Как приготовить фаршированный перец – рецепты с пошаговыми фото

Когда хозяюшка готовит фаршированный перец, вся квартира просто пропитывается запахами болгарского перца, мясной подливки и разных ароматных пряностей. Приготовить фаршированный перец можно в кастрюле, мультиварке, духовке. Его можно сделать как с мясной начинкой, так и с овощной. Причём с приготовлением этого блюда справится даже начинающая хозяйка.

Родина болгарского перца – Южная Америка. Колумб впервые попробовал этот овощ на Гаити в 1493 году, после привёз его в Европу, и уже оттуда он распространился по всему миру. Сначала перец был экзотической приправой. Кто впервые придумал его фаршировать – неизвестно, но рецепты как приготовить фаршированный перец есть в болгарской, румынской, молдавской, грузинской, русской, азербайджанской кухне, да и во многих других кухнях можно встретить аналогичное блюдо.

Содержание:

Какой перец годится для фарширования

а. Сорта стручкового перца

б. Чтобы приготовить фаршированный перец вкусно: советы

Как подготовить перец к фаршированию

С какой начинкой можно приготовить фаршированный перец

Какие пряности добавляют в фаршированный перец

Какой подливой заливают фаршированный перец

Как подают фаршированный перец

Как можно приготовить фаршированный перец: рецепты

Какой перец годится для фарширования

Сорта стручкового перца

По форме плоды перца бывают округлыми, удлинёнными, яйцевидными и др.

В зависимости от сорта они могут быть красными, оранжевыми или жёлтыми. Если плоды зелёные, светло-красные или кремового цвета, значит, они недозрелые.

Стручковый перец подразделяется на сладкие (овощные) сорта и на острые (горькие).

Жгучие и острые сорта перца чаще всего употребляют в виде приправы, добавляют при мариновании овощей и при приготовлении острых блюд.

Популярные острые сорта:

Астраханский 628
Маргеланский 330
Великан
Чилийский (жгучий)
Кайенский (жгучий).

Сладкие сорта обладают отличными вкусовыми качествами, пряным ароматом. Этот перец пользуется большой популярностью в Испании, Венгрии и Болгарии, поэтому его называют болгарским сладким перцем, или паприкой.

Из сладких сортов стручкового перца можно выделить:

Болгарский 79
Гогошары местный
Дар Ташкента
Новогогошары
Виктория
Новочеркасский 35
Рубиновый.

Есть и полуострые сорта перца, такие как: Красный длинный, Слоновый хобот, Кардинальский и др. Их, как и острые сорта перца, не годятся для фарширования.

Сладкий перец используют в свежем и консервированном виде, добавляют в салаты, супы и подливки. Его варят, жарят и запекают. Из холодных закусок большой популярностью пользуется лечо, а из горячих блюд – фаршированный перец.

Для приготовления различных блюд стручковый перец используют в состоянии технической и биологической зрелости. Недозрелые плоды зелёного, светло-красного или кремового цвета. У зрелых плодов – красная, оранжевая или жёлтая окраска.

Чтобы приготовить фаршированный перец вкусно: советы

Чтобы приготовить фаршированный перец, используют сладкие сорта. Это блюдо готовят из плодов как технической зрелости, так и биологической, когда перец полностью созрел.
Фаршируя перец, нужно попробовать каждый плод на вкус, так как если попадётся хотя бы один жгучий или полуострый перец, он может испортить всё блюдо. Особенно нужно быть внимательным тогда, когда у продавца рядом лежат и красный сладкий перец, и жгучий. Часто оба вида перца выращиваются на одной плантации, и тогда при перекрёстном опылении может вырасти перец горьких сортов.
Обычно фаршируют перец технической зрелости, когда он ещё зелёный или только начинает желтеть. У такого перца плотная мякоть и пряный, чуть горьковатый привкус.
Но можно приготовить фаршированный перец и из полностью созревших, красных плодов. У красного перца ярко выраженный аромат и сладковатый привкус. Обычно такой перец фаршируют и запекают в духовке. К нему больше подходит не мясная начинка, а овощная. Такое блюдо можно подавать в холодном виде.
Перец для фарширования должен быть целым, без повреждений и подгнивших мест. Мякоть у него должна быть плотная, без горечи, приятная на вкус.
Плоды должны быть правильной формы, соответствующей сорту. Не стоит брать деформированные плоды, так как их неудобно фаршировать.
Для запекания подойдут сорта округлой формы. Например, гогошары имеют круглую форму, как у помидоров, и ярко-красную окраску. Такой перец можно установить в вертикальном положении, чтобы из него не вытекал сок.
Для приготовления фаршированного перца в кастрюле, можно брать плоды удлинённой формы и укладывать их на бок.

Как подготовить перец к фаршированию

Перец вымойте, обрежьте часть плодоножки, оставив небольшой выступ.

Перец можно фаршировать как целым, так и разрезанным пополам – в виде лодочки.

Для фарширования целых перцев нужно аккуратно срезать верхнюю часть в виде крышечки и удалить семена.

Если вы решили приготовить фаршированный перец в духовке, очищенные от семян плоды нужно ошпарить кипятком или выдержать в кипятке 2—3 минуты. Они станут мягче и быстрее дойдут до готовности.

Фаршированный перец, тушённый в кастрюле, не нуждается в предварительном ошпаривании, так как он будет готовиться в подливе и всё равно сварится.

Если решите запекать фаршированный перец в виде лодочек, его можно сразу разрезать пополам и только затем удалить семена. Чтобы перец выглядел аппетитнее, его надо разрезать строго посередине плодоножки, чтобы у каждой «лодочки» был «хвостик».

С какой начинкой можно приготовить фаршированный перец

Сладкий болгарский перец фаршируют различными начинками. Это может быть:

мясной фарш (говяжий, из свинины и говядины, куриный, смешанный). В азербайджанской кухне это фарш из баранины.
мясной фарш с рисом
с мясом и гречкой
с мясным фаршем и пшеном
фарш мясной с рисом и помидорами
овощной фарш из лука и моркови
из лука, моркови и капусты
из риса и овощей
при запекании в виде лодочек к основному фаршу часто добавляют сыр.

Какие пряности добавляют в фаршированный перец

Можно брать любые пряности, которые вам по вкусу.

Чаще всего кладут чёрный или белый перец.

Можно положить кориандр, тмин или чеснок.

В томатную подливу для перца, фаршированного овощами, можно добавить мускатный орех.

Некоторые хозяйки кладут лавровый лист, так как болгарский перец неплохо сочетается с этой пряностью.

Какой подливой заливают фаршированный перец

Чтобы приготовить фаршированный перец в кастрюле или глубоком сотейнике, для подливы используют воду.

Чтобы подлива получилась красной, при пассеровании овощей добавляют томатную пасту, затем заливают кипятком и кладут специи/пряности.

Томатную пасту можно заменить томатным соком. В таком случае томатная паста не добавляется.

Вместо томатной пасты можно использовать паприку с насыщенным цветом и ярко-выраженным ароматом. Её можно купить на рынке. Такая паприка хорошо окрашивает подливу, и та не только приобретает красивый красный цвет, но и обладает приятным вкусом.

Приготовить фаршированный перец можно и в духовке. Подготовленные перцы сначала запекают, а затем заливают томатным соком или сметанным соусом и дают покипеть до готовности.

Рекомендуют наливать столько жидкости, чтобы она лишь покрыла перцы. Но если вы сделаете подливы больше, чем требуется, то её можно использовать как подливу для картофельного пюре, рассыпчатого риса или макарон. Она получается очень вкусной и ароматной.

Как подают фаршированный перец

Фаршированный перец с мясным фаршем, тушённый в кастрюле, подают в горячем виде. Его выкладывают на тарелку, поливают подливой. Отдельно подают сметану.

Перец, фаршированный овощами или рисом, можно подавать как в горячем виде, так и в холодном.

Перец, запечённый в духовке и посыпанный сыром, лучше подавать сразу после приготовления, пока он мягкий и тянется.

Как можно приготовить фаршированный перец: рецепты

Фаршированный перец: с говяжьим фаршем и рисом (в кастрюле)
Перец, фаршированный куриной грудкой и рисом (в мультиварке)
Фаршированный перец с куриным фаршем и гречкой (в мультиварке)
Как приготовить фаршированный перец с мясом и колбасным сыром (в духовке)
Фаршированный перец с говяжьим фаршем и рисом, запечённый в духовке
Рецепт для вегетарианцев: фаршированный перец без мяса

Фаршированный перец: с говяжьим фаршем и рисом (в кастрюле)

Этот рецепт можно считать классическим, так как начинка приготовлена из говяжьего фарша и риса, а сам перец тушится в кастрюле. Единственное отступление: вместо томатной пасты я взяла паприку, поэтому в подливе нет излишней кислоты.

Ингредиенты:

сладкий болгарский перец – 1 кг
морковь – 100 г
лук – 150 г
помидоры – 300 г
паприка – 2 ч. л.
подсолнечное масло – 1 ст. л.

Для начинки:

говяжий фарш – 500 г
рис – 0,5 ст.
соль
молотый чёрный перец.

Приготовление

Заранее подготовьте овощи для пассерования. Мелко нарежьте лук. Нарежьте соломкой морковь. Помидоры нарежьте небольшими кубиками. 1—2 перчика очистите, нарежьте соломкой.

Остальной перец подготовьте к фаршированию.

Рис промойте. Сварите до полуготовности в небольшом количестве воды. Если в кастрюле осталась вода, откиньте рис на сито.

В фарш можно добавлять и просто промытый рис – он всё равно дойдёт до готовности.

Перемешайте рис с фаршем, добавив соль и перец.

Заполните фаршем перцы.

Я готовила перцы в эмалированной кастрюле, но лучше брать кастрюлю из нержавеющей стали, чтобы исключить пригорание.

В кастрюлю с разогретым маслом положите лук, спассеруйте до мягкости.

Добавьте морковь, пассеруйте 1—2 минуты.

Положите перец, перемешайте.

Через 3—5 минут добавьте помидоры.

Когда они размякнут, положите паприку.

Влейте немного горячей воды.

Уложите фаршированный перец.

Залейте горячей водой до уровня перцев. Посолите.

При слабом кипении варите 45 минут.

Перец, фаршированный куриной грудкой и рисом (в мультиварке)

Начинку для перца можно сделать из куриного фарша с рисом. Блюдо получается менее жирным, поэтому рецепт понравится тем, кто следит за своим весом.

Но имейте в виду, что у перца с такой начинкой менее выраженный вкус.

Ингредиенты:

перец болгарский – 1 кг
репчатый лук – 100—150 г
морковь – 100 г
куриная грудка – 1 шт. (600 г)
рис – 0,6 ст.
молотая паприка – 1 ч. л.
свежие помидоры – 300 г
чёрный перец
соль
кориандр – 0,5 ч. л.
сахар – 0,5 ч. л.
подсолнечное масло – 1 ст. л.
вода.

Приготовление

Рис промойте, залейте кипятком, оставьте до полного остывания. Откиньте на сито.

Куриную грудку перекрутите через мясорубку.

Перемешайте с рисом, добавив соль и перец.

Подготовьте перец.

Начините фаршем.

Установите в мультиварке режим «Жарка». Спассеруйте мелко нарезанный лук.

Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь.

Через 3—4 минуты добавьте нарезанные небольшими кубиками помидоры.

Когда они размякнут, положите паприку, кориандр, перец, соль и сахар.

Уложите фаршированный перец.

Залейте кипятком, чтобы он покрыл перцы.

Переключите на режим «Тушение», тушите перцы 50—60 минут.

Подавайте с подливкой, посыпав зеленью.

Фаршированный перец с куриным фаршем и гречкой (в мультиварке)

фаршированный перец с куриной грудкой и гречкой (в мультиварке)

Мясную начинку для фаршированного перца можно делать не только с рисом, но и с гречкой.

Гречку желательно смешивать с говяжьим фаршем, тогда аромат говядины перебивает специфический запах гречки. Но я всё же решила приготовить перчики с начинкой из куриного фарша. Получилось очень даже неплохо!

По этому рецепту можно фаршировать не только зелёный перец, но и жёлтый, и красный.

Если зелёный перец обладает лёгкой горчинкой, то красный перец получается кисло-сладким.

Ингредиенты:

болгарский перец – 1 кг.
куриный фарш – 500 г
гречка – 0,5 ст.
репчатый лук – 150 г
морковь – 100 г
паприка – 2 ч. л.
тмин – 0,3 ч. л.
сахар – 0,5 ч. л.
подсолнечное масло – 1 ст. л.
соль
чёрный перец
картофель – 2—3 шт. (необязательно).

Приготовление

Перец вымойте.

Срежьте верхнюю часть в виде крышечки. Удалите семена.

Гречку замочите на 1 час в тёплой воде. Откиньте на сито. Соедините с куриным фаршем. Посолите, поперчите. Перемешайте.

Начините фаршем перчики.

В мультиварке установите режим «Жарка». Спассеруйте мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Положите паприку.

Влейте стакан воды. Положите соль, сахар и тмин.

Установите вертикально фаршированный перец. Между перцами можно положить разрезанный на две части картофель.

Влейте кипяток до уровня перцев. Доведите до кипения.

Установите режим «Тушение». Тушите 50—60 минут. В режиме «Суп» перец приготовится за 45 минут.

Как приготовить фаршированный перец с мясом и колбасным сыром (в духовке)

Если вы любите экспериментировать, попробуйте вместо риса добавить в начинку для перцев колбасный сыр. У готовых перцев пикантный вкус с лёгким ароматом копчёностей.

Для этого блюда желательно брать красные или оранжевые перцы.

Ингредиенты:

болгарский перец – 500 г
говяжий фарш – 500 г
лук – 100 г (в фарш)
лук – 1—2 шт. (для запекания)
помидоры – 250 г
колбасный сыр – 200 г
подсолнечное масло – 2—3 ст. л.
соль
любые специи по вкусу.

Приготовление

В сковороде обжарьте фарш, пока он не станет рассыпчатым.

Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости. Посолите.

Положите порезанные небольшими кубиками помидоры и готовьте 3—4 минуты.

Снимите с плиты и остудите.

Добавьте порезанный кубиками сыр и перемешайте.

Подготовьте перцы к фаршированию.

Наполните их фаршем.

Застелите форму с высокими бортиками фольгой. Уложите фаршированные перцы. Между ними уложите разрезанные на 4 части луковицы. Полейте оставшимся маслом. Посыпьте любой приправой или просто чёрным перцем.

Запекайте в духовке при 200° 40—50 минут.

Готовые перцы выложите на тарелку и сразу же подавайте.

Фаршированный перец с говяжьим фаршем и рисом, запечённый в духовке

Вкус запечённого с мясным фаршем перца дополняет расплавленный сыр. У перцев насыщенный вкус, потому что все соки остались внутри, а не вылились в подливу, как бывает, когда готовят в кастрюле, в большом количестве жидкости.

Начинку можно делать не только с говяжьим фаршем, но и с куриным, смешанным, а также – только из овощей.

Ингредиенты:

болгарский перец – 1 кг
говяжий фарш – 500 г
лук – 300 г
рис – 0,5 ст.
помидоры – 400 г
подсолнечное масло – 30 г
соль
сыр – 300 г
зелень.

Приготовление

Перец вымойте, удалите семена.

Если вы готовите фаршированный перец в кастрюле, в большом количестве подливы, рис можно не отваривать, так как он всё равно успеет свариться. Но при запекании фаршированных перцев сырой рис не успеет дойти до готовности, поэтому его нужно обязательно отваривать – хотя бы до полуготовности.

Поэтому сварите его в небольшом количестве воды, а затем остудите.

100 г лука мелко нарежьте, положите в фарш, добавьте рис, соль и перец. Перемешайте.

Начините фаршем перцы.

Уложите в один слой на противень, смазанный маслом.

Оставшийся лук спассеруйте. Добавьте помидоры, нарезанные кубиками. Тушите до мягкости томатов.

Выложите пассерованные овощи на перцы. Налейте горячую воду слоем 0,5—1 см.

Запекайте в духовке 45 минут.

Натрите на тёрке сыр и покройте им перцы.

Поставьте в духовку ещё на 10 минут, чтобы сыр расплавился.

Готовый перец посыпьте зеленью и сразу же подавайте.

Рецепт для вегетарианцев: фаршированный перец без мяса

Несмотря на то, что в начинке нет мяса, перчики получаются очень вкусными!

Они напоминают советскую закуску из перца, фаршированного овощами и залитого томатным соком, которую можно было купить в любом гастрономе.

Так как блюдо полностью состоит из овощей, оно идеально подходит для вегетарианского меню. А также его можно готовить в пост, потому что в нём нет продуктов животного происхождения.