Бедные советские котлеты из школьной столовой! Сколько нелестного про них сказано. И в то же время многие вспоминают их с ностальгией, считая их самыми вкусными! Чем же советские котлеты из школьной столовой заслужили к себе такое пристальное внимание?
Бабушка меня всё время ругала, когда я просила у неё деньги, чтобы поесть в столовой эти котлеты.
– Там один хлеб! Почему дома котлеты не ешь? Я ведь их делаю из чистого мяса!
А я просто обожала те, столовские котлеты. Мне они казались очень и очень вкусными. А домашние я не могла есть, потому что в них было много мяса.
Мы с подружкой специально выходили пораньше в школу, чтобы успеть завернуть в школьную столовую. Там мы покупали или котлету с картофельным пюре, или котлету в тесте. Тесто было пышным и мягким, а котлета выглядывала с обеих сторон, маня нас хрустящей, сухарной корочкой. Мы ели эти котлеты, сухари сыпались в карманы фартука, а мы наслаждались!
После, уже окончив школу и выйдя замуж, я всё время вспоминала эти котлеты. Я пыталась приготовить такие же, но у меня ничего не получалось. Котлеты выходили такими же, как у бабушки: мягкими, толстенькими и мясистыми.
И вот, совсем недавно, я в интернете наткнулась на рецепт школьных советских котлет. И поняла, что я делала не так. Оказывается, я слишком много клала мяса, а хлеба – мало. Права была бабушка, когда говорила, что котлеты из одного хлеба.
Моя мечта сбылась. Я, наконец-то отведала те, школьные котлеты. Возможно, я сделала их не по ГОСТ, но всё равно вкус сохранился.
Кстати, прочитала в кулинарной книге за 1966 г для поваров о приготовлении котлет.
Тонкости приготовления
Содержание жира в котлетной массе не должно превышать 15% к весу мяса.
Для котлет лучше брать хлеб из пшеничной муки 1 сорта. Он должен быть некислым, без горелых корок и немного чёрствым. Если положить мягкий хлеб, он придаст котлетной массе вязкую консистенцию.
На 1 кг мяса нужно брать 250 г хлеба, 300 мл воды, 20 г соли, 0,5 г молотого перца. Как видите, 1/4 от всей массы составляет именно хлеб!
Иногда в котлетную массу кладут поджаренный репчатый лук.
Из котлетной массы формуют котлеты, обваливают в панировочных сухарях и жарят на сковороде.
Как приготовить котлеты как из школьной столовой
Ингредиенты:
- говяжий фарш – 500 г
- серо-ржаной хлеб – 200 г
- яйцо – 1 шт.
- лук – 200 г
- соль и чёрный перец – по вкусу
- чеснок – 3 зубка
- панировочные сухари
- вода – 2—3 ст. л.
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
Хлебный мякиш (желательно подсушенный) замочите в воде.
Затем отожмите.
Говяжий фарш сложите в миску.
Лук измельчите на тёрке или в мясорубке. Соедините с мясом.
Добавьте мякиш хлеба, яйцо, измельчённый чеснок, соль и перец.
Хорошо перемешайте.
Смоченными в холодной воде руками сформуйте продолговатые котлеты.
Обваляйте их в панировочных сухарях.
Обжарьте на большом огне до румяной корочки.
Переложите на противень, налейте на дно немного воды. Поместите котлеты в духовку и доведите до готовности.
Приятного аппетита!
Ещё интересные статьи на сайте:
Как приготовить рыбные котлеты. 2 вкусных рецепта с пошаговыми фото
Котлеты из куриного фарша. 6 вкусных рецептов с пошаговыми фото