Если вы ограничили потребление жирной пищи, но очень любите оладьи и блинчики, переходите на панкейки! Панкейки – это американские блинчики, толстенькие, словно оладьи, но совершенно без масла. Тесто для классических панкейков замешивают на молоке, но попробуйте приготовить панкейки на кефире, простой рецепт которых я предлагаю вашему вниманию.
Тонкости приготовления
По внешнему виду панкейки немного похожи на оладьи. Разница лишь в том, что оладьи жарятся на масле, а панкейки выпекаются на сухой сковороде. Немного отличается и консистенция теста. Она должна быть гуще, чем на блины, но жиже, чем на оладьи.
Если тесто на оладьи при выкладывании на сковороду сразу схватывается, приняв ту форму, какую вы им зададите, то тесто на панкейки медленно разливается в форме круга. Соответственно и толщина панкейков будет тоньше, чем у оладий.
Но это не мешает им быть очень мягкими и пористыми. Такое тесто получается благодаря хорошо взбитым яйцам и разрыхлителю или соде.
В тесто для панкейков можно добавлять изюм, ягоды, измельчённые яблоки, шоколад, злаки и мёд. Но можно испечь панкейки без этих добавок, а подать их отдельно.
Чтобы придать панкейкам сливочный вкус, в тесто добавляют немного сливочного масла.
Как я уже писала, сковороду при выпечке панкейков не смазывают, но они всё равно к ней не прилипают и легко снимаются.
Готовность панкейка определяют по появлению пузырьков на поверхности, затем его переворачивают на другую сторону и обжаривают ещё 1—2 минуты.
Чтобы они успели пропечься, готовят их на среднем огне под крышкой.
Панкейки должны быть толстенькими, круглыми и румяными.
Их складывают стопкой и подают по 2—3 штуки.
Панкейки на кефире с содой
Ингредиенты:
- кефир – 1 ст.
- мука – 6 ст. л.
- яйца – 2 шт.
- сахар – 100 г
- соль – 1/6 ч. л.
- сода – 0,5 ч. л.
- лимонная кислота – 1/6 ч. л.
- сливочное масло – 40 г
- ванилин или ванильный сахар.
Приготовление
В миску положите сахар, разбейте яйца.
Тщательно взбейте массу миксером. Продолжая взбивание, положите мягкий кусочек сливочного масла.
Влейте кефир, добавьте соль.
Всё перемешайте венчиком. Миксером больше не взбивайте!
Насыпьте муку, соду, лимонную кислоту.
Перемешайте. Дайте тесту постоять 10 минут, затем приступайте к выпечке блинчиков.
Хорошо разогрейте сковороду. Лучше брать толстостенную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием.
Наберите ложку теста, вылейте на середину. Поверх него сразу же вылейте и вторую ложку теста. У вас должен получиться толстый кружок диаметром с блюдце.
Накройте сковороду крышкой, выпекайте панкейки до появления на нижней стороне золотистой корочки.
С помощью лопатки переверните блинчик на другую сторону. Ножом лучше не переворачивать, так как панкейк может развалиться посередине.
Под крышкой доведите до готовности.
Конденсат, который будет скапливаться на внутренней стороне крышки, вытирайте, так как он не должен попадать на сковороду.
Готовые панкейки складывайте друг на друга.
Подавайте их с мёдом, вареньем или сгущённым молоком.
Панкейки на кефире с разрыхлителем
Ингредиенты:
- кефир – 300 г
- мука – 8 ст. л. (примерно 250 г)
- сахар – 100 г
- яйца – 3 шт.
- соль – 0,5 ч. л.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- ванилин
- подсолнечное масло – 30 г.
Приготовление
В глубокую миску положите сахар и яйца.
Взбейте миксером до увеличения массы в 2 раза.
Влейте кефир, перемешайте.
Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, ванилин и соль.
Перемешайте венчиком, чтобы у вас получилось тесто без комочков.
Влейте подсолнечное масло и снова перемешайте.
На середину сухой разогретой сковороды вылейте порцию теста.
Жарьте на небольшом огне под крышкой.
Когда верх панкейка подсохнет, а снизу образуется золотистая корочка, переверните блинчик лопаткой, доведите до готовности.
Панкейки снимайте со сковороды, складывайте стопкой.
Подавайте с мёдом или сладким соусом.
Приятного аппетита!
Ещё интересные статьи на сайте:
Как пожарить вкусные блины – 10 рецептов с пошаговыми фото + 5 видео
Как приготовить оладьи. 7 вкусных рецептов с пошаговыми фото