Лагман – лапша с подливом – встречается в национальных кухнях многих стран. Но всё-таки это блюдо азиатской кухни. Его готовят в Узбекистане, Киргизии, Казахстане, оно встречается в татарской, уйгурской и афганской кухне. Благодаря разнообразию овощей и мясной подливе лагман славится своим насыщенным вкусом. Причём приготовить его можно в любое время года, используя те овощи, которые доступны в данный момент. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить лагман в мультиварке.
Лагман тонкости приготовления
От вкуса подливы зависит вкус готового блюда. Чем больше использовано пряностей и овощей, тем богаче будет вкус лагмана.
Весной подливу готовят из зелёного лука, джусая, редиски, добавляя много свежей зелени.
Летом в подливу для лагмана идут все сезонные овощи – свежие огурцы, свежие помидоры, зелёный и красный перец, стрелки чеснока, баклажаны, зелёная фасоль, а также – разнообразная зелень.
Осенью чаще всего используют морковь, редьку, репу, кольраби, картофель.
Зимой приготовить лагман можно не только из свежих овощей – моркови, репчатого лука, редьки, но и из сушёных и солёных овощей.
Рецептов лагмана очень много. Любая хозяйка может приготовить его по своему вкусу, используя те овощи, которые есть в наличии.
Принцип приготовления лагмана прост. Отдельно готовится мясная подлива с овощами, отдельно – отваривается лапша.
Опытные хозяйки лапшу делают самостоятельно: замешивают крутое тесто, раскатывают его, нарезают длинными тонкими полосками или тянут тесто, получая лапшу в виде жгута.
Лапшу для лагмана не нарезают – она обязательно должна быть длинной.
Лагман подают горячим, поэтому к моменту приготовления подливы лапша должна быть уже сварена. Если она всё же успела остыть, её помещают в дуршлаг, опускают в кастрюлю с кипящей водой и прогревают.
В глубокую тарелку кладут лапшу и заливают подливой. Подливы должно быть много, чтобы вся лапша пропиталась ароматами овощей и мяса.
Обычно для лагмана делают красную подливу с томатной пастой или свежими помидорами. Но если томат противопоказан, его можно заменить паприкой. Лучше покупать её на рынке – та паприка имеет ярко-красный цвет и насыщенный аромат.
Из пряностей, кроме паприки, в лагман кладут чеснок, красный и чёрный перец, кориандр, кинзу, сушёную и свежую зелень.
Лагман может быть как первым, так и вторым блюдом – всё зависит от количества подливы.
Обычно подливу для лагмана готовят в казане. Но если нет казана, можно воспользоваться глубоким сотейником, толстостенной кастрюлей или мультиваркой.
Лагман в мультиварке
Приготовить лагман в казане не составит труда. Для тех, кто хочет воспользоваться мультиваркой – предлагаю 2 вкусных рецепта.
Ароматный лагман с говядиной и сушёными пряностями
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/13-3.png)
Подлива для этого лагмана приготовлена из свежих овощей – моркови, лука и редьки/дайкона, а также с добавлением сушёных овощей и пряностей. Поэтому рецепт идеально подходит для холодного времени года, когда цена на многие овощи сильно возрастает.
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 400 г
- морковь – 120 г
- лук – 150 г
- дайкон (или зелёная редька) – 100 г
- перец болгарский сушёный – 1 ст. л.
- томатная паста – 1 ст. л.
- сушёная паприка – 1 ч. л.
- чёрный перец – 0,2 ч. л.
- сушёная кинза – 0,3 ч. л.
- сушёная петрушка – 0,3 ч. л.
- кориандр – 0,5 ч. л.
- подсолнечное масло – 30 г
- сахар – 0,5 ч. л.
- уксус – по вкусу
- соль
- чеснок – 3 зубчика
- зелень
- лапша – 200 г.
Приготовление
Установите режим жарки.
В чаше разогрейте масло. Положите нарезанное брусочками мясо.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/1-12.png)
Слегка обжарьте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/2-13.png)
Положите нарезанный полукольцами лук.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/3-11.png)
Пассеруйте 5 минут.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/4-13.png)
Морковь и редьку натрите на корейской тёрке длинной соломкой, добавьте к мясу и луку. Обжаривайте 10 минут.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/5-13.png)
Подготовьте специи и пряности.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/6-13.png)
Высыпьте в чашу. Положите томатную пасту. Вместо томата можно взять кетчуп или томатный соус домашнего производства.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/7-13.png)
Перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/8-13.png)
Через 5 минут влейте столько горячей воды, чтобы получить подливу нужной вам густоты.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/9-13.png)
Учтите, что при тушении часть жидкости выкипит, но доливать воду не рекомендуется, так как это отрицательно скажется на вкусовых качествах подливы.
Доведите жидкость до кипения.
Установите режим «Тушение».
Тушите 1—2 часа – до мягкости мяса.
Примерно через полчаса с момента тушения положите соль и сахар. По вкусу добавьте уксус (но это необязательно).
За 2—3 минуты до готовности положите измельчённый чеснок и зелень.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/10-8.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/11-6.png)
В глубокую тарелку положите сваренную лапшу, залейте подливой. Посыпьте зеленью.
![лагман в мультиварке](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/12-6.png)
Лагман со свежими овощами и спагетти
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/24.png)
Приготовить лагман можно не только из домашней лапши, которую хозяюшки тянут руками, но и из спагетти – всё равно получится очень вкусно.
Если в предыдущем рецепте были использованы сушёные овощи, то подлива для этого лагмана приготовлена только из свежих овощей.
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 400 г
- морковь – 100 г
- репчатый лук – 150 г
- зелёная редька – 100 г
- болгарский перец – 70 г
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- томат – 1 ст. л. (или кетчуп – 2 ст. л.)
- паприка – 1 ст. л.
- сахар – 1 ч. л.
- чеснок – 4 зубчика
- соль
- уксус
- джусай
- зелень укропа
- вода – примерно 1 л
- спагетти – 200 г.
Приготовление
Для лагмана можно взять любое мясо – баранину или курицу, но подлива с говядиной получается наиболее вкусной.
Мясо порежьте длинными кусочками.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/1-13.png)
Лук нарежьте полукольцами.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/2-14.png)
Морковь натрите на корейской тёрке длинной соломкой.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/4-14.png)
На такой же тёрке натрите редьку, предварительно очистив от кожицы.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/3-12.png)
Болгарский перец нарежьте полосками. Можно взять как сладкий перец, так и полугорький – всё зависит от вашего вкуса.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/5-14.png)
Измельчите зелень.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/6-14.png)
Джусай нарежьте кусочками длиной 2—3 см. Вместо джусая можно взять зелёный лук.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/7-14.png)
Кроме этого вам понадобятся томатная паста или кетчуп и паприка.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/8-14.png)
В режиме жарки разогрейте в чаше масло, положите мясо.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/9-14.png)
Помешивая, готовьте несколько минут.
Когда мясо начнёт поджариваться, положите лук.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/10-9.png)
Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет мягким.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/11-7.png)
Положите морковь и готовьте ещё 4—5 минут.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/12-7.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/13-4.png)
Добавьте редьку и обжаривайте 1—2 минуты.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/14-3.png)
Положите болгарский перец. Перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/15-1.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/16.png)
Через 1—2 минуты положите томат/кетчуп и паприку.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/17.png)
Сразу же положите соль и сахар. Перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/18.png)
Содержимое чаши хорошо прогрейте. Обжаривать уже не нужно, так как паприка не любит агрессивную температуру – при сильном нагреве она темнеет и становится горькой.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/19.png)
Влейте кипяток и перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/20.png)
Установите режим «Тушение». Готовьте до мягкости мяса.
За 1—2 минуты до готовности положите чеснок, добавьте по вкусу уксус.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/21.png)
Мультиварку выключите. Положите зелень. Она отдаст свой аромат, что улучшит вкус подливы.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/22.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/01/23.png)
Сварите спагетти, положите в глубокую тарелку. Залейте подливой.
Лагман с куриной грудкой – с куксу (видео)
Ещё интересные статьи на сайте:
Как приготовить макароны вкусно. 13 рецептов с пошаговыми фото
Как приготовить фунчозу. 8 рецептов фунчозы с пошаговыми фото
Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими с друзьями!