Перейти к содержимому
Главная страница » Закуска с баклажанами – 2 рецепта с пошаговыми фото + 1 видео

Закуска с баклажанами – 2 рецепта с пошаговыми фото + 1 видео

Лето и осень – пора, когда чаще всего готовят блюда из овощей. Желательно использовать свежие овощи, чтобы получить как можно больше витаминов. Но баклажаны в сыром виде не едят. Поэтому предлагаю на время забыть о свежих овощах и приготовить вкусную закуску с «синенькими». Закуска с баклажанами идеально подходит как для повседневного меню, так и для праздничного застолья.

Содержание

Тонкости приготовления

Рецепты:

  1. Закуска с баклажанами, помидорами и морковью
  2. Почти маринованные баклажаны
  3. Овощная закуска с баклажанами (видео)

Тонкости приготовления

В пищу используют плоды физиологической спелости. В зависимости от сорта окраска плодов светло-зелёная, светло-лиловая, тёмно-фиолетовая.

У плодов потребительской спелости консистенция плотная, семена – незатвердевшие.

Специфическое свойство баклажанов – наличие в них горечи. Горечь плодам придаёт соланин, причем к моменту созревания семян она накапливается в таком количестве, что плоды становятся непригодными к употреблению.

Определить наличие в баклажанах соланина просто – достаточно разрезать баклажан. Если соланина много, мякоть на воздухе сразу буреет. В светлой мякоти соланин отсутствует.

Чтобы избавиться от горечи, нарезанные баклажаны посыпают солью, перемешивают и оставляют в миске на 15—20 минут.

Затем ломтики слегка отжимают от выделившегося сока, в который переходит не только горечь, но и большая часть семян.

Закуска с баклажанами, помидорами и морковью

вкусная закуска с баклажанами

Эта закуска хороша как в холодном, так и в тёплом виде.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 400—500 г
  • лук – 300 г
  • морковь – 300 г
  • помидоры – 300 г
  • чеснок – 6 зубчиков
  • сушёный укроп и сушёная петрушка – по вкусу
  • соль
  • подсолнечное масло – 70 г

Приготовление

У баклажанов обрежьте плодоножку. Вымойте их. Нарежьте кружочками толщиной 1 см.

Сложите в миску. Обильно посыпьте солью. Перемешайте. Оставьте на 30 минут.

Затем промойте кружки в холодной воде, слегка отожмите, стараясь, чтобы они не потеряли форму. Сложите в сито и пока отставьте в сторону.

Займитесь приготовлением овощей.

Мелко нарежьте лук.

Морковь натрите на крупной тёрке.

Помидоры нарежьте кубиками.

В сковороду налейте масло слоем 0,5 см. Разогрейте.

Выложите в один слой кружки баклажанов, предварительно промокнув их салфеткой или бумажным полотенцем.

Жарьте на умеренном огне до румяной корочки.

Выложите в тарелку, стараясь оставить в сковороде как можно больше масла.

На место баклажанов положите лук. Обжарьте до светло-золотистого цвета.

Добавьте подготовленную морковь. Перемешайте. Готовьте до мягкости.

Положите помидоры, предварительно слив сок.

Когда они размякнут, а сок выпарится, добавьте укроп и петрушку. Посолите. Перемешайте. Прогревайте 2 минуты.

В самом конце добавьте пропущенный через пресс чеснок.

Снимите сковороду с плиты. Переложите овощи в глубокую тарелку.

Добавьте баклажаны.

Аккуратно перемешайте. Дайте настояться хотя бы полчаса.

Почти маринованные баклажаны

баклажаны как маринованные

Баклажаны по этому рецепту получаются вкусными и без горечи. Главное, их можно приготовить очень быстро! По вкусу они получаются как маринованные, а чеснок придаёт им пикантность.

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно есть уже в этот же день. Но их можно заготовить и на зиму, закатав герметично в стеклянные банки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 500 г
  • чеснок – 3 зубка
  • соль
  • уксус – по вкусу
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.
  • чёрный перец – щепотка
  • зелень укропа – горсточка.

Приготовление

Баклажаны лучше брать молодые, в которых ещё нет семян, хотя можно использовать любые.

Их вымойте, нарежьте брусочками.

Опустите в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут.

Такой способ термической обработки удаляет горечь, а также не даёт баклажанам при дальнейшем обжаривании стать жестковатыми и пересушенными.

Откиньте на сито или дуршлаг. Дождитесь, пока стечёт вся вода.

Выложите в сковороду с разогретым маслом и, аккуратно перемешивая, слегка обжарьте.

Добавьте измельчённый чеснок, перец, соль и укроп.

Перемешайте и обжаривайте ещё 2—3 минуты.

Влейте по вкусу уксус и снимите с огня.

Хочу предупредить любителей свежего чеснока. Если чеснок термически не обработать и оставить в баклажанах, то из-за уксуса он может позеленеть. Вкус от этого не испортится, но внешний вид закуски пострадает.

Переложите баклажаны в стеклянную чашку и остудите. Подавайте холодными.

Овощная закуска с баклажанами (видео)

Ещё интересные статьи на сайте:

Хрустящие баклажаны с чесноком. Рецепт с пошаговыми фото + видео

Теплый салат с хрустящими баклажанами рецепт с пошаговыми фото + видео

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Top