Если вам по какой-то причине противопоказана выпечка из белой пшеничной муки, а вы очень любите блины – не расстраивайтесь. Просто замените эту муку цельнозерновой. Поверьте, блины из цельнозерновой муки на кефире, рецепт которых я вам предлагаю, вам точно понравятся!
Тонкости приготовления
Цельнозерновая мука отличается от муки высшего сорта более тёмным цветом, так как для её получения перемалывают всё зерно целиком: оболочку (отруби), зародыш и эндосперм. Поэтому в цельнозерновой муке больше клетчатки, витаминов и минералов.
Но несмотря на то что у цельнозерновой муки текстура более грубая, блины получаются мягкими, нежными и не рвутся, поэтому их смело можно использовать для фарширования.
- Кефир можно брать любой жирности, так как вы его всё равно будете разбавлять водой. Вместо кефира можно использовать ряженку, на вкусе блинов это никак не отразится.
- Но кефир должен быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
- Цельнозерновая мука отличается от муки высшего сорта наличием отрубей, в таком тесте кажется, будто мало клейковины, поэтому клейковина тяжело формируется. Чтобы блины при выпечке не рвались, тесто заваривают кипятком.
- Количество воды указано приблизительное. Это зависит от густоты кефира, величины яиц и качества самой муки. Для теста я использовала ряженку, и на это количество ряженки у меня ушло 150 г муки и 200 мл кипятка.
- Густоту теста определяют по первому блину, но тесто не должно быть слишком жидким.
- Этот рецепт идеально подходит тем, кому нельзя сахар. здесь вместо сахара использован сахарозаменитель эритрит. Но вы всегда можете заменить эритрит другим подсластителем или по вкусу положить в тесто обычный сахар.
- Чтобы тесто не прилипало к сковороде, а блины не рвались, сковорода должна быть очень хорошо разогрета. Перед каждой новой порцией теста её желательно смазывать с помощью кисточки растительным маслом, нанося лишь очень тонкий слой.
- На другую сторону блин переворачивают только тогда, когда он хорошо поджарился, иначе бледный блин может порваться (опять же из недостаточного количества клейковины).
- Чтобы блины хорошо переворачивались, не делайте их слишком большими.
Блины из цельнозерновой муки на кефире: рецепт с пошаговыми фото
Ингредиенты:
- кефир или ряженка – 250 мл
- мука цельнозерновая – 150 г
- яйца – 2 шт.
- кипяток – 180—200 мл
- эритрит (или сахар) – 1—2 ст. л.
- соль – 1/3 ч. л.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
Приготовление
Подготовьте все ингредиенты.
В глубокую миску разбейте яйца, положите эритрит (сахар) и соль.
Перемешайте венчиком до однородного состояния, можно слегка взбить.
Влейте кефир или ряженку.
Перемешайте.
Всыпьте муку и разрыхлитель.
Перемешайте венчиком до исчезновения комочков. На данном этапе у вас получится густоватое тесто.
Продолжая перемешивать, влейте кипяток, доведите тесто до нужной консистенции.
Влейте растительное масло и ещё раз хорошо перемешайте.
Теперь можете приступать к жарке блинов.
Подавайте блины со сметаной или используйте для фарширования.
Приятного аппетита!
Ещё интересные статьи на сайте:
Рецепт бездрожжевого хлеба из цельнозерновой муки на соке (постный)
Пирог из цельнозерновой муки с творогом и сухофруктами