Если у вас нет времени возиться с дрожжевым тестом, но вы любите мягкую выпечку, предлагаю вам испечь пирог на кефире. Тесто на кефире замешивается очень быстро, оно не требует подъёма, а пироги из него всегда получаются даже у неопытной хозяйки. Главное, нужно придерживаться нескольких правил.
Содержание
В духовке:
- Пирог на кефире с курицей
- Заливной пирог на кефире – с сырой картошкой
- Пирог на кефире – с сыром и ветчиной
- Сырный пирог на кефире с уткой и картошкой
- Сладкий пирог на кефире с сухофруктами и орехами
- Дрожжевой пирог на кефире со сливами
- Пирог с мясом и тыквой — на кефире (видео)
- Пирог на кефире со смородиновым вареньем (видео)
На сковороде:
Тонкости приготовления
- Кефир можно брать любой жирности.
- Тесто будет пышнее, если возьмёте не свежий кефир, а уже постоявший в открытом состоянии несколько дней.
- Перед замешиванием теста кефир желательно выдержать некоторое время при комнатной температуре, чтобы он слегка нагрелся.
- Тесто на кефире не любит длительного вымешивания. Чем быстрее вы замесите тесто, тем мягче получится выпечка.
- Для более рыхлой структуры в тесто добавляют соду или разрыхлитель. Их нужно предварительно смешать с мукой и только затем муку соединять с остальными ингредиентами.
- Для заливных пирогов тесто по консистенции должно быть таким же, как на оладьи.
- Если тесто на кефире требует раскатки, оно должно быть таким же, как дрожжевое – мягкое, податливое, не прилипающее к рукам.
- Пироги на кефире можно делать как сладкими, так и с несладкой начинкой.
- Начинка может быть мясной, овощной, творожной, грибной.
- Для сладких пирогов можно брать яблоки, сухофрукты, цитрусы.
- Чаще всего пироги на кефире выпекают в духовке. Но есть рецепты приготовления пирогов на сковороде.
В духовке
Пирог на кефире с курицей
Если вы любите выпечку с мясом, но времени на длительную готовку нет, этот рецепт – для вас.
Для начинки я использовала фарш из куриной грудки. Начинка получается сочной, но не жирной.
Ингредиенты:
- кефир – 200 мл
- вода – 100 мл
- соль мелкая – 1 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- яйца – 1 шт. (+1 яйцо на смазку)
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- мука – 17 ст. л. (примерно 3,5 ст.)
- куриная грудка – 0,5 шт.
- лук – 200 г
- соль и перец в фарш – по вкусу.
Приготовление
Для начинки перекрутите через мясорубку филе грудки. Добавьте измельчённый лук, соль и чёрный перец.
Хорошо перемешайте.
В миску налейте кефир, насыпьте соль и сахар. Добавьте масло.
Перемешайте венчиком.
Продолжая перемешивать, влейте горячую воду.
Всыпьте муку и разрыхлитель.
Сначала перемешивайте всё ложкой, а когда жидкость впитается в муку, быстро замесите тесто рукой.
Оно должно получиться очень мягким, слегка липнущим к рукам. Поэтому при разделке его нужно будет посыпать мукой.
Выложите его на посыпанный мукой стол. Разделите на две части. Одна часть должна быть немного больше другой.
Большую часть разомните в лепёшку. Перенесите на противень, смазанный маслом. Руками распределите по всей поверхности противня.
Выложите начинку, оставляя свободными края теста.
Разомните в лепёшку вторую часть теста. Уложите на начинку.
Края нижнего теста загните на верхний пласт.
Оба пласта хорошо скрепите между собой удобным вам способом.
Верх пирога смажьте слегка взбитым яйцом. Сделайте несколько проколов для выхода пара.
Выпекайте в духовке при 200° в течение 50 минут.
Достаньте из духовки.
Дайте пирогу немного остыть, затем нарежьте на порции.
Заливной пирог на кефире – с сырой картошкой
Приготовление этого пирога не отнимет у вас много времени. Нужно лишь быстро завести тесто, натереть на тёрке картошку, выложить всё в форму и испечь.
Пирог получается мягким, причём даже верхняя корочка у него мягкая. Картошка успевает пропечься. Начинка так гармонирует с тестом, что сразу и не определишь: где кончается тесто, а начинается картошка.
Ингредиенты:
- кефир – 500 г
- яйца – 2 шт.
- соль – 1 ч. л.
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- мука – примерно 2,5 ст.
- разрыхлитель – 1 пакетик
- картошка – 300 г
- соль
- чёрный перец – по вкусу.
Приготовление
В миску налейте кефир, вбейте яйца, влейте подсолнечное масло.
Положите соль и сахар. Перемешайте.
Частями насыпьте муку и разрыхлитель.
Перемешайте венчиком. Тесто должно получиться чуть жиже, чем на оладьи.
Картошку натрите на крупной тёрке.
Форму застелите пергаментом, оставив немного над краями формы, тогда вынуть пирог будет значительно легче. Вылейте половину теста, разровняйте.
Ровным слоем выложите картошку, слегка отжимая от сока. Посолите и поперчите.
Покройте оставшимся тестом.
Выпекайте в духовке при 190° 1 час.
Немного остудите в форме, затем выньте, взяв за края пергамента, переложите на плоское блюдо. Слегка приподнимая с краёв, вытащите бумагу.
Пирог нарежьте на порции. Подавайте в тёплом виде.
Пирог на кефире – с сыром и ветчиной
Этот пирог получается всегда! Причём он выходит мягким и пышным. От только что испечённой лепёшки исходит умопомрачительный сырный аромат. При откусывании тесто не тянется, не сминается, а остаётся лёгким и пористым. При остывании выпечка становится более плотной. Чтобы вернуть ей первоначальную консистенцию и вкус, пирог нужно поместить на 10—15 секунд в микроволновку. И он опять станет как свежий.
Ингредиенты:
- мука – 300 г
- кефир – 250 г
- сыр – 150 г
- соль мелкая – 0,5 ч. л.
- разрыхлитель теста – 1 пакетик
- сливочное масло – 50 г
- ветчина – 1 толстый кружок.
Приготовление
Тесто удобнее замешивать на подносе. Насыпьте муку, разрыхлитель и соль.
Перемешайте. Положите масло.
Разомните его с мукой до состояния средней крошки. Положите нарезанную мелкими кубиками ветчину. Вместо ветчины можно взять любую понравившуюся вам колбасу.
Поверх ветчины натрите на средней тёрке сыр.
Перемешайте. Сделайте посередине кратер.
Влейте туда кефир.
Быстро замесите тесто. Достаточно просто соединить все ингредиенты и собрать тесто в комок. На данном этапе оно будет вязким и липнущим к рукам.
Разделите его пополам.
На стол насыпьте 1—2 ст. л. муки. Выложите каждый кусок теста и скатайте в шар, обсыпав мукой.
Нагрейте духовку до 210°.
Возьмите пергамент по размеру противня. Положите на него колобок теста. Разомните его в лепёшку толщиной 1—1,5 см.
Разрежьте на сегменты, стараясь не повредить пергамент.
Перенесите на противень.
Смажьте поверхность кефиром.
Выпекайте 30 минут.
По линиям разрежьте на порции.
Подавайте в тёплом виде.
Сытный пирог на кефире с уткой и картошкой
Пирог получается очень сочным, а начинку можно считать полноценным вторым блюдом. Такая вот тушёная картошка с мясом в тесте. Вкусно и сытно.
В процессе выпекания внутрь пирога нужно обязательно вливать бульон, иначе картошка может остаться полусырой
Ингредиенты:
- мука – примерно 3,5 ст.
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- сода – 0,5 ч. л.
- лимонная кислота – щепотка
- растительное масло – 2 ст. л.
- кефир – 300 мл.
Начинка:
- утиное филе – 300 г
- лук – 150 г
- картошка – 300 г
- перец чёрный и соль – по вкусу
- мясной бульон – примерно 1 ст.
- яйцо для смазывания – 0,5 шт.
Приготовление
Утиное филе (вместе с кожей и жиром) нарежьте небольшими кубиками. Добавьте мелко нарезанный лук.
Картофель также нарежьте кубиками и соедините с мясом и луком. Посолите, поперчите.
Перемешайте.
В миску налейте кефир. Добавьте масло, положите соль и сахар.
Перемешайте.
Всыпьте муку, смешанную с содой и лимонной кислотой.
Быстро замесите мягкое тесто.
Чтобы оно не получилось крутым, не высыпайте сразу всю муку. Обычно я насыпаю сначала 3 стакана муки, а потом добавляю муку по необходимости.
Дайте тесту отлежаться хотя бы 20 минут. Для этого накройте его миской или сложите в пакет, чтобы не обветрилось.
Возьмите толстостенную сковородку, смажьте маслом.
Тесто раскатайте в толстый круглый сочень диаметром больше сковороды.
С помощью скалки перенесите его в форму, распределив так, чтобы по краям получились бортики. В середину выложите начинку.
Защипните пирог так, чтобы в середине осталось отверстие.
Поверхность смажьте яйцом.
Поставьте в духовку, нагретую до 200°.
Через полчаса пирог выньте, влейте в отверстие тёплый бульон.
Снова поставьте в духовку и выпекайте ещё 40—50 минут. Готовность можно определить, аккуратно достав из отверстия кусочек картошки.
Если вы увидите, что поверхность пирога сильно зарумянилась, а картошка ещё сыроватая, накройте пирог кружком фольги или пергамента.
Иногда вокруг пирога скапливается жидкость, смешанная с маслом. Не переживайте по этому поводу. Когда вы достанете пирог из духовки и оставите на некоторое время в форме, вся жидкость впитается в тесто. Благодаря чему тесто и получится таким сочным.
Дайте пирогу немного остыть, затем нарежьте на порции.
Сладкий пирог на кефире с сухофруктами и орехами
Пирог получается мягким, ароматным, с насыщенным вкусом. Ведь здесь есть и орехи, и курага, и чернослив, и клюква.
Испечь такой пирог сможет даже начинающая хозяйка, потому что тесто совершенно некапризное. Главное, во время выпечки нельзя открывать духовку. Вот и вся премудрость.
Ингредиенты:
- кефир – 200 г
- яйца – 2 шт.
- сахар – 130 г
- мука – 350—370 г
- разрыхлитель – 1 п.
- ванилин – 1 п.
- курага – 7—10 шт.
- чернослив – 7—10 шт.
- орехи грецкие очищенные – 0,7 ст.
- клюква вяленая – 0,5 ст.
- сахарная пудра.
Приготовление
Сухофрукты вымойте.
Если они сильно высохли, замочите на 15 минут. Откиньте на дуршлаг.
Клюкву не замачивайте – её достаточно хорошо вымыть.
Курагу и чернослив разрежьте на 4 части.
Орехи слегка поломайте, но они должны остаться крупными.
В миску разбейте яйца, насыпьте сахар.
Взбейте смесь миксером.
Влейте кефир, перемешайте.
Положите сухофрукты и орехи.
Перемешайте.
Насыпьте муку, разрыхлитель и ванилин.
Перемешайте. Тесто должно быть густоватым, потому что во время выпечки сухофрукты дадут сок, и тесто сделается жиже.
Застелите форму пергаментом. Выложите тесто. Разровняйте.
Выпекайте 40 минут при 180°.
Достаньте форму из духовки.
Пирог переверните на полотенце. Снимите бумагу.
Пирог остудите на решётке.
Переложите его на блюдо. Посыпьте сахарной пудрой.
Нарежьте на порции.
Дрожжевой пирог на кефире со сливами
Этот рецепт интересен тем, что тесто замешивается не только на кефире, но и на дрожжах. А так как дрожжевое тесто нуждается в подъёме, то на приготовление этого пирога у вас уйдёт немного больше времени, чем на пирог на одном кефире. Зато пирог получается пышным, очень мягким и вкусным.
Ингредиенты:
- кефир – 150 г
- вода – 100 г
- мука – 450 г
- яйца – 2 шт.
- сахар – 3 ст. л.
- растительное масло – 50 г
- соль – 0,25 ч л.
- ванильный сахар – 1 пакетик
- дрожжи – 1,5 ч. л.
- сливы.
Посыпка:
- сахар – 50 г
- сливочное масло – 50 г
- мука – 50 г.
Приготовление
В стакан налейте подогретую до 30° воду, насыпьте дрожжи и оставьте на несколько минут, чтобы появилась «шапочка».
В миску насыпьте сахар, разбейте яйца.
Взбейте смесь венчиком. Продолжая взбивать, влейте кефир.
Добавьте разведённые дрожжи.
Всыпьте муку, ванильный сахар и соль.
Перемешайте, чтобы не было комочков, и тесто получилось однородным.
Влейте растительное масло и ещё раз хорошо вымесите ложкой или лопаткой.
Накройте крышкой и оставьте для подъёма на 1—2 часа.
Пока тесто поднимается, освободите сливы от косточек.
Приготовьте посыпку. Для этого в чашку насыпьте сахар и муку. Положите масло (размягчать его не нужно).
Руками превратите массу в крошку.
Возьмите разъёмную форму, слегка смажьте маслом (чтобы бумага не скользила) и застелите пергаментом. Выложите тесто, разровняйте.
Сливы нарежьте ломтиками и выложите поверх теста в произвольном порядке. Накройте форму полотенцем и оставьте на полчаса для подъёма.
Засыпьте крошкой.
Выпекайте при 185° примерно 45—50 минут.
Оставьте пирог в форме на 10 минут, затем освободите от кольца.
Вместе с пергаментом переложите на поднос и оставьте остывать до тёплого состояния. Затем перенесите на блюдо.
Нарежьте на порции.
Если вам не хватает сладости в пироге, посыпьте его сахарной пудрой.
Пирог с мясом и тыквой — на кефире
Пирог на кефире со смородиновым вареньем
На сковороде
Рыбный пирог на кефире
Приготовление этого пирога не отнимет у вас много времени, поэтому этот рецепт может послужить «палочкой-выручалочкой», если к вам вдруг нагрянули гости, или вам нужно быстро приготовить ужин.
Тесто для него делается за считанные минуты. Правда, в таком случае рис нужно сварить заранее.
Для пирога можно использовать любую консервированную рыбу в масле.
Пирог готовится быстро. Единственная сложность – это переворачивание на вторую сторону. Для этого нужны две широкие лопатки: одной вы подденете пирог снизу, а другой нужно будет поддерживать его сверху. Верхний слой теста ещё не схвачен, поэтому переворачивать нужно аккуратно, но быстро, чтобы пирог не разломился надвое. А снимается пирог со сковородки легко.
По этому же рецепту его можно приготовить и в духовке.
Ингредиенты:
Для теста:
- кефир – 1,5 ст.
- соль – 1 неполная ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- мука – 10 ст. л.
- разрыхлитель – 1 пакетик.
Для начинки:
- рыба в масле – 1 баночка
- рассыпчатый рис – примерно 1 ст.
- лук – 1 луковица.
А также:
- подсолнечное масло для жарки – 1 ст. л.
Приготовление
Подготовьте ингредиенты для начинки.
Рыбу выложите из банки в тарелку, разомните вилкой.
Лук нарежьте кубиками. Рис должен быть холодным.
В миску налейте кефир, вбейте яйцо, положите сахар и соль.
Перемешайте. Насыпьте муку и разрыхлитель.
Начните перемешивать венчиком круговым движением, но в одном направлении. Тогда не будет комочков. Тесто должно получиться как на оладьи.
В сковороду налейте масло, поставьте на плиту и разогрейте. Сделайте нагрев чуть ниже среднего. Выложите половину теста.
Разложите ровным слоем рис.
Выложите рыбу.
Посыпьте её нарезанным луком.
Начинку накройте оставшимся тестом.
Закройте крышкой. Готовьте минут пятнадцать. За это время пирог поднимется, верх его подсохнет, а низ – подрумянится.
Аккуратно переверните его на вторую сторону.
Под крышкой готовьте ещё 10—15 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.
Переложите пирог на блюдо.
Дайте ему немного остыть, затем нарежьте на порции.
Пирог на кефире, похожий на пиццу
Пирог получается высоким, очень пышным т по вкусу напоминает пиццу.
За основу взято тесто, приготовленное на кефире. Начинку можно брать любую. Чтобы придать пирогу пикантность, тесто смазывают кетчупом или любым томатным соусом.
У меня ни того, ни другого не было, поэтому я использовала «кобру». Чтобы тесто не получилось мокрым, «кобру» я откинула на сито. Лишняя жидкость стекла, а мякоть осталась.
Пирог лучше делать на толстостенной сковороде, так как в сковороде с тонкими стенками пирог может подгореть.
Ингредиенты:
- кефир – 1 ст.
- яйца – 1 шт.
- соль мелкая – 0,7 ч. л.
- сахар – 0,5 ч. л.
- мука – 1 ст.
- разрыхлитель – 1 п.
- сосиски – 2 шт.
- «кобра» без жидкости – 1—2 ч. л.
- базилик сухой – 0,5 ч. л.
- сыр – 150 г
- подсолнечное масло – 1 ч. л.
Приготовление
Заранее подготовьте все ингредиенты для начинки.
Нарежьте кружочками сосиски.
Натрите сыр на крупной тёрке.
«Кобру» вылейте в сито, установленное на кружку. Подождите, пока жидкость стечёт, а на сите останется лишь мякоть.
В миску налейте кефир. Разбейте яйцо. Положите соль и сахар.
Перемешайте.
Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Количество муки указано приблизительное. Всё зависит от густоты кефира.
Перемешайте венчиком до однородного состояния. Тесто должно получиться как на оладьи.
Сковороду смажьте маслом (и дно, и стенки). Поставьте на средний огонь и хорошо разогрейте.
Затем нагрев уменьшите. Не снимая сковороды с плиты, выложите в неё тесто. Разровняйте с помощью двух ложек.
Смажьте поверхность томатной массой.
Выложите кружочки сосисок.
Посыпьте базиликом.
Засыпьте всё сыром.
Закройте крышкой и готовьте 12—15 минут.
Проведите ножом или лопаткой по краям сковороды, чтобы исключить прилипания теста.
С помощью лопатки переложите пирог на плоское блюдо. Пирог великолепно снимается и не ломается.
Посыпьте измельчённой зеленью петрушки.
Дайте ему чуть-чуть остыть, затем нарежьте на порции.
Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими с друзьями!
Ещё интересные статьи на сайте:
Как испечь вкусный пирог с тыквой – 2 рецепта с пошаговыми фото
Вкусный пирог с творогом – 4 рецепта с пошаговыми фото