Если вы хотите ежедневно наслаждаться вкусным йогуртом, то необязательно покупать его каждый день в магазине. Йогурт можно легко приготовить в домашних условиях. Причём по вкусу он будет не хуже магазинного. Предлагаю вашему вниманию рецепт как сделать домашний йогурт из молока.
Содержание
Как сделать домашний йогурт из молока и магазинного йогурта:
- Домашний йогурт из молока и йогуртного продукта «Услада»
- Как приготовить домашний йогурт из молока и йогурта «Данон»
- Можно ли сделать йогурт из домашнего йогурта
- Питьевой йогурт в термосе
Полезные свойства йогурта
Связь между диетой, богатой йогуртом, и долголетием обнаружил ещё 100 лет назад русский геронтолог Илья Мечников.
Йогурт влияет на продолжительность жизни. Он производит молочную кислоту, которая уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в кишечнике и являющиеся одной из причин преждевременного старения.
Йогурт уже переварен своими бактериями, поэтому, в отличие от молока, он легче усваивается организмом.
Он богат белками, минеральными веществами, энзимами и витаминами, в том числе и витаминами Д и В12.
Этот кисломолочный продукт снабжает кишечных бактерий лактозой – их любимой пищей.
При лечении антибиотиками нарушается микрофлора кишечника, поэтому врачи рекомендуют йогурт, чтобы возродить полезные бактерии.
Йогурт обладает антибиотическими свойствами. Он помогает бороться с вирусоносными бактериями: стафилококками, стрептококками, тифозными и др.
Что в составе йогурта
Родина йогурта – Болгария. Там к приготовлению йогурта подходят со всей ответственностью. В Болгарии считается, что натуральный йогурт должен состоять только из натурального молока и специальной закваски.
В других странах к приготовлению йогурта относятся не так щепетильно, поэтому в составе этого кисломолочного продукта можно встретить сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты, ароматические добавки.
Сейчас на прилавках много разнообразного йогурта. Если читать состав, то можно заметить, что производители часто добавляют в йогурт стабилизаторы, желирующие вещества, крахмал.
В качественном йогурте должно быть достаточное количество заквасочных микроорганизмов – молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Причём йогурт должен содержать закваску в строго определённых количествах этих двух культур.
Тонкости приготовления
Чтобы сделать домашний йогурт из молока, необязательно искать специальную закваску. Достаточно лишь купить качественный йогурт, соответствующий всем требованиям. Добавив небольшое количество магазинного йогурта в молоко, можно получить большую порцию домашнего йогурта, который по вкусу будет мало чем отличаться от заводского.
В домашних условиях йогурт можно сделать в специальном агрегате – йогуртнице. Но если её нет, то йогурт можно получить и в обычной банке, смешав молоко с закваской и выдержав несколько часов в тёплом месте.
Для приготовления йогурта нужно брать только кипячёное или пастеризованное молоко. Йогурт, приготовленный из сырого молока, может быть заражён болезнетворными бактериями, которые могут стать причиной серьёзного заболевания.
Приготовленный в домашних условиях йогурт нельзя хранить более 3-х суток.
Домашний йогурт имеет вкус того продукта, который используется для закваски.
В молоко желательно добавить сахарную пудру, иначе йогурт получится несладким.
Если не убрать приготовленный йогурт в холодильник, то молочнокислые бактерии будут продолжать поедать молочный сахар, отчего йогурт через 2 дня скиснет.
Идеальная температура для бактерий йогурта 43—45°.
Чтобы определить температуру молока, опустите в молоко мизинец. Если вы сможете удержать его в молоке, не обжигая палец, в течение 10 секунд, значит, температурный режим выбран правильно.
Во время приготовления йогурта нужно поддерживать постоянную температуру. Летом банку с молоком можно держать на балконе, а в холодное время года – можно воспользоваться духовкой.
Пока молоко заквашивается, его нельзя перемешивать, а ёмкость с содержимым нельзя трясти и передвигать.
Если оставить немного домашнего йогурта, а после смешать его с молоком, то получится новая порция домашнего йогурта. Причём замечено, что чем старше закваска, тем гуще получается йогурт.
Как сделать домашний йогурт из молока и магазинного йогурта
Чтобы понять, в чём разница домашнего йогурта, приготовленного из магазинного йогурта, я предлагаю вашему вниманию несколько рецептов. Причём первый рецепт я выставили лишь за тем, чтобы показать, что не каждый йогурт подходит для приготовления домашнего йогурта.
Домашний йогурт из молока и йогуртного продукта «Услада»
Я купила этот йогурт для приготовления домашнего йогурта. Правда, позже я заметила, что на упаковке нет названия «йогурт», а написано, что это йогуртный продукт. Он отличается от обычного йогурта составом.
В составе много всего. Это: молоко, сливки, вода, глюкозно-фруктозный сироп, загуститель, ароматизаторы, сок маракуйи, красители, желатин. С использованием закваски йогуртовых культур.
То есть закваски здесь очень мало!
Но я всё же решила сделать йогурт, используя этот продукт.
Ингредиенты:
- молоко 6% — 700 мл
- йогуртный продукт – 2 шт. по 95 г
- сахарная пудра – 1 ст. л.
Приготовление
В кастрюльку налейте молоко, нагрейте до 40—45°.
Положите сахарную пудру, перемешайте.
Перелейте молоко в банку. Добавьте йогурт.
Хорошо перемешайте.
Поставьте в тёплое место на 4—6 часов.
Затем уберите в холодильник, чтобы йогурт остыл, а бактерии больше не росли.
Итак, что получилось в итоге.
Йогурт, такой, как в баночке, из этого йогуртного напитка не получается. Молоко немного сквасилось. Но у него нет даже тягучести. По вкусу получился питьевой йогурт. Вкус кисломолочного напитка, сладковатый.
Так что молоко не пропало, но для приготовления йогурта «Услада» не подходит.
Как приготовить домашний йогурт из молока и йогурта «Данон»
Вторая попытка приготовления домашнего йогурта. Для этого я использовала живой йогурт DANONE. Он изготовлен из нормализованного молока с добавлением концентрированного сока персика. Есть и кусочки персика. Конечно, в составе есть и ароматизаторы, и красители, и крахмал.
Но сказано, что йогурт содержит молочнокислые микроорганизмы, причём их не менее 1х107 КОЕ/Г. Это соответствует норме.
Ингредиенты:
- молоко 2,5% – 800 мл
- йогурт «Данон» – 2 шт. (по 120 г)
- сахарная пудра – 1 ст. л.
Приготовление
Подогрейте молоко до 45°. Перелейте в банку.
Положите йогурт. Добавьте сахарную пудру. Тщательно перемешайте.
Поставьте банку в духовку, нагретую до 35—40°. При постоянной температуре держите примерно 6 часов.
Спустя это время молоко сквасится, станет тягучим и похожим на ацидофильное молоко.
Оставьте банку на столе до полного остывания, а затем уберите в холодильник на несколько часов.
Йогурт в банке будет густоватым. Но когда вы его перемешаете, он станет жиже.
Конечно, по консистенции он не будет похож на магазинный йогурт, так как в нём не будет загустителей и стабилизаторов. По вкусу он будет похож на ацидофильное молоко с привкусом персика.
Получается очень вкусно! Думаю, что если банку с молоком держать в духовке 8 часов, то масса будет значительно гуще.
Кстати, я оставила немного домашнего йогурта, чтобы проверить, получится ли из него новая порция йогурта.
Можно ли сделать йогурт из домашнего йогурта
Ингредиенты:
- молоко 3,2% – 800 мл
- домашний йогурт – 150 г
- сахарная пудра – 1 ст. л.
Приготовление
Делать йогурт из домашнего йогурта нужно так же, как и в предыдущих рецептах.
В банку налейте подогретое до 45° молоко.
Положите сахарную пудру, добавьте домашний йогурт.
Хорошо перемешайте.
Поставьте в духовку, нагретую до 35—40°, на 6—8 часов.
За это время йогурт загустеет, по консистенции станет похож на магазинный.
Вкус у такого йогурта будет такой же, как и у того, который вы использовали для приготовления домашнего йогурта.
Если вы оставите ещё 150 г этого йогурта и сделаете ещё порцию домашнего йогурта, то такой йогурт получится ещё гуще!
Питьевой йогурт в термосе
Йогурт – продукт популярный и востребованный. Он не только вкусный, но и полезный.
Можно купить уже готовый йогурт. Но хороший продукт – удовольствие недешёвое. Особенно если его употреблять ежедневно. Поэтому его можно приготовить самостоятельно. Конечно, он будет отличаться и по вкусу, и по консистенции. Он похож и на питьевой йогурт, и на БИОС. Но, поверьте, вы не разочаруетесь в конечном результате!
Ингредиенты:
- молоко 3,2 % – 900 мл
- йогурт АКТИВИА – 120 г (1 упаковка)
- сахар – 1—2 ч. л.
Приготовление
Молоко вылейте в кастрюлю и доведите до кипения. Если молоко пакетированное, то его можно не кипятить. Остудите до 45—50°.
Ополосните кипятком термос, воду вылейте.
Налейте молоко.
Добавьте йогурт.
При покупке смотрите состав. Он должен быть натуральным – без красителей и загустителей, а также должно быть достаточное количество закваски.
Я заметила, что из разного покупного йогурта получается домашний йогурт разной густоты. Но при этом сохраняется вкус первоначального продукта.
Смешайте йогурт с молоком. Положите сахар.
Термос закройте. Поставьте в такое место, где он вам не будет мешать, так как его нельзя трясти или передвигать.
Оставьте на 6—8 часов.
Из-за более длительного нахождения в термосе йогурт может перекиснуть, так как бактерии будут продолжать поедать молочный сахар.
Затем крышку снимите, проверьте, загустела ли масса.
Уже без крышки уберите термос в холодильник до полного остывания йогурта.
Затем его перемешайте. Если его не перемешивать, он будет неоднородный, как простокваша.
Налейте в стакан.
Приятного аппетита!
Ещё интересные статьи на сайте:
Как сделать кефир из молока – рецепт с пошаговыми фото
Почему взрослым нельзя пить молоко