Минтай не относится к дорогой, благородной рыбе. Но зато он живёт в холодных водах Тихого океана и его невозможно принудительно развести в сомнительной чистоты водоёмах. Минимальное количество костей, вкусное, полезное мясо делают эту рыбу идеальной для использования начинки. Благодаря тесту на кефире, которое замешивается за считанные минуты, рыбный пирог с минтаем можно приготовить очень быстро. Причём с этим рецептом справится даже начинающая хозяйка.
Содержание
Интересная информация о минтае
Рыбный пирог с минтаем на кефире особенности приготовления
Интересная информация о минтае
Минтай относится к семейству тресковых.
Обитает в Охотском, Японском, Беринговом морях, в заливах Аляска и Монтерей, в Океанских водах до Сангарского пролива (пролив между японскими островами Хонсю и Хоккайдо). В Баренцевом море встречается атлантический минтай.
Живёт минтай до 16 лет.
Питается он планктонными ракообразными. Крупный минтай охотится на мелких рыб и кальмаров. Часто поедает мальков и личинок своего рода.
В продажу поступает замороженное филе минтая – мышечная ткань, срезанная с обеих сторон очищенной и выпотрошенной тушки рыбы.
Из промысловой рыбы получают икру минтая. Она мелкая, беловато-бежевого цвета, с сильным рыбным запахом и горьковатым вкусом. Икра минтая – популярный ингредиент японской и корейской кухонь.
Печень минтая – ценный продукт, богатый жирами и витамином А. Причём этого витамина в печени минтая больше, чем в популярной печени трески.
Минтай используют для приготовления сурими – имитации крабового мяса, которое идёт на изготовление крабовых палочек.
Полезные свойства минтая
Минтай – источник аминокислот, необходимых для клеток, тканей и укрепления иммунитета.
Он богат витаминами A, С, E, B1, B2, B6, B12.
Из полезных микроэлементов в нём есть фосфор, фтор, кальций, магний, йод, сера, калий, кобальт, хром, медь, никель, марганец, селен и др.
Оптимальное сочетание калия и фосфора благоприятно сказывается на кислотно-щелочном балансе.
Мясо минтая содержит омега-3 жирные кислоты и омега-6 жиров.
Также минтай богат белком, который легко усваивается нашим организмом.
Жителям регионов с нехваткой йода обязательно нужно включать в свой рацион блюда с минтаем.
Минтай считается диетическим продуктом, поэтому его можно есть и детям, и пожилым. Именно минтай является той рыбой, которую дают детям в детских садах.
Минтай можно жарить, тушить и запекать.
Из него можно делать начинку для пирогов и пирожков.
Рыбный пирог с минтаем на кефире особенности приготовления
В продажу поступает замороженное филе минтая, что очень удобно. Достаточно лишь его разморозить, нарезать кусочками и слегка подвергнуть тепловой обработке, чтобы придать ему вкус.
Начинку можно делать только из рыбы и лука, но я рекомендую добавить ещё и рассыпчатый рис, тогда пирог получится не только вкусным, но и сытным.
Чтобы придать начинке пикантность, используйте приправу для рыбы или любую по вкусу. Вместо готовой приправы можно взять любые пряности, но они должны сочетаться и между собой, и с рыбой/рисом.
Рис для начинки нужно отварить заранее и остудить. Это можно сделать с вечера или просто использовать гарнир, оставшийся от обеда.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 500—550 г
- кефир – 400 г
- соль мелкая – 1 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- сода – 0,5 ч. л. (или разрыхлитель 1 ч. л.)
- лимонная кислота – щепотка (если используете соду)
- подсолнечное масло – 80 г.
Для начинки:
- филе минтая – 500 г
- рассыпчатый рис – 300 г
- лук репчатый – 200 г
- любая приправа для рыбы – по вкусу
- соль, перец чёрный – по вкусу
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
А также:
- яйцо (желток) для смазывания пирога – 1 шт.
- сливочное масло.
Приготовление начинки
Филе минтая разморозьте, нарежьте средними кусочками, сложите в миску.
Посыпьте приправой для рыбы. Если нет приправы, просто посыпьте солью и перцем.
Перемешайте.
Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Маринуйте 1 час.
Мелко нарежьте лук. Спассеруйте на масле.
Когда лук станет мягким и приобретёт желтоватый цвет, положите подготовленный минтай.
Перемешайте. Обжаривайте 2—3 минуты. За это время рыба побелеет, а сок, который вначале появится на дне сковороды, почти весь выпарится.
Из-за лука рыба может слегка сластить, поэтому её ещё немного посолите.
Снимите сковороду с плиты, рыбу остудите.
Приготовление теста
В миску налейте кефир и подсолнечное масло, добавьте соль и сахар.
Перемешайте венчиком.
Всыпьте муку, смешанную с содой и лимонной кислотой. Если используете разрыхлитель, лимонную кислоту добавлять не надо.
Сначала всё перемешайте ложкой, а когда жидкость соединится с мукой, начните замешивать руками.
Тесто на кефире не любит длительного замеса, поэтому нужно замесить тесто как можно быстрее.
Тесто должно получиться мягким, слегка липнущим к рукам.
Накройте миску с тестом плёнкой, оставьте на 5—10 минут.
Формовка пирога
Выложите тесто на стол, посыпанный мукой. Сверху слегка присыпьте мукой и немного помесите, чтобы оно перестало прилипать к рукам.
Тесто получится мягким и податливым.
Остальную муку уберите в сторону, а тесто разделите на 2 неравные части.
Меньшую часть пока уберите в сторону, а большую – раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см.
С помощью скалки перенесите его на противень, смазанный маслом.
На него выложите ровным слоем рис.
Поверх риса положите подготовленный минтай с луком (без жидкости). Если вы любите аромат лаврового листа, можно положить пару листиков.
Вторую часть теста также раскатайте в пласт. Он получится меньше и тоньше первого.
Также с помощью скалки перенесите его на противень, накрыв начинку.
Края нижнего пласта заверните на верхний и защипните удобным вам способом.
Поверхность смажьте желтком и сделайте вилкой несколько проколов, чтобы пирог не вздулся.
Выпекание
Выпекайте пирог 50—60 минут при температуре 200°.
Пирог получается румяным с жестковатой корочкой.
Горячий пирог сразу же смажьте кусочком сливочного масла, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут, тогда верх пирога станет мягким, а сам пирог дольше не зачерствеет.
На разрезе видно, что рыбный пирог с минтаем хорошо пропёкся. Тесто в пироге получилось мягким, а начинка – сочной.
Пирог вкуснее в тёплом виде.
Если вам понравился рецепт, не забудьте поделиться им с друзьями.
Ещё интересные статьи на сайте:
Как пожарить рыбу, чтобы она получилась вкусной — советы + 6 рецептов с пошаговыми фото
Как приготовить рыбные котлеты. 2 вкусных рецепта с пошаговыми фото