![тушка кальмара](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/05/2-27.png)
Тем людям, которые любят кальмаров, нужно знать некоторые нюансы их приготовления: как разморозить кальмаров, как варить кальмаров. Казалось бы, что сложного: разморозил и сварил. Но не всё так просто.
Когда я впервые решила сварить кальмаров для салата (это было дет тридцать назад), то я следовала инструкции, которую вычитала в одной кулинарной книге. И вот там было сказано, что кальмаров нужно варить 5 минут.
Я всё сделала, как было написано. Через 5 минут вынула тушку, отрезала кусочек, попробовала. Кальмар был похож на резину.
Наверное, я мало варила, подумала я. Ведь мясо мы варим до мягкости. Поэтому я проварила тушки ещё 15—20 минут. Они стали ещё жёстче! В тот раз я варила их, наверное, с полчаса. И решила, что мне просто подсунули старые экземпляры.
Но оказывается, я их неправильно варила.
Как размораживать кальмаров
Кальмары поступают в продажу в замороженном виде: уже очищенными и неочищенными. Я предпочитаю покупать неочищенные.
![замороженные кальмары](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/05/1-26.png)
Кальмары любят медленную разморозку.
Для этого их можно положить в холодильник и оставить на несколько часов.
Кальмаров можно размораживать в холодной воде, оставив на столе при комнатной температуре.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/05/3-31.png)
Как чистить кальмаров
Кальмары поступают на прилавки уже потрошёнными. Но всё равно внутри у них остаются ещё внутренности.
Также они покрыты тоненькой коричневой шкуркой, которую нужно удалить, иначе блюдо может горчить.
Снимается эта кожица легко. Но чтобы ускорить процесс, поместите тушки в миску.
Залейте кипятком. Под влиянием высокой температуры шкурка свернётся и фрагментами слезет в тушки.
![как очистить кальмаров](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/05/4-24.png)
С помощью вилки выньте кальмаров из миски и сразу же остудите под струёй холодной воды, чтобы прервать термический процесс.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/05/5-26.png)
Вот так выглядит очищенный от кожицы кальмар.
![очищенный кальмар](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/05/6-27.png)
Ножом или ножницами разрежьте тушку вдоль.
![у кальмаров удаляем внутренности](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/05/7-24.png)
Выскоблите внутренности. Удалите хитиновую хорду – прозрачную жёсткую пластинку.
Как варить кальмаров
Рекомендуют варить их не более трёх минут. Только тогда они будут мягкими и не похожими на резину.
Но есть такой нюанс. Мощность плит у всех разная, поэтому и процесс варки может как ускориться, так и замедлиться. И из-за этого хозяйка может запутаться во времени и переварить кальмаров.
А кальмары очень нежные создания и не любят агрессивную термическую обработку.
Поэтому есть более щадящий и надёжный способ варки этих даров моря. Его я подглядела у шеф-повара Ильи Лазерсона.
Способ 1
После того, как вы очистите кальмары от кожицы и выпотрошите, сложите их в миску. Снова залейте крутым кипятком. Оставьте на 2—3 минуты.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/05/8-26.png)
Затем тушки выньте и промойте в холодной воде. Опять положите кальмары в миску и залейте крутым кипятком. Дайте им немного полежать в воде.
Соль я кладу в третью воду.
Выньте их на тарелку.
Всё. Кальмары уже готовы. Теперь их можно нарезать соломкой или кольцами.
![очищенные от кожицы кальмары](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/05/9-23.png)
Но если вы решите нарезать их кольцами, то вынимать внутренности надо из неразрезанной тушки.
Но чтобы они стали ещё мягче, нужно произвести кое-какие манипуляции.
У тушки отрежьте хвостовую часть. Оставшуюся часть разрежьте надвое.
Теперь обратите внимание на внешнюю сторону тушки. Она сверху покрыта тончайшей плёночкой, которую и нужно удалить.
Теперь кальмары готовы к дальнейшему использованию. Например, приготовить с кальмарами вкусную закуску.
Способ 2
Вскипятите воду с солью. Для варки 0,5 кг кальмаров нужно взять 1 л воды и 0,5 ст. л. соли.
Опустите подготовленных кальмаров.
После закипания варите 3—5 минут.
Если кальмары порезанные кольцами, то варите их 1 минуту.
Способ 3
Опустите кальмаров с кипящую воду.
Когда вода закипит снова, отсчитайте 30 секунд.
Выключите плиту.
Оставьте кальмаров под крышкой до полного остывания.
Способ 4
Подготовленные кальмары сложите в кастрюлю, залейте крутым кипятком.
Оставьте под крышкой на 5 минут.
Остудите. Кальмары, приготовленные таким способом, хорошо подходят для салатов.
Способ 5
Возьмите небольшую кастрюльку. Вскипятите воду. Посолите. Опустите 1 подготовленную тушку. Сразу начните отсчитывать 40 секунд.
![как варить кальмаров](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/05/11-17.png)
По истечении этого времени тушку достаньте и сразу же остудите под струёй холодной воды.
Дождитесь, пока вода снова закипит, повторите тот же самый процесс со следующей тушкой.
Предлагаю вам посмотреть видео «Как разморозить, чистить и варить кальмаров».