Обычная лепёшка – это круглое плоское изделие из теста. Лепёшки встречаются в любой национальной кухне, но чаще всего это традиционный хлеб узбеков, казахов, туркменов и других народов Средней Азии. Лепёшки можно испечь в духовке или пожарить на сковороде – из одного теста или с различными начинками. Обычно подают их горячими, как говорится, с пылу с жару.
Из какого теста делать лепёшки
Лепёшки могут быть пресными или дрожжевыми.
Тесто для них можно замешивать на воде, молоке, кефире и даже на воде; с яйцами или без яиц.
Оно может быть пресным или сдобным.
Лепёшки можно сделать из одного теста или с наполнителем. Для начинки можно взять разную зелень, творог, сыр или мясо – продукты, которые при жарке или выпечке не будут вытекать из теста и подгорать.
Лепёшки делают плоскими, поэтому на сковороде они хорошо прожариваются.
Жарят их на сухой сковороде или с небольшим количеством масла, чтобы они не были слишком жирными.
Перед выпечкой в духовке, для придания аппетитного вида, их смазывают маслом, яйцом (или только желтком), смальцем, молоком, сметаной, а также посыпают кунжутом.
Рецепты с пошаговыми фото:
- Сырные лепёшки – на молоке
- Лепёшки на кефире – с творогом и зеленью
- Простые лепёшки без яиц – на воде
- Вкусные лепёшки на кефире – с брынзой и зеленью
- Лепёшки на кефире с брынзой и укропом
- Лепёшки на кислом молоке (видео)
- Пышные лепёшки на минеральной воде — с сыром (видео)
- Тонкие пресные слоёные лепёшки (видео)
- Вкусные лепёшки на кефире с джусаем (видео)
- Ароматные лепёшки на воде со сметаной и базиликом (видео)
- Сдобные лепёшки с тмином, на кефире
- Лепёшки из дрожжевого теста без яиц
- Сырная лепёшка – как булка
Лепёшки на сковороде
Сырные лепёшки – на молоке
Эти лепёшки хороши и с чаем, и с супом. Их можно подать вместо хлеба к любому блюду.
В тесто можно положить любой сыр: твёрдый сыр, брынзу, сулугуни и даже колбасный. Главное, чтобы он хорошо плавился.
Подавать лепёшки нужно горячими, потому что в остывшем виде они становятся жестковатыми. Чтобы вернуть мягкость, их нужно подогреть.
Ингредиенты:
- молоко – 200 г
- сметана – 150 г
- яйца – 2 шт.
- сахар – 1 ч. л.
- соль – 0,7 ч. л.
- сода – 0,5 ч. л.
- лимонная кислота – щепотка
- колбасный сыр – 200 г
- мука – примерно 3 ст. (+ 2—3 ст. л. на замешивание теста)
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
В миску налейте молоко, разбейте яйца.
Положите сметану.
Перемешайте массу венчиком.
Насыпьте примерно стакан муки. Добавьте соль, сахар, соду и лимонную кислоту.
Перемешайте.
Положите натёртый на средней тёрке сыр, предварительно срезав с него корку.
Перемешайте.
Добавьте оставшуюся муку, перемешивая тесто ложкой.
Затем выложите его на стол, обильно посыпанный мукой.
Замесите мягкое тесто.
Разделите его на 4—5 частей, скатайте в колобки.
Разомните руками, чтобы получилась толстая лепёшка чуть меньше диаметра сковороды.
Разогрейте сковороду, налив немного масла.
Положите лепёшку.
Жарьте на малом огне под крышкой до румяной корочки.
Переверните на другую сторону, так же под крышкой жарьте до готовности.
Выкладывайте друг на друга стопкой.
Лепёшки на кефире – с творогом и зеленью
Если у вас осталось немного творога, и вы не знаете, что бы с ним приготовить – пожарьте лепёшки! Тесто замешивается на кефире, и это не отнимет у вас много времени.
Вместе с творогом в начинку нужно положить и зелень – любую, какая у вас есть. Именно она задаст вкус вашим лепёшкам.
Ингредиенты:
Для теста:
- кефир – 1 ст.
- мука – 2—2,5 ст.
- соль (лучше взять мелкую) – 1 ч. л.
Для начинки:
- творог – 250 г
- укроп – 1 пучок
- кинза – 1 пучок
- петрушка – 1 пучок
- мята – 1 пучок
- соль.
Приготовление
В миску насыпьте муку, смешав её с солью. Посередине сделайте углубление.
Влейте кефир.
Замесите мягкое тесто. Дайте ему отлежаться 10 минут.
Тесто на кефире нельзя долго замешивать, иначе выпечка получится как бы «резиновой».
Зелень вымойте, удалите жёсткие стебли. Вместо той, что указана в рецептуре, можете взять ту, которая у вас есть. Главное, чтобы её было много.
Мелко нашинкуйте.
Добавьте творог. Желательно, чтобы он был мягким и некислым. По вкусу посолите.
Хорошо перемешайте.
Выложите тесто на стол, обильно посыпанный мукой.
Разделите на 5—6 кусочков. Скатайте их в колобки.
Каждую порцию теста раскатайте на столе в лепёшку толщиной примерно 5 мм.
На середину выложите начинку, примните.
Сделайте 6 надрезов до начинки.
Заверните края теста на начинку.
Посыпьте мукой, прижмите ладонью, чтобы лепёшка стала тоньше и больше диаметром. Аккуратно пройдитесь по ней скалкой – от середины к краям. Следите, чтобы тесто не порвалось, и начинка не вылезла!
Жарьте лепёшки на сухой, без масла, раскалённой сковороде на умеренном огне под крышкой.
Когда одна сторона поджарится, переверните лепёшку на другую сторону. Доведите до готовности – так же под крышкой.
Сложите лепёшки стопкой.
Простые лепёшки без яиц – на воде
Если вы испытываете временные финансовые трудности, вас выручит этот рецепт.
Тесто для лепёшек замешивается только на муке и воде с добавлением небольшого количества подсолнечного (или любого растительного) масла.
Рецепт очень простой, и с приготовлением лепёшек справится даже начинающая хозяйка.
Ингредиенты:
- мука – 350 г
- вода – 200 мл
- мелкая соль – 0,7 ч. л.
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
Приготовление
В миске смешайте муку с солью.
В середине сделайте углубление.
Влейте масло и кипяток.
Сначала перемешивайте ложкой, а когда мука вберёт в себя жидкость, продолжите перемешивать рукой.
Выложите тесто на стол и тщательно вымесите.
Оно должно получиться мягким и не прилипающим к рукам.
Накройте миской и дайте отдохнуть 20 минут.
Разделите на 6—8 частей.
Сформуйте колобки. Чтобы они не обветрились, смажьте их маслом и накройте плёнкой.
Сначала колобок разомните в толстую лепёшечку, а затем – раскатайте в тонкий сочень по размеру сковороды. Чем тоньше – тем лучше.
Лепёшку жарьте на сухой горячей сковороде до лёгких подпалин.
Переложите на блюдо, сбрызните водой и накройте полотенцем.
Готовые лепёшки складывайте стопкой.
Чтобы лепёшки остались мягкими, поместите их в пакет.
Лепёшки можно подавать с любой начинкой, например, с картофельным пюре.
Вкусные лепёшки на кефире – с брынзой и зеленью
Лепёшки получаются мягкими, с поджаристой корочкой, с ароматом творога и сыра.
Тесто замешано на кефире без добавления яиц.
Вместо брынзы можно взять творог или обычный сыр.
Лепёшки пожарены на сковороде с небольшим количеством масла.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 3—3,2 ст.
- кефир – 320 г
- сахар – 1 ч. л.
- соль – 1 ч. л.
- сода – 0,5 ч. л.
- лимонная кислота – 0,2 ч. л.
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
Для начинки:
- брынза – 300 г
- зелень петрушки – небольшой пучок
- сушёная кинза – 1 ч. л.
А также:
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
В миску налейте кефир и подсолнечное масло, положите сахар и соль.
Перемешайте венчиком.
Добавьте муку, предварительно смешав с содой и лимонной кислотой.
Вместо соды и лимонной кислоты можно взять 1 ч. л. разрыхлителя.
Быстро замесите тесто.
Выложите на стол, посыпанный мукой, сформуйте в шар.
Накройте миской и оставьте на 15 минут. За это время оно станет мягким и податливым.
Брынзу разомните руками.
Добавьте мелко нарезанную петрушку и сушёную кинзу.
Перемешайте.
Тесто разделите на 4 части, скатайте в колобок.
Колобок разомните руками в толстую лепёшку, слегка посыпьте мукой, раскатайте скалкой до толщины примерно 5 мм.
Положите на середину начинку, примните.
Сделайте 6—8 надрезов до начинки.
Загните края теста на начинку.
Посыпьте мукой, примните ладонью, чтобы лепёшка приобрела более плоскую форму.
Пройдитесь скалкой несколько раз – от середины к краям. Следите, чтобы начинка не вылезла.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Положите лепёшку. Жарьте на умеренном огне под крышкой.
Затем переверните лепёшку на другую сторону, снова закройте крышкой и доведите до готовности.
Готовую лепёшку выложите на бумажное полотенце, а затем переложите на плоское блюдо.
Подавайте горячими.
Лепёшки на кефире с брынзой и укропом
Горячие лепёшки внутри мягкие, снаружи – слегка хрустящие.
В остывшем виде они напоминают мягкое сырное печенье, а хрустящие свойства – пропадают.
Ингредиенты:
- брынза – 300 г
- яйца – 2 шт.
- кефир – 200 г
- мука – примерно 2,5 ст.
- разрыхлитель – 10 г
- перец чёрный
- соль
- укроп и петрушка – пучок (или только укроп)
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
Натрите брынзу на крупной тёрке.
Добавьте яйца.
Влейте кефир. Насыпьте перец.
Перемешайте.
Положите измельчённую зелень (без жёстких стеблей).
Насыпьте муку и разрыхлитель.
Количество муки может отличаться от указанного в рецептуре, поэтому добавляйте её частями.
Быстро замесите.
Тесто должно получиться очень мягким, не липнущим к рукам.
Выложите его на стол, обильно посыпанный мукой. Разделите на 4 части.
Скатайте их в колобки.
Порцию теста разомните в лепёшку толщиной 0,5 см. Разрежьте сначала на 4, а затем – на 8 секторов.
В сковороду налейте масло, разогрейте.
Уложите лепёшки. Жарьте под крышкой на умеренном огне до золотистого цвета.
Переверните, доведите до готовности.
Выложите на бумажное полотенце.
Подавайте горячими.
Лепёшки на кислом молоке (видео)
Пышные лепёшки на минеральной воде — с сыром (видео)
Тонкие пресные слоёные лепёшки (видео)
Вкусные лепёшки на кефире с джусаем (видео)
Ароматные лепёшки на воде со сметаной и базиликом (видео)
Лепёшки в духовке
Сдобные лепёшки с тмином, на кефире
Эти сдобные лепёшки можно подавать и к чаю, и к супу, и ко вторым блюдам.
Они экономичны, так как тесто замешивается на кефире без добавления яиц.
В отличие от дрожжевого это тесто не нуждается в подъёме, поэтому на приготовление лепёшек у вас уйдёт минимум времени.
Благодаря тмину лепёшки получаются очень ароматными!
Ингредиенты:
- мука – 17—18 ст. л. (примерно 3,5 ст.)
- кефир – 2 ст.
- сахар – 1 ст. л.
- соль – 1 ч. л.
- сода – 0,3 ч. л.
- лимонная кислота – щепотка
- растительное масло – 1 ст. л.
- тмин – 1 ч. л.
Приготовление
В миску налейте слегка подогретый кефир, добавьте соль, сахар и тмин.
Влейте подсолнечное (или любое растительное) масло.
Насыпьте муку, смешанную с содой и лимонной кислотой.
Замесите мягкое тесто.
Чем быстрее вы это сделаете, тем мягче и пышнее получатся лепёшки.
Выложите на стол, посыпанный мукой, сформуйте в шар.
Разделите на три части, сделайте три толстые лепёшки.
Уложите лепёшку на противень, застеленный пергаментом. Примните середину, чтобы края получились выше, посередине сделайте вилкой проколы.
Выпекайте при 225° примерно 25 минут.
Подавать их лучше тёплыми.
Лепёшки из дрожжевого теста без яиц
Если нет кефира, тесто можно замесить на дрожжах.
Лепёшки получаются экономичными, так как вам не понадобятся ни кефир, ни яйца.
Конечно, требуется время для подъёма теста – это нужно учитывать. Только тогда лепёшки выйдут пышными и мягкими.
Ингредиенты:
- мука – 4 ст.
- вода – 320 мл
- сахар – 0,75 ст. л.
- соль – 1 ч. л.
- дрожжи – 2 ч. л.
- растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление
В миску налейте подогретую до 30° воду. Насыпьте дрожжи и сахар. Оставьте на 15—20 минут, пока не появится шапочка пены. Влейте масло, насыпьте соль. Перемешайте.
Добавьте муку.
Замесите тесто.
Накройте миску пищевой плёнкой. Поставьте в тёплое место для подъёма на 1,5—2 часа.
За это время тесто нужно один раз хорошо вымесить. Тогда процесс подъёма будет идти активнее.
Когда тесто хорошо поднимется, разделите его на 3 части, скатайте колобки.
Накройте полотенцем и дайте тесту ещё раз подойти.
Колобок разомните в лепёшку, сделав края толще середины. Середину наколите вилкой.
Уложите на противень, смазанный маслом, оставьте для подъёма на 10—15 минут.
Сбрызните водой, отправьте в духовку, разогретую до 200°.
Выпекайте 25—30 минут до светлой корочки.
Горячую лепёшку смажьте сливочным маслом. Это позволит лепёшке дольше оставаться мягкой.
Подавайте в тёплом виде.
Сырная лепёшка – как булка
Сыр в лепёшке лишь для привкуса. Его должно быть немного, иначе выпечка не получится такой пышной.
Так как тесто замешивается на дрожжах, ему нужно дать время как следует расстояться. Тогда лепёшка будет больше похожа на булку – получится пышной, мягкой, сдобной.
Ингредиенты:
- вода – 1 ст.
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи сухие – 2 ч. л.
- мука – 11 ст. л. + 2—3 ст. л.
- сыр – 100 г
- подсолнечное масло в тесто – 2 ст. л.
- яйцо для смазки
- подсолнечное масло для смазывания.
Приготовление
В миску налейте подогретую до 35° воду, насыпьте дрожжи и сахар. Подождите, пока дрожжи разойдутся и появится шапка пены. Влейте масло. Перемешайте.
Насыпьте муку и соль. Чтобы тесто быстрее подошло и не получилось тугим, муки насыпьте немного меньше, чем указано в рецептуре.
Перемешайте. Сначала тесто получится вязким и липким.
Выложите его на стол, обильно посыпанный мукой.
Тщательно вымесите в течение нескольких минут. Но тесто должно оставаться очень мягким.
Переложите его в миску, накройте плёнкой или полотенцем, оставьте в тёплом месте на 1—1,5 часа для подъема.
За это время тесто хорошо поднимется и увеличится в объёме в 2—3 раза.
Выложите его на посыпанный мукой стол. Раскатайте в пласт толщиной примерно 0,5 см.
Смажьте маслом. Посыпьте сыром, натёртым на средней тёрке.
Скатайте в рулет в виде колбаски.
Слегка потяните, чтобы она стала длиннее и тоньше.
Переложите на противень, застеленный пергаментом, сворачивая в улитку.
Примните рукой, чтобы получилась толстая лепёшка.
Накройте полотенцем и оставьте на 15—20 минут, чтобы она немного поднялась.
Наколите в нескольких местах вилкой, смажьте желтком.
Выпекайте в духовке при 200° в течение 35 минут.
Готовую лепёшку накройте чистым полотенцем, сбрызните водой. Через 15 минут корочка на лепёшке станет очень мягкой.
Подавайте в тёплом виде.
Только что испечённую лепёшку разламывайте руками, но когда она остынет – можно резать ножом.
Кстати, она хорошо хранится и не черствеет 2—3 дня.
Ещё интересные статьи на сайте:
Как приготовить оладьи. 7 вкусных рецептов с пошаговыми фото
Как сделать гренки: 6 вкусных рецептов с пошаговыми фото
Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими с друзьями!