В продажу гречневая крупа поступает термически обработанной, что и придаёт ей коричневый цвет. Для детей и взрослых гречка является одной из самых полезных круп. Она содержит большое количество микроэлементов и витаминов, но из-за обжаривания она теряет большую часть полезных веществ. Поэтому здоровым продуктом считается непрожаренная крупа – зелёная гречка. В ней сохранён живой зародыш, и она способна к прорастанию. Прорастить зелёную гречку в домашних условиях не составляет труда!
Содержание
Чем отличается зелёная гречка от коричневой
Полезные свойства зелёной гречки
Почему зелёная гречка полезнее
Проращивание зелёной гречки в банке
Как хранить пророщенную зелёную гречку
Что приготовить с пророщенной зелёной гречкой
Чем отличается зелёная гречка от коричневой
Коричневая гречка – крупа, которая подверглась термической обработке.
Благодаря обжарке у такой гречки увеличился срок хранения. Хотя гречневая крупа и так неплохо хранится на складах, так как входящие в её состав жиры стойки к окислению.
Коричневая гречка обладает насыщенным вкусом и специфическим запахом.
Но минус коричневой гречки в том, что во время тепловой обработки теряется большая часть полезных веществ и витаминов.
Зелёная гречка имеет естественный природный зелёно-травянистый цвет, нежный, тонкий вкус, слегка напоминающий вкус орехов и семечек. Такая гречка совершенно не пахнет обычной гречкой, к специфическому аромату которой мы так привыкли.
Эта крупа не подвергалась термической обработке в виде обработки паром, поэтому в ней сохранились все полезные вещества.
Она сохранила живой зародыш и способность к прорастанию.
Минус в том, что зелёная гречка нечастый гость на прилавках магазинов. А если она и есть в продаже, то многих покупателей останавливает её цена, ведь зелёная гречка стоит в 2—2,5 раза дороже коричневой!
Полезные свойства зелёной гречки
Зерновой зародыш – источник витаминов, минералов и кислот, необходимых для поддержания здоровья.
В гречке есть кальций, фосфор, йод, фтор, цинк, калий, молибден, кобальт, но больше всего в ней железа. Причём в ней железа вдвое больше, чем в других крупах.
Гречка богата витаминами группы В (В1, В2, В9), также содержит витамины А, РР, Е.
Преимущество гречки перед другими крупами в том, что она богата белком (12—13 г на 100 г продукта). При этом её белок близок к белку животных продуктов, в нём много лизина.
Оболочка зеленой гречки – это отруби, богатые витаминами и клетчаткой. Клетчатка впитывает в себя токсины и выводит их из организма.
Крахмалистая часть зерна является источником углеводов и протеинов. Углеводов в гречихе около 60%. Чтобы произошло легкое и полное усвоение, нужно употреблять зёрна гречки вместе с оболочкой и зародышем. Идеальный вариант – это прорастить зелёную гречку в домашних условиях.
Почему зелёная гречка полезнее
Большая часть питательных веществ не выдерживает термическую обработку, которой подвергается гречневая крупа. Поэтому зелёная гречка по своей пользе значительно превосходит привычную коричневую гречку.
Она считается диетическим продуктом. Диетологи рекомендуют включать её в свой рацион в качестве общеукрепляющего, нормализующего работу ЖКТ средства.
Зелёная гречка легко поддаётся проращиванию.
Как прорастить зелёную гречку
Если вы решите прорастить зелёную гречку в домашних условиях, то это можно сделать в банке, в тетрапакете или в обычной миске.
На упаковке дан один способ проращивания. Он достаточно простой, но нужно следить, чтобы крупа не высохла, иначе зёрна не прорастут.
Поэтому я предлагаю проращивать зелёную гречку в банке. Преимущества:
можно следить за процессом, чтобы не пропустить момент пересыхания зерна
гречку удобно промывать, сливая воду через отверстия в крышке
легко определить момент, когда нужно закончить проращивание.
Проращивание зелёной гречки в домашних условиях – в банке
Чтобы прорастить зелёную гречку в домашних условиях, вам понадобятся:
- 0,5 стакана гречки
- 1,5—2-х литровая банка
- холодная вода.
Проращивание зелёной гречки
Зелёную гречку высыпьте в сито и тщательно промойте под проточной водой.
Переложите в миску, залейте холодной водой и оставьте на 1—3 часа.
Затем воду слейте, а гречку снова промойте. Как видите, она немного увеличилась в размере. Она стала мягкая и уже почти съедобная.
Переложите её в банку, положите банку набок, гречку распределите ровным слоем.
Закройте банку крышкой с отверстиями, чтобы был доступ кислорода.
Накройте банку тканью, не пропускающей свет, и оставьте на сутки.
В течение суток нужно 2—3 раза промыть зерно, чтобы оно не закисло.
Примерно через 3 часа гречка ещё увеличилась в размере, хорошо набухла, а у некоторых зёрен появились малюсенькие росточки.
Чтобы промыть гречку, налейте в банку воду, аккуратно взболтайте и вылейте через отверстия в крышке. В банке всегда должно оставаться чуть-чуть воды, на самом донышке, чтобы зёрна не высохли.
Снова накройте тканью. Ночью гречку не промывают, так что спите спокойно.
На следующий день
На следующее утро из каждого зёрнышка проклюнулись росточки.
В принципе, такую пророщенную гречку уже можно есть, но если вы хотите, чтобы ростки были чуть длиннее, снова налейте в банку воду, аккуратно промойте гречку, чтобы не поломать ростки, воду слейте и оставьте зёрна проращиваться ещё на сутки.
Через два дня
Через двое суток зелёная гречка будет выглядеть так.
Ростки вытянулись, стали примерно по 2 см. Проращивание можно считать законченным.
Теперь нужно достать пророщенную зелёную гречку из банки. Чтобы не поломать ростки, поступайте следующим образом. В банку налейте воду, аккуратно взболтайте, а затем вылейте вместе с проростками на сито.
Рекомендуемая длина ростков должна быть до 2-х см.
Объём пророщенной гречки увеличился от первоначального объёма примерно в три раза.
Как хранить пророщенную зелёную гречку
Готовые проростки поместите в пластиковый контейнер, неплотно прикройте крышкой и уберите в холодильник.
Хранят их в холодильнике не более 3-х суток.
Перед использованием пророщенную зелёную гречку промывают в проточной воде.
Что приготовить с пророщенной зелёной гречкой
Прорастить зелёную гречку в домашних условиях можно за 1—2 дня, а затем – готовить с ней разные полезные блюда.
Пророщенная зелёная гречка полностью готова к употреблению, поэтому не требует тепловой обработки.
Проростки зелёной гречки добавляют в салаты и закуски.
Если проростки измельчить в блендере, добавив ягоды или фрукты, то получится вкусный и полезный смузи.
Из пророщенной зелёной гречки можно приготовить вегетарианский паштет для бутербродов.
Проростки гречки можно класть в суп. Чтобы сохранить полезные вещества, её добавляют в конце приготовления, но не допуская длительной варки.
Из этой статьи вы узнали, как прорастить зелёную гречку в домашних условиях в банке. В следующей статье я расскажу, как прорастить её в тетрапакете.
Если вам понравилась статья, не забудьте поделиться ею с друзьями.
Ещё интересные статьи на сайте:
Как прорастить маш в домашних условиях: в банке и в тетрапакете
Рецепты с пророщенным машем. 8 вкусных рецептов с пошаговыми фото