся с поджаристой, не очень сухой корочкой.
Смоченными в холодной воде руками сформуйте котлеты.
Обваляйте их в панировке и выложите на сковороду с разогретым маслом.
Жарьте на умеренном огне без крышки, пока на нижней стороне не образуется румяная корочка.
Затем переверните их на другую сторону и жарьте до готовности. Котлеты не прилипают к сковороде и легко переворачиваются.
Подавайте котлеты с любым гарниром или свежими овощами.
Если вам понравились эти рецепты, не забудьте поделиться ими в соцсетях!
хорошие советы для любителей рыбных котлет.