Сейчас большой популярностью пользуются корейские паровые пирожки с капустно-мясной начинкой и специями – пянсе (пян-се). В России и среднеазиатских республиках бывшего СССР эти пирожки называют пигоди. Их можно отведать не только в ресторанах, но и в уличных кафе. Приготовить пигоди несложно и в домашних условиях.
Содержание
Рецепты:
- Пигоди с говяжьим фаршем и белокочанной капустой (в пароварке)
- Пигоди с мясом и пекинской капустой (в мантоварке)
- Пышные пигоди с корейской морковью (в пароварке)
Тонкости приготовления
Пигоди делают из дрожжевого теста. В классическом варианте используют рисовую или гречневую муку, но чаще всего тесто замешивают из пшеничной муки.
Тесто не должно быть слишком крутым, иначе в готовом виде оно не получится пышным, а сами изделия больше будут похожи на манты, чем на пигоди.
В состав начинки входят: мясной фарш, белокочанная капуста, репчатый лук, чеснок, чёрный или красный перец. Можно добавлять и другие пряности, например, кориандр, который идеально подходит к этому блюду.
Пигоди готовят на пару – в пароварке или мантоварке. В процессе варки они увеличиваются в объёме, тесто становится мягким и пористым, отчего готовые изделия напоминают дрожжевые пирожки.
Чтобы пигоди получились мягкими и пышными, лепёшечки не нужно делать слишком тонкими – как на манты.
Из-за излишне толстого теста пигоди получаются менее вкусными, так как вкус теста будет заглушать вкус начинки.
Для начинки нужно брать капусту с тонкими, сочными листьями. Её тонко шинкуют и мнут руками, чтобы стала сочнее и мягче. Если её не помять, в процессе варки она обмякнет, что скажется и на объёме начинки.
Некоторые хозяйки капусту предварительно тушат и только затем кладут в начинку. Также можно подвергнуть тепловой обработке и фарш, но вкус начинки будет уже совершенно другим.
Чаще всего пигоди подают с морковью по-корейски – она дополняет вкус паровых пирожков и делаёт их более пикантными. Морковку можно положить рядом на тарелку или начинить ею пигоди. Для этого пигоди надрезают вдоль и вкладывают внутрь порцию корейской моркови.
К пигоди часто подают соус. Это может быть соевый соус или соус, приготовленный самостоятельно (опять же на основе соевого соуса).
Предлагаю вам рецепт, по которому приготовить пигоди сможет даже начинающая хозяйка.
Пигоди с говяжьим фаршем и белокочанной капустой (в пароварке)
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 500—550 г
- вода – 300 мл
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 0,5 ч. л.
- подсолнечное масло – 25 г
- сухие дрожжи – 7 г
Для начинки:
- говяжий фарш – 250 г
- капуста – 300 г
- лук репчатый – 250 г
- соль
- перец красный
- паприка
- кориандр молотый – 0,5 ч. л.
Приготовление
Сначала нужно замесить тесто, так как оно ещё должно успеть подняться.
В какой последовательности его замешивать, зависит от дрожжей. Если дрожжи растворяются в воде, значит, надо сначала их высыпать в воду, добавив сахар и немного муки. Когда появится шапочка пены, положить соль, влить масло, перемешать, всыпать муку и замесить тесто.
Если ваши дрожжи смешиваются с мукой, насыпьте муку в миску, добавьте дрожжи.
Перемешайте.
В большую глубокую миску влейте воду, подогретую примерно до 30°. Положите сахар и соль, влейте растительное масло.
Перемешайте, чтобы сахар частично растворился.
Насыпьте немного муки, перемешайте венчиком, чтобы разбить комки.
Частями всыпьте муку, замешивая тесто рукой.
Не высыпайте сразу всю муку, так как можете ошибиться, и у вас получится крутое тесто. По консистенции тесто должно получиться чуть плотнее, чем на пирожки. После подъёма оно станет мягче и податливей.
Выложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и тщательно вымесите. Чем лучше вы это сделаете, тем вкуснее и мягче получатся ваши пигоди.
Снова верните тесто в миску, накройте плёнкой или крышкой и оставьте в тёплом месте для подъёма на 1—2 часа. Если располагаете временем, тесто можно один раз обмять, а затем дать ему ещё раз подняться. Это только улучшит качество пигоди.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.
Приготовление начинки
Тонко нашинкуйте капусту, сложите в миску. Немного посолите.
Помните руками, чтобы она стала мягкой и уменьшилась в объёме.
Положите фарш.
Добавьте соль, перец, кориандр и паприку.
Перемешайте.
Когда тесто поднимется, выложите его на стол и разделите на 14—15 кусочков.
Каждый кусок сверните в виде пышки. Накройте чуть влажным полотенцем, сложенным вдвое, и оставьте на 15—20 минут для подъёма.
Пышку раскатайте в лепёшку толщиной 3—5 мм.
На середину положите хорошую порцию начинки.
Защипните тесто удобным вам способом.
Чтобы швы во время варки не разошлись, советую защипывать пигоди «косичкой».
Это сделать очень просто.
Сначала приподнимите край теста. Затем отступив от этого места примерно на 1,5 см, возьмите край сочня и сделайте складку, прочно прижав пальцами.
Следующую складку делайте на противоположной стороне сочня – словно заплетаете «косичку».
Подогните оставшийся кусочек сочня внутрь и хорошо скрепите края.
У вас получатся вот такое заготовки пигоди.
Смажьте дно ёмкости маслом.
Донышко каждого пигоди опустите в тарелочку с маслом, а затем уложите в ёмкость пароварки. Благодаря такой хитрости они не прилипнут к чаше.
Варите их 45—50 минут.
Если у вас нет пароварки, можно воспользоваться мантоваркой.
Готовые пигоди выложите на плоское блюдо.
Подавайте горячими с морковкой по-корейски или с соусом.
Как легко приготовить морковь по-корейски.
Морковь натрите на корейской тёрке длинной соломкой. Посыпьте солью, сахаром и кориандром. Помните руками, чтобы морковь стала мягче и сочнее. Оставьте на столе на 1 час. Добавьте красный перец, чуть-чуть соевого соуса. Слегка сбрызните уксусом. Перемешайте.
Для соуса в чашечку налейте соевый соус, добавьте измельчённый чеснок, красный перец, кориандр, свежую или сушёную кинзу, сахар и перемешайте. Дайте настояться несколько минут.
Пигоди с мясом и пекинской капустой (в мантоварке)
Для пигоди можно брать и белокочанную капусту, и пекинскую. Я советую использовать пекинскую капусту, так как она обладает не таким резким специфическим запахом, и листья у неё нежнее, без грубых утолщений.
Вместо капусты можно класть в начинку корейскую морковку – тоже получается очень вкусно.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 450 г
- вода – 250 мл
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- дрожжи – 1,5 ч. л.
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
Для начинки:
- пекинская капуста – 300 г
- говяжий фарш – 400 г
- чеснок – 3 зубка
- красный перец и соль – по вкусу
- кориандр молотый – 0,5 ч. л.
Приготовление
В небольшую мисочку налейте подогретую до температуры тела воду, насыпьте сахар и дрожжи. Размешайте. Подождите 15—20 минут, пока дрожжи поднимутся «шапочкой».
Перелейте жидкость в посуду большего размера. Насыпьте муку и соль.
Перемешивайте рукой в одном направлении, пока мука не соединится с жидкостью.
Выложите тесто на посыпанный мукой стол и тщательно вымесите. Тесто должно получиться мягким, как на обычные пирожки.
Снова поместите его в миску, накройте крышкой, поставьте в тёплое место на 2 часа для подъёма. Тесто должно увеличиться в 2—3 раза.
Пока тесто поднимается, займитесь начинкой.
В миску положите фарш.
У капусты удалите завядшие листья, обрежьте потемневшие кончики и белые утолщения.
Нашинкуйте соломкой.
Затем капусту измельчите – чем меньше, тем лучше. Соедините с фаршем. Добавьте измельчённый чеснок, соль, перец и кориандр.
Хорошо перемешайте.
Поднявшееся тесто выложите на рабочую поверхность, разделите на две части, скатайте в колбаски.
Нарежьте поперёк на куски весом примерно по 50 г.
Сформуйте из них пышки. Накройте чуть влажным полотенцем и оставьте для расстойки.
Пышку раскатайте в не очень толстую лепёшку, на середину положите начинку.
Пигоди лепят в форме пирожка. Так как тесто в процессе варки поднимается, то швы нужно скрепить так, чтобы они не разошлись. Обычно я защипываю их косичкой. Так же, как манты.
Для этого противоположный от вас край загните на начинку.
Начните по очереди загибать боковые края сочня друг на друга, тщательно прижимая края пальцами.
У вас получится пирожок.
Смажьте касканы мантоварки маслом. Каждый пигоди обмакните донышком в масло, уложите на решётку на расстоянии друг от друга.
Варите пигоди 45—50 минут.
Выключите плиту, но крышку не открывайте ещё 15 минут, иначе пигоди могут опасть.
Подавайте их с соевым соусом или любой приправой.
Пышные пигоди с корейской морковью (в пароварке)
Пигоди чаще всего делают с мясом и капустой. Для пикантности в уже готовые пирожки добавляют корейскую морковку. Но иногда такую морковь кладут сразу в фарш. Получается очень вкусно.
Тесто в этих пирожках выходит мягким и пористым.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 3 ст.
- вода – 250 мл
- соль мелкая – 1 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- дрожжи сухие – 1 ч. л.
Для начинки:
- морковь – 100 г
- говядина – 300 г
- лук – 250 г
- соль
- кориандр – 1 ч. л.
- паприка – 0,5 ч. л.
- растительное масло – для смазывания чаш.
Приготовление теста
В миску налейте тёплую воду, насыпьте соль и сахар, размешайте. Насыпьте дрожжи. Когда они разойдутся, перемешайте.
Насыпьте 1 стакан муки. Перемешайте, чтобы не было комочков.
Накройте крышкой, оставьте в тепле на полчаса.
Всыпьте остальную муку, замесите мягкое тесто. Оно должно получиться чуть круче, чем на пирожки.
Поставьте в тёплое место на 1,5 часа.
За это время тесто хорошо поднимется.
Приготовление начинки
Натрите на корейской тёрке морковь. Посыпьте солью и кориандром.
Помните руками, чтобы морковь дала сок. Дайте ей постоять 15—20 минут.
Добавьте нарезанный лук.
Затем положите нарезанное маленькими кусочками мясо.
Положите специи.
Перемешайте.
Приготовление пигоди
Из теста скатайте колбаску, нарежьте подушечками. Разомните их в толстые лепёшки.
Каждую лепёшку раскатайте в толстенький сочень. Положите на середину начинку.
Слепите пигоди, защипнув косичкой.
Ёмкости пароварки смажьте маслом. Уложите пигоди на расстоянии друг от друга.
Чтобы готовые пигоди легко отставали от дна пароварки, перед тем, как их туда поместить, опустите их донышком в масло.
Установите ёмкости одна на другую. Закройте крышку. Выставьте время приготовления – 50 минут.
За это время вода в резервуаре будет выкипать, поэтому периодически добавляйте туда горячую воду через специальный желобок.
Готовые пигоди выложите на блюдо. Подавайте с соусом, бульоном или со сметаной.
Приятного аппетита!
Ещё интересные статьи на сайте:
Как приготовить вкусный соус – 9 рецептов с пошаговыми фото
Вкусные пирожки на кефире в духовке – 4 рецепта с пошаговыми фото
Если вам понравился рецепт, не забудьте поделиться им с друзьями!