Прошло уже 45 лет, как я закончила школу, а вкус этих котлет в тесте я помню до сих пор! Мы с подружкой специально приходили в школу на час раньше, чтобы спокойно, без толкучки, купить котлету в тесте и также спокойно её съесть. Ведь на перемене образовывалась огромная очередь из галдящих школьников, и все стояли только за котлетой в тесте! Предлагаю вам рецепт котлеты в тесте в духовке – тот, из школьной столовой.
Не знаю, чем меня привлекали эти котлеты, ведь в них, как говорила моя бабушка, «один хлеб».
Я и мужу все уши прожужжала насчёт этих котлет в тесте.
Вот он и не выдержал:
– Уже который год мне всё про свои школьные котлеты рассказываешь. Взяла бы, да и приготовила хотя бы раз.
И, правда. Я ведь ни разу их не делала. Только в памяти своей копошусь, да мужа этими котлетами дразню.
Нужно было исправляться.
Сразу предупреждаю: рецепт не по ГОСТ, а такой, как я представляю. Да и дрожжи, скорей всего, раньше были не сухие, а спрессованные. Но по вкусу котлеты в тесте получаются практически такими же, какие в нашей столовой.
Итак…
Рецепт котлеты в тесте
Ингредиенты:
- мука – примерно 4,5 ст.
- яйца – 2 шт. (одно – на смазку)
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- масло подсолнечное – 2 ст. л.
- дрожжи сухие – 2 ч. л.
- вода – 1,5 ст.
- котлеты готовые из говяжьего фарша – 13—15 шт.
Приготовление
В миску налейте подогретую до 30—35° воду. Всыпьте дрожжи.
Размешайте.
Когда они растворятся, насыпьте 7 ст. л. муки, соль и сахар.
Перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
Накройте опару крышкой, оставьте в тёплом месте для подъёма.
Примерно через полчаса опара увеличится в объёме.
Налейте масло.
Разбейте одно яйцо.
Перемешайте.
Всыпьте муку.
Чтобы не ошибиться с количеством, насыпайте частями, перемешивая тесто сначала ложкой, а потом – руками.
Оно должно получиться мягким.
Накройте крышкой или плёнкой. Оставьте в тёплом месте для подъёма на 1,5—2 часа.
Пока тесто поднимается, пожарьте котлеты. Делайте их тонкими и длиной примерно 10 см. Фарш берите только говяжий. С куриными котлетами будет совсем не то. Обязательно обваляйте их в панировочных сухарях.
Котлеты остудите.
Поднявшееся тесто выложите на стол, посыпанный мукой. Разделите на куски как для пирожков.
Сформуйте пышки, накройте плотным полотенцем, дайте им подойти.
Пышку разомните в толстую лепёшку. По бокам сделайте надрезы. На середину положите котлету.
Поднимите бока лепёшки, заверните котлету, вдев один край теста в другой.
Уложите изделия на смазанный маслом противень.
Дайте им подойти в течение 20—30 минут.
Смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте в духовке при 190° примерно 40 минут.
Достаньте из духовки.
Немного остудите.
Приятного аппетита!
P.S. В этот раз у меня было всего 9 котлет, поэтому из оставшегося теста я испекла лепёшку.
Ещё интересные статьи на сайте:
Пирожки с курицей и картошкой из дрожжевого теста (в духовке)
Вкусные беляши из дрожжевого теста – рецепт с пошаговыми фото + видео