Как приготовить хинкали дома

Хинкали – блюдо грузинской кухни. Кто-то сравнивает их с пельменями, кто-то – с мантами. Но всё же это особый вид мучных изделий. С пельменями и мантами у хинкали схожесть лишь в том, что и те и другие приготовлены из теста и мяса. В этой статье я расскажу, как приготовить хинкали дома.

Хинкали отличаются от мантов особым способом лепки. Считается, что у хинкали должно быть не менее 18 складочек. Защипы должны быть прочными, чтобы при варке не вытек сок, наличием которого они и ценятся.

Поэтому их едят руками: берут за хвостик, переворачивают, надкусывают тесто. Сначала выпивают сок, а затем уже едят сам хинкали. Может, кому-то покажется варварством, но сами хвостики не едят. Я читала, что давным-давно грузины даже соревновались, мол, кто больше съест хинкали. А для подсчёта съеденного и оставлялись эти хвостики.

Начинку для хинкали делают особым образом. Чтобы она получилась сочной, фарш вымешивают с водой, причём её должно быть не менее стакана. А чтобы фарш не поплыл, его нужно тщательно выбить, вымешать. Тогда вода накрепко соединяется с мясом.

Аромат и неповторимый вкус хинкали придаёт зелень. Причём её должно быть много. Ну, или по вкусу…

Хинкали рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

мука – 3 ст.
вода – 1 ст.
яйцо – 1 шт.
соль – 0,8 ч. л.

Для начинки:

говяжий фарш – 500 г
лук – 400 г
зелень петрушки – небольшой пучок
вода – 1 ст.
соль
перец.

В большой стакан налейте 200 мл воды, выпустите туда яйцо, положите соль.

Вилкой перемешайте жидкость до однородного состояния.

В миску насыпьте муку, посередине сделайте углубление. Вылейте туда яичную смесь.

Перемешивайте всё лопаткой, пока жидкость не соединится с мукой.

Выложите тесто на стол и тщательно вымесите.

Сформуйте из теста шар, накройте слегка влажной салфеткой, чтобы поверхность теста не обветрилась, или уберите в пакет. Дайте тесту отлежаться 30—40 минут.

Приготовьте начинку. Для этого в миску положите фарш, измельчённый в блендере лук и мелко нарезанную петрушку. Посолите и поперчите.

Перемешивая, постепенно влейте холодную воду. Фарш тщательно выбейте. Начинка будет готова, если вода полностью впитается в мясо.

Тесто уже отлежалось. Оно стало мягким и податливым.

Разрежьте его на 3 части.

Из каждой скатайте колбаску.

Нарежьте на кусочки весом 30—40 г.

Разомните кусочек теста в лепёшку, раскатайте скалкой в тонкий сочень диаметром не менее 10—12 см.

Положите на середину порцию фарша размером с грецкий орех.

Поворачивая сочень, начинайте делать по кругу складочки, прижимая их друг к другу пальцами.

Вскоре у вас получится вот такая заготовка.

Соберите края теста вместе, чтобы получился мешочек.

Поднимите хинкали и подержите его навесу несколько секунд, чтобы горловина скрепилась плотнее.

В широкую кастрюлю налейте воду, положите соль, доведите до кипения.

Ложкой сделайте воронку. Берите по одному хинкали и опускайте в эту воронку. Для этого можно воспользоваться шумовкой, но мне удобнее это делать руками.

Чтобы хинкали не склеились между собой, одновременно варите не более 7 шт.