Бисквит характеризуется пышностью, мягкостью и лёгкостью, поэтому бисквитное тесто часто используют для приготовления тортов, пирогов и рулетов. Прежде всего, это обусловлено лёгкостью приготовления самого теста. Изобретательная хозяйка всегда знает, как испечь бисквитный торт, используя разные виды крема, а также ягоды, орехи, мак, джем и другие компоненты.
Содержание
Дополнительные ингредиенты для бисквита
Рецепты:
- Бисквитный торт – самый простой рецепт
- Торт бисквитный ко дню рождения
- Бисквитный торт с изюмом, орехами и вишней
- Бисквитный торт «Экспромт»
- Торт бисквитный, который всегда получается
- Ананасовый бисквитный торт
- Как легко испечь бисквит для торта
- Бисквитный рулет
Тонкости приготовления
Бисквитное тесто готовится из муки, сахара и яиц. Особенностью технологии его приготовления является быстрое взбивание яичной массы, быстрое замешивание теста, его формование и незамедлительное выпекание.
Для приготовления теста яичные белки взбивают венчиком или миксером до увеличения объёма в 2—3 раза.
В растёртые с сахаром желтки добавляют муку, растирают до однородной массы, а затем вводят взбитые белки.
В некоторых рецептах допускается взбивание яиц с сахаром, не разделяя их на белки и желтки. При быстром взбивании происходит насыщение яичной массы воздухом, что способствует пористой структуре бисквита.
Чтобы яйца хорошо взбивались, посуда и венчики должны быть чистыми, без малейших следов жира.
При замешивании теста помимо муки можно добавлять немного картофельного крахмала. Такой бисквит хорошо держит форму и практически не опадает.
Бисквитное тесто хорошо поднимается, поэтому форму заполняют всего лишь на 3/4 объёма.
Бисквит выпекают при 170—190°. При более высокой температуре поверхность бисквита быстро покрывается корочкой, которая не даёт испаряться влаге. Такой бисквит снизу подгорает, а внутри остаётся непропечённым. При выемке из печи он опадает и становится плотным.
При выпечке бисквита нельзя открывать дверцу печи, передвигать форму и тем более её встряхивать.
Чтобы бисквит легко отделялся от формы, дно и бока застилают пергаментной бумагой. Если бумага прилипла к коржу, его на несколько минут надо поместить на влажное полотенце.
Бисквит разрезают только тогда, когда он полностью остынет, иначе он будет сминаться.
Если используется масляный крем, который не пропитывает тесто, корж можно пропитать сиропом.
Дополнительные ингредиенты для бисквита
Для разнообразия в тесто можно добавлять орехи, мак, курагу, изюм, измельчённые яблоки и даже морковь.
Чтобы придать коричневый оттенок тесту или крему, используют какао, кофе или цикорий.
Жёлтый цвет тесту придаёт куркума или морковь, красноватый – натёртая свёкла.
Для ароматизации обычно используют ванилин. Но вместо ванилина можно взять цедру лимона или апельсина.
Поверхность торта можно просто залить белой, разноцветной или шоколадной глазурью.
Можно смазать кремом и посыпать крошкой, которую делают из обрезков испечённого коржа, или измельчёнными орехами.
Бисквитный торт нужно делать за день до намеченного торжества, чтобы он успел пропитаться. Только что приготовленный торт оставляют на 2—3 часа на столе при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник.
Рецепты
Бисквитный торт – самый простой рецепт
Чаще всего для теста белки и желтки взбивают по отдельности. Но недавно я нашла очень удачный рецепт бисквита, в котором тесто замешивается в одной миске при последовательном добавлении ингредиентов. Бисквит выходит высоким, пышным и пористым. Делать из него торт одно удовольствие.
Ингредиенты:
Тесто:
- мука – 5 ст. л.
- сахар – 1 ст.
- яйца – 5 шт.
- крахмал – 1 ст. л.
Крем:
- сгущёнка – 1 б.
- сливочное масло – 200 г.
Глазурь:
- какао – 2 ст. л.
- сахар – 2 ст. л.
- вода – 2 ст. л.
- сливочное масло – 1 ст. л.
Приготовление
Отделите яичные белки от желтков.
Взбейте белки миксером, постепенно добавляя сахар. Должна получиться устойчивая пена.
По одному вводите желтки, продолжая взбивание. Выключите миксер, когда масса станет густой.
Насыпьте просеянную муку и крахмал.
Аккуратно перемешайте тесто лопаткой снизу вверх, чтобы вся мука соединилась с яичной смесью.
Застелите разъёмную форму пергаментом, выложите тесто, разровняйте.
Выпекайте в духовке, разогретой до 170°, 1 час. Духовку выключите, оставьте в ней корж на 5—10 минут, затем достаньте.
Освободите корж от кольца, уберите с боков бумагу. Переверните корж на полотенце. Снимите пергамент. Остудите.
Разрежьте вдоль на два коржа.
Приготовьте крем. В глубокой ёмкости взбейте сливочное масло со сгущёнкой. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет крепко держаться на лопастях миксера.
Выложите на корж крем, разровняйте. Уложите на него второй корж.
Смажьте кремом верх торта и бока.
Приготовьте глазурь. В кастрюльку положите сахар, какао, налейте горячую воду.
На водяной бане разогревайте, помешивая, до полного растворения сахара. Снимите с водяной бани. Положите кусочек масла и тщательно разотрите лопаткой.
Тёплой глазурью украсьте торт по своему желанию.
Оставьте при комнатной температуре, чтобы торт пропитался.
Торт бисквитный ко дню рождения
Этот красивый торт испечь несложно. Коржи сделаны из бисквитного теста. Если следовать всем советам, то корж получается воздушным, а при выпечке не оседает. Крем для торта использован самый простой в приготовлении – масло, взбитое со сгущёнкой. Верх торта покрыт шоколадной глазурью. Для украшения можно использовать кондитерскую посыпку.
Торт получается большой. Если у вас форма небольшого диаметра, то количество всех ингредиентов уменьшите вдвое. Или выпекайте коржи в два приёма, для каждой порции замешивая тесто заново. Если приготовленное тесто сразу не выложить в форму и не испечь, то оно осядет, и корж получится плоским и тяжёлым.
Ингредиенты:
Для теста:
- яйца – 7 шт.
- сахар – 1,5 ст.
- мука – 7 ст. л.
Крем:
- сгущённое молоко – 1 банка
- сливочное масло – 300 г.
Глазурь:
- какао – 3 ст. л.
- сахар – 3 ст. л.
- вода – 5 ст. л.
- масло сливочное – 30 г.
Для украшения:
- грецкие орехи – горсть
- кондитерская посыпка.
Приготовление теста
Яйца разделите на желтки и белки.
Белки взбейте до устойчивых пиков, добавляя понемногу сахар.
Затем по одному введите желтки.
Взбивайте массу до тех пор, пока она не увеличится в объёме в несколько раз. Проведите ложкой по поверхности. Если бороздка сразу не смыкается, то масса готова.
Насыпьте просеянную муку.
Перемешайте венчиком, пока мука полностью не соединится с яичной массой.
Застелите дно формы пергаментом. Выложите тесто, разровняйте.
Выпекайте в духовке, нагретой до 170˚, 1 час.
Достаньте форму из духовки. Через 10 минут уберите кольцо. Аккуратно переверните бисквит на полотенце, снимите бумагу.
Оставьте до полного остывания.
Разрежьте по горизонтали на три пласта.
Приготовление крема
В ёмкость положите мягкое масло. Взбивая, влейте частями сгущёнку, оставив одну ложку молока для пропитки. Взбивайте, пока крем не станет густым и будет хорошо держаться на лопастях миксера.
Сборка торта
В банку с оставшейся сгущёнкой влейте полстакана тёплой воды, хорошо перемешайте.
На блюдо уложите первый пласт, сбрызните разведённым молоком.
Смажьте толстым слоем крема.
Уложите второй пласт. Сбрызните пропиткой, смажьте кремом.
Таким образом соберите весь торт.
Приготовление глазури
В кастрюлю положите какао и сахар. Влейте горячую воду.
На водяной бане нагревайте массу, тщательно её перемешивая. Сначала она будет густая, затем постепенно станет однородной и гладкой, как растопленный шоколад.
Снимите кастрюльку с водяной бани, положите кусочек масла. Растирайте лопаткой до глянца.
Тёплой глазурью покройте торт.
Украсьте по своему усмотрению.
Оставьте при комнатной температуре на 2—3 часа для пропитки, затем уберите в холодильник.
Через 6—8 часов торт будет готов.
Бисквитный торт с изюмом, орехами и вишней
Этот торт с воздушным кремом получается пышным и лёгким.
Вместо вишни можно взять вяленую клюкву или мелко нарезанную курагу – всё равно получится очень вкусно.
Ингредиенты:
- яйца – 6 шт.
- мука – 5 ст. л.
- крахмал – 1 ст. л.
- сахар – 180 г
- ванилин
- изюм – 1/6 ст.
- вяленая вишня – 1/6 ст.
- грецкие орехи – 1/6 ст.
Крем:
- сливочное масло – 200 г
- сгущённое молоко – 1 б.
Для глазури:
- сахар – 2 ст. л.
- какао – 2 ст. л.
- горячая вода – 2 ст. л.
- сливочное масло – 20 г
- грецкие орехи.
Приготовление
Изюм и вишню вымойте. Орехи измельчите.
Отделите белки от желтков. Взбейте желтки миксером до увеличения массы в два раза.
Взбейте белки с щепоткой соли. Добавьте к желткам. Не перемешивайте!
На белки просейте муку, крахмал и ванилин.
Перемешайте лопаткой сверху вниз, пока мука не соединится с остальной массой.
Разъёмную форму застелите пергаментом. Выложите 1/3 теста. Посыпьте орехами.
Выложите половину оставшегося теста. Посыпьте изюмом.
Положите оставшееся тесто. Сверху положите вишню.
Поставьте в разогретую до 200° духовку.
Через 5 минут установите температуру 175° и выпекайте бисквит 50 минут.
Духовку выключите, но не вынимайте форму ещё 5 минут.
Достаньте форму, подождите ещё 5 минут.
Освободите корж от кольца, переверните его на полотенце, снимите пергамент. Оставьте до полного остывания.
Корж разрежьте по горизонтали на 3 пласта.
Приготовление крема
Масло комнатной температуры взбейте миксером. Порциями добавляйте сгущённое молоко, которое тоже должно быть комнатной температуры.
Когда крем начнёт створаживаться, можно немного увеличить обороты. Через 10 минут крем будет готов.
Сборка торта
На плоское блюдо положите нижний корж. Покройте кремом.
Накройте вторым коржом, который тоже смажьте кремом.
Накройте третьим коржом. Бока торта смажьте кремом. Верхний кремовый слой должен быть очень тонким, иначе из-за тёплой глазури он потечёт.
Приготовление глазури
В небольшую кастрюльку положите сахар и какао. Налейте горячую воду.
Постоянно перемешивая, растопите на водяной бане.
Когда весь сахар растворится, снимите с плиты, положите кусочек масла и тщательно разотрите до глянца.
Ещё тёплой глазурью покройте торт. Украсьте половинками грецких орехов.
Бисквитный торт «Экспромт»
Рецепт этого торта родился спонтанно. Я собралась в гости к дочери и решила испечь мягкий торт. Обычно бисквитное тесто я делаю в три этапа: отдельно взбиваю белки, отдельно – желтки, затем всё соединяю и аккуратно перемешиваю с мукой. В этот раз я решила действовать немного иначе и замесить тесто сразу в одной миске. Получилось быстро и без «сюрпризов».
На приготовление торта у меня ушло всего лишь 2 часа. Это вместе с выпечкой, остыванием коржа, приготовлением крема и сборкой торта. Думаю, многим хозяюшкам понравится такой экспресс-рецепт, ведь обычно бисквит перед разрезанием рекомендуют выдерживать хотя бы 2—3 часа.
Крем я использовала самый простой – сгущёнку, взбитую с маслом. А мак, изюм и орехи сделали торт поистине праздничным. Кстати, по консистенции бисквит похож на белковое тесто – такое же сухое и слегка хрустящее. Лишь благодаря пропитке торт получился мягким, но по краям остался хрустящим, словно в нём есть безе.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 5 ст. л.
- яйца – 4 шт.
- сахар – 1 ст.
- мак – 1 ст. л.
- изюм – горсть
- грецкие орехи – горсть.
Крем:
- сгущённое молоко – 1 банка
- сливочное масло – 200 г.
Для глазури:
- какао-порошок – 2 ст. л.
- сахар – 2 ст. л.
- вода – 3 ст. л.
- сливочное масло – 40 г.
Приготовление
Разделите яйца на белки и желтки.
В миске взбейте миксером белки с сахаром до устойчивых пиков.
Продолжая взбивание, введите желтки.
У вас получится чуть желтоватая густая кремообразная масса.
Всыпьте просеянную муку.
Положите изюм, мак и орехи.
Изюм нужно предварительно замочить в тёплой воде, затем промыть, обсушить бумажным полотенцем. Орехи сложите в полиэтиленовый пакет и пройдитесь по нему скалкой. У вас должны получиться средние кусочки. Мак используйте сухой.
Аккуратно перемешайте все ингредиенты сверху вниз, пока мука не соединится с яичной массой.
Застелите разъёмную форму пергаментом. Вылейте тесто, разровняйте.
Выпекайте в нагретой до 170° духовке 50—55 минут.
Готовность проверьте зубочисткой. На ней не должно быть кусочков теста.
Выньте из духовки форму с коржом.
Через 5 минут освободите корж от кольца, отогните бумагу, переверните корж на полотенце, снимите пергамент. Остудите.
Пока бисквит остывает
Пока бисквит остывает, в ёмкость с высокими бортиками (у меня это ведёрко из-под майонеза) положите сливочное масло, взбивая, постепенно добавьте сгущёнку (одну ложку оставьте для пропитки). Взбивайте крем, пока он не станет густым.
Чтобы крем получился однородным, и масло, и сгущёнка должны быть комнатной температуры.
Корж разрежьте вдоль на два пласта. Один пласт положите на плоское блюдо.
Остатки сгущёнки разведите тёплой кипячёной водой (понадобится примерно 100—120 мл). Сбрызните корж пропиткой.
Смажьте кремом.
Покройте вторым коржом. Сбрызните пропиткой. Бока смажьте остатками крема.
Когда торт соберёте, займитесь приготовлением глазури.
В небольшую кастрюльку положите какао, сахар и влейте горячую воду.
Перемешайте.
На водяной бане прогревайте, пока не растает весь сахар.
Чтобы соорудить водяную баню, кастрюльку с ингредиентами поставьте на другую кастрюлю, но большего диаметра, в которую налейте воду. Вода должна чуть-чуть не доходить до дна верхней кастрюли. Всё сооружение поставьте на огонь.
Снимите кастрюльку с плиты, положите в глазурь масло. Растирайте, пока вся масса не станет однородной и глянцевой.
Тёплой глазурью залейте поверхность торта.
Оставьте торт при комнатной температуре на несколько часов, затем уберите в холодильник, чтобы застыл крем.
Вот такой получился торт.
Торт бисквитный, который всегда получается
Бисквитное тесто очень капризное. Если яйца взбить плохо или недодержать тесто в духовке, то корж опадёт. Этот рецепт приготовления бисквитного торта самый простой. Торт получится даже у начинающей хозяйки. Причём сделать его можно очень быстро. Если учесть время остывания коржа, то на приготовление торта у вас уйдёт 1,5 часа.
Торт нужно готовить за день до намеченного торжества, чтобы он успел пропитаться.
Ингредиенты:
- мука – 5 ст. л. (с горкой)
- яйца – 5 шт.
- сахар – 180 г
- сливочное масло – 200 г
- сгущённое молоко – 1 б.
- ванилин
- грецкие орехи – 3/4 ст.
- изюм – 3/4 ст.
Приготовление
Отделите белки от желтков.
Взбейте белки, добавляя понемногу сахар.
Когда масса загустеет, введите желтки. Взбивание продолжайте до кремообразного состояния.
Добавьте просеянную муку и ванилин.
Медленно перемешивайте лопаткой сверху вниз, пока тесто не станет однородным. Но процесс затягивать нельзя, иначе тесто не получится воздушным.
Вылейте его в смазанную маслом разъёмную форму, дно которой застелите пергаментом.
Поставьте в разогретую духовку. 5 минут выпекайте при 200°. Затем нагрев уменьшите до 170° и выпекайте ещё 40—50 минут.
Выньте форму из духовки. Оставьте в ней корж на 15 минут, затем освободите от кольца.
Переверните на полотенце, снимите бумагу.
Остудите.
Изюм промойте, залейте тёплой водой, оставьте на 30 минут.
Бисквит разрежьте по горизонтали на два коржа.
Приготовьте крем. Для этого размягчённое масло взбейте миксером, понемногу добавляя сгущённое молоко. Взбивайте, пока крем не загустеет.
Смажьте кремом один корж.
Изюм отожмите, промокните бумажным полотенцем. Выложите поверх крема.
Второй корж смажьте кремом, накройте первый корж.
Остатками крема смажьте бока и верх торта.
Грецкие орехи положите в пакет, измельчите скалкой. Посыпьте торт сверху и с боков.
Сначала торт оставьте на 2 часа в комнате, чтобы он пропитался, затем уберите в холодильник на 6—8 часов.
Ананасовый бисквитный торт
Прослойку для этого торта я сделала с консервированными ананасами.
Лучше всего для этого торта подходит сливочный крем. Он не смешивается с фруктами, а мягко их обволакивает.
Если вы не любите ананасы, то можете их заменить другими ягодами или фруктами. Желательно, чтобы они были светлыми. Хорошо подходят абрикосы или нектарины. А вот малина или другие красные ягоды могут окрасить тесто в синий цвет.
Ингредиенты:
Тесто:
- яйца – 4 шт.
- мука – 6 ст. л.
- сахар – 1 ст.
- сода – 0,5 ч. л.
- лимонная кислота – щепотка.
Для прослойки:
- сгущённое молоко – 1 б.
- сливочное масло – 200 г
- ананасы консервированные – 5—6 колец
- ананасовый сироп из банки – 100 мл.
Для шоколадной глазури:
- какао – 1 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
- сухое молоко – 1 ст. л.
- вода – 1—1,5 ст. л
- сливочное масло – 20 г.
Приготовление теста
В миску положите яйца и сахар.
Взбейте до кремообразного состояния.
Всыпьте муку, соду и лимонную кислоту.
Хорошо перемешайте снизу вверх. Переложите в разъёмную форму, застеленную пергаментом.
Выпекайте при 175° 50 минут. Оставьте в духовке на 10 минут, затем достаньте.
Освободите от кольца, переверните на полотенце, снимите бумагу. Остудите.
Разрежьте на две части.
Приготовление крема
В посуду положите масло комнатной температуры.
Немного взбейте миксером. Постепенно добавляя сгущённое молоко, приготовьте крем.
Сначала крем будет расслаиваться, выделяя воду. Продолжая взбивание, вы заметите, что крем загустел и стал однородным.
Сборка торта
Положите один корж срезом кверху на плоское блюдо.
Сбрызните его ананасовым сиропом. Ананасы нарежьте кусочками и выложите в один слой на корж.
Нанесите толстый слой крема.
Накройте вторым коржом, который также смочите сиропом.
Обмажьте торт тонким слоем крема.
Приготовление глазури
Глазурь густеет быстро, поэтому её нужно готовить тогда, когда торт уже будет собран.
В ковшик положите сахар, какао и сухое молоко.
Влейте горячую воду.
Перемешайте.
На небольшом огне или на водяной бане при постоянном перемешивании дождитесь полного растворения сахара. Как только глазурь закипит, снимите с огня.
Положите кусочек сливочного масла.
Хорошо разотрите до появления глянца.
Когда глазурь остынет до тёплого состояния, залейте ею торт.
Поставьте торт в холодильник на 6—8 часов для пропитки и застывания крема.
Нарежьте на порции.
Как легко испечь бисквит для торта
Чтобы бисквитное тесто всегда получалось, придерживайтесь таких пропорций: на 1 яйцо берите 1 ст. л. муки.
В классическом варианте приготовления бисквита яйца разделяют на белки и белки, взбивают их по отдельности и только затем соединяют вместе.
В этом рецепте желтки сразу добавляются во взбитые белки.
Единственное условие: массу нужно взбивать до тех пор, пока она не увеличится в объёме в 2—3 раза и не загустеет.
Как показывает практика, бисквит, сделанный по этому рецепту, не опадает.
На разрезе видно, что он хорошо пропёкся, получился рыхлым, пористым, мягким.
Ингредиенты:
- яйца – 6 шт.
- мука – 6 ст. л.
- сахар – 1 ст.
- ванилин.
Приготовление
Разделите яйца на белки и желтки.
Постепенно добавляя сахар, взбивайте белки до устойчивой белой массы.
Продолжая взбивание, вводите по одному желтку.
Взбивайте миксером до тех пор, пока яичная масса не загустеет до такого состояния, когда проведённая по поверхности бороздка не будет быстро смыкаться.
Всыпьте муку, сразу же добавив и ванилин.
Перемешайте венчиком до исчезновения комочков. Взбивать уже не надо.
Форму застелите пергаментной бумагой. Чтобы готовый бисквит легко выходил из формы, покрывайте пергаментом не только дно формы, но и бока.
Выложите тесто в форму, разровняйте.
Выпекайте 55 минут: первые 5 минут выпекайте при 200°, затем уменьшите нагрев до 175°.
Оставьте бисквит в выключенной духовке ещё на 5 минут, затем достаньте из печи.
Дайте бисквиту 5 минут, чтобы адаптироваться к комнатной температуре, затем выньте из формы.
Переверните на полотенце, снимите бумагу.
Оставьте бисквит до полного остывания.
Затем можно разрезать на коржи.
Коржи этого бисквита я промазала сливочным кремом, приготовленным из сливочного масла и сгущёнки. Верх и бока торта обсыпала крошкой из пряников.
Торт из этого бисквита получается мягким и очень вкусным.
Бисквитный рулет
Если у вас нет высокой формы, то бисквит можно испечь и на противне. Он получится низким, но зато его можно свернуть в виде рулета.
Крем – взбитое сливочное масло со сгущёнкой.
Украшением послужило готовое желе.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.
- мука – 4 ст. л.
- сахар – 120 г
- сгущённое молоко – 0,5 б.
- сливочное масло – 120 г
- грецкие орехи
- желе – 3 ст. л.
- кондитерская посыпка.
Приготовление
В миску разбейте яйца, насыпьте сахар.
Тщательно взбейте массу миксером. Она должна увеличиться в 2—3 раза.
Всыпьте просеянную муку.
Перемешайте снизу вверх, чтобы не было комочков.
Застелите противень пергаментом. Вылейте тесто, разровняйте.
Выпекайте 20 минут при 180°.
Достаньте противень из духовки.
Через 5 минут переверните корж на полотенце с пергаментом. Снимите бумагу.
Сразу же сверните бисквит в рулет – вместе с пергаментом.
В таком виде остудите.
Приготовьте крем, взбив сливочное масло со сгущёнкой. Для прослойки вам также понадобится желе или джем.
Когда бисквит остынет, осторожно разверните его.
Поверхность смажьте тонким слоем желе или джема.
Сверху выложите крем.
Снова сверните бисквит в рулет, не прижимая пласт, чтобы крем не вытек. Чтобы рулет не развернулся, заверните его в пергамент.
Уберите в холодильник на несколько часов для застывания крема.
Придайте рулету аккуратный вид, обрезав края. Украсьте кремом или желе.
Ещё интересные статьи на сайте:
Бисквитный торт с творожным кремом – с пошаговыми фото + видео
Торт без выпечки – 7 вкусных рецептов с пошаговыми фото + видео