Горох известен с незапамятных времён. В постные дни на Руси пекли пироги с горохом, готовили гороховый сыр и лапшу. Но сегодня речь пойдёт о простом гороховом супе. Но чтобы сварить вкусный гороховый суп, надо знать некоторые хитрости. В этой статье я расскажу, как сварить гороховый суп с копчёностями и приготовить гороховый суп-пюре.
Тонкости приготовления
Горох перед приготовлением любого блюда надо тщательно перебрать, удалить сорные примеси. После хорошо промыть в холодной воде.
Если горох долго хранился, его нужно замочить на 3—5 часов. Чаще всего горох замачивают на ночь.
Вода для замачивания гороха должна быть не выше 15°, иначе горох может закиснуть.
Воды нужно брать в два раза больше, чем гороха, так как он хорошо впитывает воду.
Подготовленный горох заливают холодной водой и варят при слабом кипении 1—1,5 часа до мягкости.
Если нужен только горох, на 1 кг гороха берут 2,5 л воды.
Во время варки гороха нельзя добавлять холодную воду, иначе горох долго останется жёстким.
Если вода выкипела, можно долить кипяток.
При варке гороха воду не солят. Солить нужно тогда, когда горох уже станет мягким.
Если горох варят для обычного супа, то он по возможности должен остаться целым.
Для приготовления суп-пюре горох варят до полного размягчения, затем добавляют пассерованные овощи, картофель, варят до мягкости овощей, затем всё вместе измельчают до состояния пюре.
В гороховый суп пряности добавляют, исходя из своих предпочтений. Идеально подходят паприка, копчёная паприка, красный перец, карри, хмели-сунели, куркума.
Из сушёных трав подходят кинза, петрушка, сельдерей, укроп.
Гороховый суп можно варить на мясном бульоне или на воде, добавив в готовый суп обжаренные колбаски или сухарики.
Как сварить вкусный гороховый суп: рецепты
Гороховый суп с копчёностями (в мультиварке)
Ингредиенты:
- горох колотый – 1 чашка объёмом 250 г
- лук – 150 г
- морковь – 75 г
- соль
- копчёный куриный окорочок
- сушёные травы (кинза, сельдерей, петрушка, укроп) – по 0,5 ч. л.
- красный перец – по вкусу
- подсолнечное масло – 20 г.
Приготовление
Я варила суп в мультиварке. Там же готовила и зажарку, поэтому мне не понадобилась сковорода.
Горох залейте прохладной водой и оставьте на 2 часа. За это время он хорошо разбухнет.
С окорочка срежьте мясо, снимите кожу. Мясо пойдёт для какого-нибудь другого блюда. Вам понадобятся только кости, кожа и жир, которые при варке дают хороший, концентрированный бульон.
Установите режим «Жарка». Разогрейте масло, положите мелко нарезанный лук. Спассеруйте до мягкости.
Положите натёртую на крупной тёрке морковь. Обжаривайте 5 минут.
Влейте горячую воду до отметки «2 литра».
Как только вода закипит, засыпьте горох.
Следом положите копчёности.
Установите режим «Суп».
Варите до тех пор, пока горох не станет мягким.
Выньте кости и кожу. Они вам больше не понадобятся.
Бульон посолите, положите пряности.
Варите ещё 20 минут.
Суп с копчёностями готов.
Можете дегустировать.
Гороховый суп-пюре с сосисками
Ингредиенты:
- горох – 1,5 ст.
- морковь – 100 г
- лук – 100 г
- сосиски – 3—4 шт.
- соль
- карри и хмели-сунели – по 1/3 ч. л.
- копчёная паприка – 1 ч. л.
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- вода.
Приготовление
Перебранный горох залейте холодной водой и оставьте на несколько часов.
За это время он хорошо набухнет и станет мягче.
Горох промойте.
Засыпьте в кастрюлю, в которой вы будете не только варить горох, но и измельчать его погружным блендером. Поэтому для варки гороха берите такую кастрюлю, в которую можно будет опускать блендер.
Залейте горох холодной водой. Воды нужно взять столько, чтобы она покрыла горох примерно на 3 см.
Варите горох до мягкости, обязательно снимая пену.
Лук нарежьте кубиками и спассеруйте на масле.
Положите морковь, натёртую на средней тёрке.
Пассеруйте всё вместе ещё 5—10 минут.
Переложите овощи в кастрюлю с горохом.
Сразу же положите хмели-сунели и карри. Посолите.
Перемешайте и варите ещё 15 минут.
Суп готов. Теперь его нужно превратить в суп-пюре.
Измельчите его погружным блендером до состояния пюре.
На той же сковороде, на которой вы пассеровали овощи, обжарьте порезанные ломтиками сосиски, добавив немного копчёной паприки.
Следите, чтобы паприка не подгорела, иначе она станет тёмной и горькой. Как только появится характерный аромат, влейте в сковороду ложку воды, сосиски перемешайте.
Сосиски можно сразу положить в кастрюлю с супом, а можно класть каждому в тарелку.
Суп-пюре подавайте, посыпав зеленью.
Приятного аппетита!
Ещё интересные статьи на сайте:
Как приготовить суп-пюре – 12 вкусных рецептов с пошаговыми фото
Как вкусно приготовить гороховое пюре – рецепт с пошаговыми фото