Главная страница » Как пожарить вкусные блины – 10 рецептов с пошаговыми фото + 5 видео

Как пожарить вкусные блины – 10 рецептов с пошаговыми фото + 5 видео

Блины, пожалуй, самое экономичное мучное блюдо, так как при достаточном количестве жидкости требуется минимум муки. Причём необязательно делать тесто на молоке и с большим количеством яиц. Пожарить вкусные блины можно на воде и вовсе без яиц. Главное, нужно знать тонкости приготовления блинного теста, и тогда даже у начинающей хозяйки процесс приготовления блинов не вызовет трудностей.

Содержание

Какие бывают блины

Тонкости приготовления

Рецепты блинов:

  1. Дрожжевые блины на воде
  2. Фаршированные дрожжевые блины – с грибами
  3. Блины заварные – на кефире (с кукурузной мукой)
  4. Овсяно-пшеничные блины
  5. Ржаные блины
  6. Ажурные блины – из бутылки
  7. Дрожжевые блины, фаршированные морской капустой
  8. Морковные блины
  9. Блины на майонезе
  10. Блины на сыворотке
  11. Пышные блины на кефире — заварные (видео)
  12. Блины дрожжевые постные: без молока и яиц (видео)
  13. Фаршированные блины. Блины с курицей и фасолью очень вкусные (видео)
  14. Блины фаршированные с рыбой и рисом (видео)
  15. Быстрые блины на молоке. Тесто замешивается в блендере (видео)

Какие бывают блины

дрожжевые блины

Тесто для классических блинов замешивают на дрожжах – опарным способом. Они получаются пышными, ноздреватыми, рыхлыми и очень вкусными. Кстати, начинающей хозяйке лучше всего тренироваться именно на дрожжевых блинах, так как они не прилипают к сковороде, легко переворачиваются и практически всегда удаются на славу.

Но это не значит, что пожарить вкусные блины можно только из дрожжевого теста. Существует масса и других рецептов. Тесто для блинов можно замесить без добавления дрожжей – на соде. Такой способ заимствован с Запада. Блины на соде отличаются быстротой приготовления, а их вкус ничуть не уступает дрожжевым.

При замешивании теста для блинов вместо молока можно брать воду, сыворотку, минералку.

Неплохие блины получаются на кефире, сметане и даже на майонезе.

Обычно блинное тесто делают с пшеничной мукой. Но вместо этой муки можно использовать кукурузную, ржаную или овсяную муку.

Можно соединить 2—3 вида муки, и тогда у вас получатся блины с необычным вкусом.

Бытует мнение, что в блинное тесто нужно обязательно класть яйца. И если блины прилипают к сковороде, всё дело в них. Мол, мало положили яиц в тесто. Это ошибочное мнение. Блины можно делать и вовсе без яиц, и они прекрасно получаются. На самом деле виноваты не яйца, а неправильный подход к приготовлению блинов.

Тонкости приготовления

  • Муку просеивают непосредственно в миску, в которой замешивают тесто.
  • Если в тесто для блинов влить несколько ложек растительного масла, не нужно будет каждый раз смазывать сковороду. Достаточно лишь смазать сковороду перед тем, как выльете на неё первую порцию теста.
  • Масло вливают в тесто после его замеса с мукой, иначе пена от взбитых яиц осядет, и блины не получатся рыхлыми и кружевными.
  • Румяность блинов зависит от количества сахара в тесте. При отсутствии сахара блины могут получиться бледными, а при его избытке – будут гореть.
  • Дрожжевое тесто для блинов должно хорошо выстояться. Если оно выбродило недостаточно, то блины из него получатся пресными, непористыми. То же самое произойдёт, если тесто перекиснет.
  • Блины из дрожжевого теста надо начинать тогда жарить, когда тесто уже хорошо поднялось, но не начало опадать. Тогда блины получатся пышными, воздушными и ноздреватыми.
  • Жарят блины на хорошо разогретой сковороде. Если она будет недостаточно разогрета, то блин обязательно прилипнет. Если такое произошло, недостаточно просто соскоблить остатки теста – нужно тщательно вымыть сковороду, насухо вытереть, разогреть, смазать её маслом и только затем приступать к жарке блинов.
  • Тесто для блинов нельзя замешивать очень долго, так как блины могут получиться плотными и вязкими.
  • Считается, что для дрожжевых блинов нужно брать только свежие дрожжи – прессованные, но если сухие дрожжи хорошо поднимаются (например, Pakmaya), то блины получаются идеальными!
  • Тесто для блинов нужно тщательно размешивать, чтобы не было даже небольших комочков.
  • Пожарить вкусные блины можно тоненькими, кружевными или, наоборот, толстенькими, пышными. Толщина блинов зависит от консистенции теста. Чем жиже тесто, тем тоньше получаются блины. По первому блину определяют, сколько теста наливать на сковороду, устраивает ли его консистенция.
  • Блины можно печь с различными приправами, добавляя их в тесто – с зеленью, морковью, тыквой, кабачками, специями и пряностями.

Совет. Если вдруг что-то пошло не так – блины рвутся или прилипают к сковороде – не торопитесь отставлять тесто в сторону и тем более выливать! Просто добавьте ещё немного муки, тщательно перемешайте и пожарьте оладьи. Поверьте, ваши домочадцы даже не узнают о замене рецепта, о том, что вы заменили блины оладьями.

Рецепты блинов

Если вы впервые решили сделать блины, пошаговые фото вам в этом помогут!

Дрожжевые блины на воде

блины на дрожжах

Блины на дрожжах получаются пышными, с дырочками. Они мягкие и рыхлые, поэтому для фарширования не подходят. Зато они очень вкусны со сметаной или вареньем!

Ингредиенты:

  • вода – 4 ст.
  • молоко 6 % – 1 ст.
  • сахар – 4 ст. л.
  • соль – 0,3 ч. л.
  • яйца – 3 шт.
  • дрожжи – 10 г
  • мука – 3,5 ст.
  • подсолнечное масло – 40 г. 

Приготовление

Налейте в кастрюлю тёплую воду, нагретую примерно до 30°. Положите сахар, соль и дрожжи.

Перемешайте.

Добавьте тёплое молоко.

Введите яйца, взбейте венчиком.

Насыпьте муку.

Перемешайте до исчезновения комочков.

Оставьте посуду с тестом в тёплом месте для подъёма. На это понадобится примерно 30 минут.

Влейте масло, перемешайте. Дайте тесту ещё раз подойти и затем приступайте к жарке блинов.

Хорошо разогретую сковороду смажьте маслом только один раз – в самом начале. Того количества масла, добавленного в тесто, хватает, чтобы блины не прилипали к сковороде.

Готовые блины складывайте стопкой.

Подавайте горячими – со сметаной, мёдом или варёньем.

дрожжевые блины

Фаршированные дрожжевые блины – с грибами

блины с грибами

В блины по этому рецепту можно завернуть любую начинку, например, грибную.

Можно использовать любые грибы, но начинка должна быть полностью готова к употреблению.

Ингредиенты:

  • молоко – 250 мл
  • вода – 250 мл
  • мука – 9 ст. л.
  • сахар – 25 г
  • соль мелкая – 1 ч. л.
  • яйца – 4 шт.
  • дрожжи – 1,5 ч. л.
  • масло подсолнечное – 40 г.

Для начинки:

  • древесные грибы – 2 пачки (по 20 г)
  • репчатый лук – 100 г
  • подсолнечное масло – 20 г
  • соль
  • чёрный перец.

Приготовление

В посуду налейте молоко и воду. Температура жидкости должна быть примерно 30°. Насыпьте дрожжи, сахар и соль.

Перемешайте.

Когда дрожжи полностью растворятся, всыпьте муку.

Перемешайте венчиком до исчезновения всех комочков.

Накройте плёнкой или крышкой, оставьте для подъёма на 20 минут.

Положите яйца.

Перемешайте.

Влейте масло.

Снова перемешайте.

У вас должно получиться жидковатое тесто.

Дайте ему ещё раз подойти, а затем начинайте печь блины.

Разогретую сковороду смажьте маслом.

Налейте порцию теста в виде круга.

Жарьте на среднем огне.

Когда нижняя сторона подрумянится, переверните блин на другую сторону.

Складывайте блины на плоскую тарелку стопкой.

Как приготовить начинку

Грибы залейте чуть тёплой водой и оставьте на 2 часа.

За это время они расправятся и увеличатся в объёме в несколько раз.

Переложите в дуршлаг, промойте под проточной водой, чтобы избавиться от возможного песка.

Срежьте ножку – она твёрдая и несъедобная.

Нарежьте грибы на небольшие кусочки.

Лук мелко нарежьте, спассеруйте на масле.

Положите подготовленные грибы, слегка обжарьте.

Влейте 1 ст. л. горячей воды. Положите соль и перец. Тушите на малом огне под крышкой 20—25 минут.

Снимите сковороду с плиты, остудите.

На середину блина положите начинку.

Заверните в виде конверта.

Обжарьте конвертики на сковороде.

Подавайте со сметаной.

Блины заварные – на кефире (с кукурузной мукой)

заварные блины на кефире

Если вы решили пожарить вкусные блины и не знаете, какой выбрать рецепт, попробуйте приготовить заварные блины на кефире.

Кукурузная мука делает блины более ароматными и очень румяными.

Блины из заваренного кипятком теста легко переворачиваются и не рвутся.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 5 ст. л.
  • кукурузная мука – 2 ст. л.
  • яйца – 3 шт.
  • кефир – 250 г
  • вода (кипяток) – 250 мл
  • сахар – 50 г
  • мелкая соль – 1 ч. л.
  • сода – 0,5 ч. л.
  • лимонная кислота – 0,2 ч. л.
  • подсолнечное масло – 50 г.

Приготовление

В глубокую посуду налейте кефир, положите яйца, сахар и соль.

Перемешайте венчиком.

Насыпьте муку, смешанную с содой и лимонной кислотой.

Тщательно перемешайте до исчезновения всех комочков.

При перемешивании влейте кипяток.

В готовое тесто влейте масло и снова перемешайте.

Жарьте блины на умеренном огне до золотистого цвета.

Складывайте их стопкой.

Подавайте горячими со сметаной.

Овсяно-пшеничные блины

блины овсяно-пшеничные

Пожарить вкусные блины можно не только из пшеничной муки.

Если в вашем магазине нет овсяной муки, но так хочется попробовать овсяно-пшеничные блины, в аптеке можно купить овсяное молочко «Целебное зёрнышко». Это 100% натуральный продукт из пророщенного овса. Правда, это не мука, а порошок. Его используют для приготовления овсяного молочка, которое очень полезно для здоровья.

На вкус он пресный, но если добавить его в блинное тесто, то в итоге получатся очень вкусные блины, похожие на ржаные.

Такие блины легко отстают от сковороды и не рвутся.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 ст.
  • овсяное молочко «Целебное зёрнышко» – 3 ст. л.
  • пшеничная мука – 3 ст. л.
  • вода (кипяток) – 120 мл
  • яйца – 2 шт.
  • соль – 0,7 ч. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • сода – 0,5 ч. л.
  • лимонная кислота – 0,2 ч. л.
  • подсолнечное масло – 40 г.

Приготовление

В глубокой посуде соедините яйца и молоко.

Размешивая венчиком, положите соль и сахар.

В отдельной посуде смешайте овсяный порошок, пшеничную муку, соду и лимонную кислоту. И только затем соединяйте с жидкими ингредиентами.

Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. При помешивании тонкой струйкой влейте кипяток.

Оставьте на 10 минут, чтобы появилась клейковина.

Влейте подсолнечное масло и снова хорошо перемешайте.

У вас получится жидковатое тесто.

Блины жарьте обычным способом. Сковороду нужно смазать лишь перед первой порцией теста, так как в тесте достаточно масла, чтобы блины не прилипали к сковороде.

Блинчики делайте небольшими, иначе может возникнуть трудность с их переворачиванием.

Готовые блины складывайте стопкой.

Подавайте их можно со сметаной, но будет вкуснее, если есть их с мёдом.

Ржаные блины

блины с ржаной мукой

Блины из ржаной муки получаются очень ароматными и вкусными.

Но она не имеет той клейковины, которая есть у пшеничной муки, поэтому в тесто помимо ржаной муки нужно добавлять и пшеничную.

Ржаные блины получаются темнее пшеничных, с рыжеватым оттенком, но более ароматными.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 10 ст. л.
  • ржаная мука – 7 ст. л.
  • вода – 900 мл
  • яйца – 3 шт.
  • сахар – 80 г
  • сода – 0,5 ч. л.
  • лимонная кислота – 0,2 ч. л.
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • соль – 0,3 ч. л.

Приготовление

В миске соедините яйца и сахар.

Взбейте массу венчиком.

Влейте воду комнатной температуры.

Положите соль. Перемешайте.

В отдельной посуде смешайте пшеничную и ржаную муку, соду и лимонную кислоту.

Высыпьте в яичную смесь, перемешивая венчиком, пока не исчезнут все комочки.

Влейте масло и снова всё перемешайте.

Тесто должно получиться чуть гуще, чем на обычные блины.

Оставьте его на столе на 10—15 минут для набухания клейковины.

Жарьте на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом. Сковороду достаточно смазать всего лишь один раз – в самом начале.

Тесто при наливании на сковороду легко формуется в виде круга.

Жарьте блин до появления на поверхности множества дырочек.

Затем переверните на другую сторону и также доведите до румяного состояния.

Так как в тесте масла немного, то блины получаются похожими на панкейки, то есть с одной стороны ноздреватые, а с другой – гладкими.

Подавайте блины горячими с мёдом, вареньем или сгущёнкой.

Ажурные блины – из бутылки

блины из бутылки — ажурные

Несмотря на, казалось бы, сложные узоры, пожарить вкусные блины с помощью бутылки проще простого!

Это количество ингредиентов рассчитано на небольшую стопку блинов. Если хотите сделать больше блинов – вдвое увеличьте количество теста.

Ингредиенты:

  • мука – 6 ст. л.
  • молоко – 300 мл
  • сахар – 2 ст. л.
  • мелкая соль– 1/3 ч. л.
  • яйца – 2 шт.
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.

Приготовление

В миске перемешайте венчиком яйца, сахар и соль.

Влейте молоко.

Размешайте.

Всыпьте муку, перемешивая тесто венчиком до исчезновения комочков.

Влейте масло.

Ещё раз перемешайте.

Тесто перелейте в пластиковую бутылку, которую можно легко сжимать.

Завинтите крышку, заранее проделав в ней 3 отверстия. Дырочки делайте чуть меньше, чем на фото.

Кисточкой смажьте сковороду маслом, разогрейте её.

Наливайте тесто, формируя различные узоры. Удобней всего сначала очертить тестом круг, а затем уже наносить узор.

Когда блин поджарится, с помощью широкой лопатки переверните его на другую сторону.

Подавайте, свернув трубочкой, с вареньем или мёдом.

ажурные блины

Дрожжевые блины, фаршированные морской капустой

фаршированные блины

Если вы ни разу не пекли блины, то потренироваться можно именно на таком тесте. Дрожжевые блины не прилипают к сковороде, не рвутся, легко переворачиваются.

Их можно подать без наполнителя – со сметаной –  или завернуть внутрь любую начинку.

Начинка из морской капусты с яйцами по вкусу напоминает начинку из зелёного лука и яиц.

Ингредиенты:

Для блинного теста:

  • вода – 800—850 мл
  • мука – 13 ст. л.
  • яйца – 1 шт.
  • дрожжи – 6 г
  • соль – 10 г
  • сахар – 25 г
  • подсолнечное масло – 40 г.

Начинка:

  • сухая морская капуста – 70 г
  • яйца – 3 шт.
  • соль
  • морковь – 90 г
  • лук – 240 г
  • подсолнечное масло – 20 г
  • красный перец.

Приготовление

В подогретой до 32—34° воде разведите дрожжи, сахар и соль.

Всыпьте муку.

Перемешайте венчиком до исчезновения комочков.

Оставьте на 20—25 минут для подъёма.

Вбейте яйцо.

У вас должно получиться тесто, стекающее с поварёшки толстой струйкой.

Влейте масло и перемешайте.

Дайте тесту ещё раз подняться.

Слегка смажьте сковороду маслом, хорошо разогрейте.

Набирайте порцию теста, выливайте на сковороду в форме круга.

Жарьте на умеренном огне до светло-золотистого цвета.

Когда блинчик поджарится, переверните его на другую сторону.

Готовые блины складывайте стопкой.

Для начинки морскую капусту замочите в холодной воде на 1—2 часа.

Хорошо промойте под проточной водой, выложив в дуршлаг.

Сварите вкрутую яйца.

Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке. Спассеруйте их на масле.

Добавьте специи.

Положите порезанную морскую капусту.

Прогревайте 3—4 минуты.

Остудите.

Положите измельчённые яйца.

Перемешайте.

На середину блина положите начинку.

Сверните блин конвертом.

Подавайте со сметаной.

Такие блины можно сделать и без начинки.

Морковные блины

блины с морковью

Пожарить вкусные блины можно с измельчёнными овощами, добавляя их не в начинку, а прямо в тесто.  

Морковные блины получаются красивого оранжевого цвета, пористыми и мягкими, с пикантным вкусом.

Блинчики жарятся очень быстро. Но нужно следить, чтобы они не подгорели, а лишь приобрели жёлто-коричневый цвет, потому что пережаренная морковь придаст им неприятный привкус.

Ингредиенты:

  • молоко – 300 мл
  • мука – 8 ст. л.
  • яйца – 3 шт.
  • морковь – 150 г
  • сахар – 2 ст. л.
  • дрожжи – 2 ч. л.
  • соль – 0,25 ч. л.
  • кипяток – 100—120 мл
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.

Приготовление

В подогретое молоко всыпьте дрожжи, добавив немного сахара.

Хорошо перемешайте, оставьте на 15 минут до образования пены.

В глубокую посуду положите яйца, сахар и соль.

Взбейте венчиком.

Влейте молоко, добавьте муку, тщательно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков.

На мелкой тёрке натрите морковь.

Добавьте в тесто.

Тщательно перемешайте. Оставьте в тёплом месте на 30—40 минут для подъёма.

Влейте масло, снова перемешайте и дайте тесту ещё раз подняться.

После начинайте жарить блины. Тесто уже не перемешивайте!

Блинчики получаются толстенькими, поэтому делайте их небольшими, чтобы их легче было переворачивать.

Сковороду протрите маслом и хорошо разогрейте.

Выкладывайте тесто на середину сковороды, аккуратно размазывая тыльной стороной поварёшки в виде круга.

Жарьте на умеренном огне, с обеих сторон, до румяного состояния

Готовые блинчики складывайте стопкой.

Блины на майонезе

блинчики на майонезе

Для этого рецепта подойдёт любой майонез, даже самый дешёвый. Его разводят обычной водой, так что рецепт можно считать очень даже экономичным.

Ингредиенты:

  • мука – 6 ст. л.
  • майонез – 3 ст. л.
  • вода – 400 мл
  • яйца – 2 шт.
  • сахар – 2 ст. л.
  • сода – 0,3 ч. л.
  • лимонная кислота – щепотка
  • соль – 0,2 ч. л.
  • ванилин
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.

Приготовление

В миске соедините яйца, майонез, сахар и соль.

Взбейте венчиком.

Влейте тёплую воду.

Перемешайте.

Частями всыпьте муку, предварительно смешав её с содой и лимонной кислотой, положите ванилин. У вас должно получиться однородное, жидкое тесто.

Влейте масло, перемешайте и приступайте к жарке блинов.

Тесто получается довольно жидким, поэтому просто наливайте его на середину, одновременно формуя круг.

Блинчики делайте небольшими, чтобы их легче было переворачивать.

Когда одна сторона поджарится, переверните их на другую сторону.

Если во время жарки блинчик вздуется шапочкой, просто подденьте ножом край, немного подержите нож в этом положении – и тогда блинчик опустится.

Готовые блины складывайте стопкой.

Блины на сыворотке

вкусные блины на сыворотке

После приготовления домашнего творога остаётся сыворотка. На ней можно сделать окрошку, освежающий напиток, добавить её в тесто.

Блины на сыворотке получаются мягкими и нежными.

Ингредиенты:

  • сыворотка – 800 мл
  • сахар – 3 ст. л.
  • яйца – 3 шт.
  • мука – 12—13 ст. л.
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.
  • соль – 1/3 ч. л.
  • сода – 1/2 ч. л.

Приготовление

В глубокой миске соедините яйца и сахар.

Взбивая венчиком, влейте сыворотку.

Постепенно всыпьте муку, смешанную с содой. Гасить её не надо, так как с этим легко справится кислая сыворотка.

Перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.

Влейте масло, хорошо перемешайте.

Тесто получится жидким и будет стекать с поварёшки тонкой струйкой.

Жарьте блины на сковороде, смазанной маслом. Нагрев должен быть чуть больше среднего, так как при слабом нагреве блинчики получаются бледными и тяжёлыми.

Подавайте их со сметаной.

Пышные блины на кефире — заварные (видео)

Пожарить вкусные блины можно без использования молока и яиц. Такие блины можно подавать в пост.

Блины дрожжевые постные: без молока и яиц (видео)

Фаршированные блины. Блины с курицей и фасолью очень вкусные (видео)

Блины фаршированные с рыбой и рисом (видео)

Быстрые блины на молоке. Тесто замешивается в блендере (видео)

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете как минимум 10 рецептов, как пожарить вкусные блины!

Ещё интересные статьи на сайте:

Как приготовить оладьи. 7 вкусных рецептов с пошаговыми фото

Оладьи с кабачками. 3 вкусных рецепта с пошаговыми фото

Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими с друзьями!

4 комментария для “Как пожарить вкусные блины – 10 рецептов с пошаговыми фото + 5 видео”

  1. Сколько разнообразных замечательных рецептов вкусных блинов. Честно признаюсь, что на дрожжах не пекла блины никогда. Почему? Даже не знаю, наверно потому, что считала, что на кефире или молоке делать проще. А вот почитала рецепты и подумала: почему бы и нет?! Спасибо, буду пробовать, ведь масленица продолжается!

    1. Alina Zagainova

      Благодарю за комментарий! Буду рада, если вы поделитесь своими результатами — получились ли у вас дрожжевые блины?

  2. добрый день, большое спасибо. очень любим блины. буду пробовать те рецепты, которые не пробовала раньше. очень интересные начинки. вопрос: а можно морковь заменить на кабачок? или может на другой овощ?

    1. Alina Zagainova

      Юлия, добрый день! Конечно, можно! Я делала блины с кабачком, а также с тыквой. Делается всё по тому же рецепту. Получается очень даже вкусно. Правда, блины с кабачком получаются чуть зеленоватого цвета.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.