Суть индийской кухни – приправы. Пряности и травы, «алмазы индийской кухни», делают пищу не только вкусной, но и способствуют её перевариванию. Если вы хотите приобщиться к индийской кухне, то в первую очередь вы должны обзавестись приправами, которые используют для приготовления индийских блюд. Одной из таких приправ является приправа гарам масала.
Содержание
Гарам масала – приправа для согревания тела
К каким блюда подходит гарам масала
Как сделать приправу гарам масала: тонкости приготовления
Как сделать гарам масалу: рецепт
Гарам масала Индия Peppermania
Гарам масала – приправа для согревания тела
Именно так – «согревающая тепло», «горячие пряности» – переводится название этой приправы.
Такое значение приправа приобрела за набор специй и пряностей, которые считаются повышающими температуру тела человека.
Гарам масала – одна из самых популярных смесей специй. Она используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими пряностями и специями. Причём не существует правильного рецепта приготовления гарам масалы. Всё зависит от региона, поэтому в различных рецептах используются различные комбинации специй.
Магия пряностей – в масалах (смесях). Умея составлять смеси пряностей и трав, можно готовить разнообразные блюда, каждое со своим неповторимым вкусом.
Единственное условие – приправа не должна быть жгучей или острой, ведь гарам масала – это смесь измельчённых сладких пряностей.
Цвет приправы зависит от её составляющих. Но так как пряности тёмного цвета, то и приправа получается тёмной, с коричневым оттенком.
Слева – приправа гарам масала, приготовленная самостоятельно. Справа — уже готовая приправа.
Состав гарам масалы
Обычно в состав гарам масалы входят такие пряности и специи:
- кумин (зира)
- кориандр
- кардамон
- перец
- гвоздика
- тмин
- чёрный перец
- корица
- мускатный орех
- бадьян
К каким блюдам подходит гарам масала
Гарм масала идеально подходит к блюдам из чечевицы, фасоли и гороха.
Её добавляют в овощные блюда, соусы и горячие закуски.
Её используют для маринования мяса или рыбы.
Гарам масалу применяют для придания оригинального вкуса кексам, пирогам с яблоками и грушами и другой выпечке.
Её добавляют в плов и рис для гарнира.
Как сделать приправу гарам масала
Тонкости приготовления
Чтобы раскрыть аромат каждой пряности, входящей в состав масалы, пряности сначала подрумянивают, а затем смешивают.
Готовя смесь, иногда берут пряность целиком, иногда растирают в порошок.
Так как пряности очень быстро подрумяниваются, нужно заранее подготовить все специи, которые будут использованы в смеси.
Чтобы какая-нибудь из пряностей не подгорела, нужно соблюдать последовательность добавления пряностей. Также надо учитывать время, которое требуется для подрумянивания.
Например, семена тмина подрумянивают не более 30 секунд, а кориандр – всего за 5 секунд.
Нельзя перегревать пряности. Если используют молотые пряности, сковорода должна быть умеренно нагрета.
Если в блюде кроме гарам масалы используют другие пряности или травы, их добавляют во время приготовления или в конце.
Сильные пряности – гвоздику, кайенский перец – кладут в малых количествах.
Слабые пряности – тмин, кориандр – можно использовать в больших пропорциях.
Приправу гарам масалу можно готовить заранее.
Как сделать гарам масалу: рецепт
Ингредиенты:
- семена кориандра – 4 ст. л.
- семена тмина – 2 ст. л.
- зёрна чёрного перца – 2 ст. л.
- целые гвоздики – 1 ч. л.
- корица – 2 палочки по 5 см.
Приготовление
Приготовьте все ингредиенты.
Если вы не используете гарам масалу в больших количествах, уменьшите дозировку в 2—3 раза.
Каждую специю отдельно пожарьте на сухой сковороде.
Подрумяньте до появления запаха.
После все специи измельчите в кофемолке или блендере.
Измельчённую гарам масалу храните в стеклянной посуде в прохладном месте.
У этой приправы приятный ореховый аромат. Вкус пряный, чувствуется наличие перца.
Такая приправа идеально подойдёт к рыбным блюдам. Также её можно добавлять в выпечку вместо корицы.
Чтобы гарам масала не потеряла своего аромата, специи перемалывайте по мере надобности.
Если не хотите возиться с приготовлением приправы или боитесь, что у вас не получится, можно купить уже готовую приправу гарам масала. Например, такую.
Гарам масала Индия Peppermania
Название: гарам масала Индия
Торговая марка: Peppermania
Изготовитель: ООО «ПК «Партнёр»
Страна: Россия, Московская область, г. Балашиха.
Масса нетто: 20 г
Где купили: в продуктовом магазине г. Конаев (Казахстан).
Описание
Приправа расфасована в фольгированные водонепроницаемые пакетики.
В верхней части пакет закрывается на многоразовую zip-застёжку. Это очень удобно, так как не нужно пересыпать приправу в другую тару.
На оборотной стороне указан состав приправы.
Состав:
- кориандр
- кардамон
- кумин
- гвоздика
- корица
- перец чёрный
- лавровый лист
- мускатный орех
В составе нет красителей и ароматизаторов.
Соли тоже нет, поэтому соль добавляют в процессе приготовления блюда.
Приправа ароматная. Доминирует аромат кардамона, кориандра, кумина (зиры) и гвоздики.
Приправа неострая, поэтому её можно добавлять без опасения, что блюдо получится горьким или жгучим.
Совет
- Если вы ни разу не пробовали блюда с приправой гарам масала, то вначале добавляйте её в еду понемногу. И лишь когда поймёте, что эта приправа вам нравится, можете смело использовать её в приготовлении пищи.
- Готовые молотые пряности быстрее теряют свой аромат. Поэтому лучше покупать цельные зёрна и перемалывать их по мере надобности.
Ещё интересные статьи на сайте:
Приправа для пельменей «Перчес» – отзыв о продукте
Приправа «Универсальная» «Перчес» – отзыв о продукте