Вы даже не представляете, как это вкусно, если к наваристому борщу вместо хлеба подать чесночные пампушки на дрожжах! Мягкие, воздушные булочки с чесночным ароматом сделают ваш борщ ещё вкуснее. Правда, есть опасение, что вы не сможете вовремя остановиться, отчего можно легко переесть. Но тут уж, всё зависит только от вас.
Тонкости приготовления
Особенность этого рецепта состоит в том, что вместо молока или воды я использовала картофельный отвар. Он делает тесто необыкновенно воздушным и вкусным.
Перед использованием картофельный отвар нужно подогреть (или остудить) до 35—37°.
Если в отваре есть осадок, его не выливайте, а просто перемешайте его с жидкостью.
Чтобы пампушки получились пышными, выбирайте проверенные дрожжи, причём обязательно смотрите на срок годности. Иначе тесто может не подняться, и пампушки не получатся.
Я брала очень хорошие хлебопекарные дрожжи «Юва». Тесто на них очень хорошо поднимается. Но есть не очень приятный момент: если изделия после расстойки вовремя не отправить в духовку, то они могут опасть. Поэтому следите, чтобы тесто не перекисло.
Если используете другие дрожжи, ориентируйтесь по информации на упаковке. Если для такого количества теста нужно взять 40 г дрожжей «Юва», то, например, дрожжей Пакмая достаточно будет всего лишь 8—10 г.
Дрожжевое тесто любит длительный замес. Чем дольше его вымешивать, тем пышнее получится выпечка.
Количество муки указано приблизительное. Всё зависит от качества самой муки, величины яйца и густоты картофельного отвара.
Готовые пампушки на дрожжах после смазывания чесночным маслом нужно снова поставить в духовку – на 1—2 минуты, чтобы чеснок раскрыл свой аромат и передал его булочкам.
Как приготовить чесночные пампушки на дрожжах
Ингредиенты:
- мука – 550 г
- картофельный отвар – 250 мл
- дрожжи хлебопекарные «Юва» – 40 г
- подсолнечное масло – 70 г
- сахар – 1 ст. л.
- мелкая соль – 1 ч. л.
- сметана – 1 ст. л.
- яйца – 1 шт. в тесто и 1 желток для смазки
Для чесночного масла:
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- чеснок – 3 зубчика.
Приготовление
В глубокую миску вылейте подогретый картофельный отвар, насыпьте сахар и дрожжи.
Перемешайте. Подождите, пока образуется обильная пена.
Положите яйцо, сметану, влейте масло.
Перемешайте.
Всыпьте муку. Не стоит высыпать сразу всю муку, чтобы случайно её не переложить. Лучше в процессе вымешивания её добавить, так как тесто должно получиться не крутым, а мягким и податливым.
Сначала перемешайте лопаткой, а когда мука впитает в себя всю жидкость, начните вымешивать руками.
Затем выложите тесто на посыпанный мукой стол и тщательно вымесите – не менее 10 минут.
Верните тесто в миску, накройте плёнкой или крышкой и оставьте в тёплом месте для подъёма на 1—1,5 часа.
Выложите тесто на стол и не обминая разделите на куски.
Затем их превратите в пышки.
Из этого количества теста у вас должно получиться 23—24 штуки.
Переложите их на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга, так как пампушки хорошо поднимутся и увеличатся в размере.
Дайте им подняться.
Через 15—20 минут смажьте их желтком.
Выпекайте в духовке при 210° примерно 25 минут.
Пока пампушки выпекаются, приготовьте чесночное масло. В чашку выдавите чеснок, налейте масло, перемешайте. Оставьте на 15 минут, чтобы чеснок отдал маслу свой аромат.
Готовые пампушки смажьте чесночным маслом и снова поставьте в духовку – на 1—2 минуты, чтобы пампушки пропитались чесночным вкусом и ароматом.
Пампушки получаются очень мягкими, воздушными, ароматными и очень вкусными.
Подавайте их в тёплом виде.
Ещё интересные статьи на сайте:
Как сделать булочки «сердечки» с сахаром — рецепт с пошаговыми фото
Лепёшки на сковороде и в духовке – 8 рецептов с пошаговыми фото + 5 видео