Лето и осень – пора, когда чаще всего готовят блюда из овощей. Желательно использовать свежие овощи, чтобы получить как можно больше витаминов. Но баклажаны в сыром виде не едят. Поэтому предлагаю на время забыть о свежих овощах и приготовить вкусную закуску с «синенькими». Закуска с баклажанами идеально подходит как для повседневного меню, так и для праздничного застолья.
Содержание
Рецепты:
- Закуска с баклажанами, помидорами и морковью
- Почти маринованные баклажаны
- Овощная закуска с баклажанами (видео)
Тонкости приготовления
В пищу используют плоды физиологической спелости. В зависимости от сорта окраска плодов светло-зелёная, светло-лиловая, тёмно-фиолетовая.
У плодов потребительской спелости консистенция плотная, семена – незатвердевшие.
Специфическое свойство баклажанов – наличие в них горечи. Горечь плодам придаёт соланин, причем к моменту созревания семян она накапливается в таком количестве, что плоды становятся непригодными к употреблению.
Определить наличие в баклажанах соланина просто – достаточно разрезать баклажан. Если соланина много, мякоть на воздухе сразу буреет. В светлой мякоти соланин отсутствует.
Чтобы избавиться от горечи, нарезанные баклажаны посыпают солью, перемешивают и оставляют в миске на 15—20 минут.
Затем ломтики слегка отжимают от выделившегося сока, в который переходит не только горечь, но и большая часть семян.
Закуска с баклажанами, помидорами и морковью
Эта закуска хороша как в холодном, так и в тёплом виде.
Ингредиенты:
- баклажаны – 400—500 г
- лук – 300 г
- морковь – 300 г
- помидоры – 300 г
- чеснок – 6 зубчиков
- сушёный укроп и сушёная петрушка – по вкусу
- соль
- подсолнечное масло – 70 г
Приготовление
У баклажанов обрежьте плодоножку. Вымойте их. Нарежьте кружочками толщиной 1 см.
Сложите в миску. Обильно посыпьте солью. Перемешайте. Оставьте на 30 минут.
Затем промойте кружки в холодной воде, слегка отожмите, стараясь, чтобы они не потеряли форму. Сложите в сито и пока отставьте в сторону.
Займитесь приготовлением овощей.
Мелко нарежьте лук.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Помидоры нарежьте кубиками.
В сковороду налейте масло слоем 0,5 см. Разогрейте.
Выложите в один слой кружки баклажанов, предварительно промокнув их салфеткой или бумажным полотенцем.
Жарьте на умеренном огне до румяной корочки.
Выложите в тарелку, стараясь оставить в сковороде как можно больше масла.
На место баклажанов положите лук. Обжарьте до светло-золотистого цвета.
Добавьте подготовленную морковь. Перемешайте. Готовьте до мягкости.
Положите помидоры, предварительно слив сок.
Когда они размякнут, а сок выпарится, добавьте укроп и петрушку. Посолите. Перемешайте. Прогревайте 2 минуты.
В самом конце добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Снимите сковороду с плиты. Переложите овощи в глубокую тарелку.
Добавьте баклажаны.
Аккуратно перемешайте. Дайте настояться хотя бы полчаса.
Почти маринованные баклажаны
Баклажаны по этому рецепту получаются вкусными и без горечи. Главное, их можно приготовить очень быстро! По вкусу они получаются как маринованные, а чеснок придаёт им пикантность.
Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно есть уже в этот же день. Но их можно заготовить и на зиму, закатав герметично в стеклянные банки.
Ингредиенты:
- баклажаны – 500 г
- чеснок – 3 зубка
- соль
- уксус – по вкусу
- подсолнечное масло – 3 ст. л.
- чёрный перец – щепотка
- зелень укропа – горсточка.
Приготовление
Баклажаны лучше брать молодые, в которых ещё нет семян, хотя можно использовать любые.
Их вымойте, нарежьте брусочками.
Опустите в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут.
Такой способ термической обработки удаляет горечь, а также не даёт баклажанам при дальнейшем обжаривании стать жестковатыми и пересушенными.
Откиньте на сито или дуршлаг. Дождитесь, пока стечёт вся вода.
Выложите в сковороду с разогретым маслом и, аккуратно перемешивая, слегка обжарьте.
Добавьте измельчённый чеснок, перец, соль и укроп.
Перемешайте и обжаривайте ещё 2—3 минуты.
Влейте по вкусу уксус и снимите с огня.
Хочу предупредить любителей свежего чеснока. Если чеснок термически не обработать и оставить в баклажанах, то из-за уксуса он может позеленеть. Вкус от этого не испортится, но внешний вид закуски пострадает.
Переложите баклажаны в стеклянную чашку и остудите. Подавайте холодными.
Овощная закуска с баклажанами (видео)
Ещё интересные статьи на сайте:
Хрустящие баклажаны с чесноком. Рецепт с пошаговыми фото + видео
Теплый салат с хрустящими баклажанами рецепт с пошаговыми фото + видео