Перейти к содержимому
Главная страница » Котлеты советские из школьной столовой – рецепт с пошаговыми фото

Котлеты советские из школьной столовой – рецепт с пошаговыми фото

Бедные советские котлеты из школьной столовой! Сколько нелестного про них сказано. И в то же время многие вспоминают их с ностальгией, считая их самыми вкусными! Чем же советские котлеты из школьной столовой заслужили к себе такое пристальное внимание?

Бабушка меня всё время ругала, когда я просила у неё деньги, чтобы поесть в столовой эти котлеты.

– Там один хлеб! Почему дома котлеты не ешь? Я ведь их делаю из чистого мяса!

А я просто обожала те, столовские котлеты. Мне они казались очень и очень вкусными. А домашние я не могла есть, потому что в них было много мяса.

Мы с подружкой специально выходили пораньше в школу, чтобы успеть завернуть в школьную столовую. Там мы покупали или котлету с картофельным пюре, или котлету в тесте. Тесто было пышным и мягким, а котлета выглядывала с обеих сторон, маня нас хрустящей, сухарной корочкой. Мы ели эти котлеты, сухари сыпались в карманы фартука, а мы наслаждались!

После, уже окончив школу и выйдя замуж, я всё время вспоминала эти котлеты. Я пыталась приготовить такие же, но у меня ничего не получалось. Котлеты выходили такими же, как у бабушки: мягкими, толстенькими и мясистыми.

И вот, совсем недавно, я в интернете наткнулась на рецепт школьных советских котлет. И поняла, что я делала не так. Оказывается, я слишком много клала мяса, а хлеба – мало. Права была бабушка, когда говорила, что котлеты из одного хлеба.

Моя мечта сбылась. Я, наконец-то отведала те, школьные котлеты. Возможно, я сделала их не по ГОСТ, но всё равно вкус сохранился.

Кстати, прочитала в кулинарной книге за 1966 г для поваров о приготовлении котлет.

Тонкости приготовления

Содержание жира в котлетной массе не должно превышать 15% к весу мяса.

Для котлет лучше брать хлеб из пшеничной муки 1 сорта. Он должен быть некислым, без горелых корок и немного чёрствым. Если положить мягкий хлеб, он придаст котлетной массе вязкую консистенцию.

На 1 кг мяса нужно брать 250 г хлеба, 300 мл воды, 20 г соли, 0,5 г молотого перца. Как видите, 1/4 от всей массы составляет именно хлеб!

Иногда в котлетную массу кладут поджаренный репчатый лук.

Из котлетной массы формуют котлеты, обваливают в панировочных сухарях и жарят на сковороде.

Как приготовить котлеты как из школьной столовой

советские котлеты из школьной столовой

Ингредиенты:

  • говяжий фарш – 500 г
  • серо-ржаной хлеб – 200 г
  • яйцо – 1 шт.
  • лук – 200 г
  • соль и чёрный перец – по вкусу
  • чеснок – 3 зубка
  • панировочные сухари
  • вода – 2—3 ст. л.
  • подсолнечное масло для жарки.

Приготовление

Хлебный мякиш (желательно подсушенный) замочите в воде.

Затем отожмите.

Говяжий фарш сложите в миску.

Лук измельчите на тёрке или в мясорубке. Соедините с мясом.

Добавьте мякиш хлеба, яйцо, измельчённый чеснок, соль и перец.

Хорошо перемешайте.

Смоченными в холодной воде руками сформуйте продолговатые котлеты.

Обваляйте их в панировочных сухарях.

Обжарьте на большом огне до румяной корочки.

Переложите на противень, налейте на дно немного воды. Поместите котлеты в духовку и доведите до готовности.

Приятного аппетита!

Ещё интересные статьи на сайте:

Как приготовить рыбные котлеты. 2 вкусных рецепта с пошаговыми фото

Котлеты из куриного фарша. 6 вкусных рецептов с пошаговыми фото

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Top