Перейти к содержимому
Главная страница » Как варить кальмаров. Как подготовить кальмаров к варке

Как варить кальмаров. Как подготовить кальмаров к варке

тушка кальмара
тушка кальмара

Тем людям, которые любят кальмаров, нужно знать некоторые нюансы их приготовления: как разморозить кальмаров, как варить кальмаров. Казалось бы, что сложного: разморозил и сварил. Но не всё так просто.

Когда я впервые решила сварить кальмаров для салата (это было дет тридцать назад), то я следовала инструкции, которую вычитала в одной кулинарной книге. И вот там было сказано, что кальмаров нужно варить 5 минут.

Я всё сделала, как было написано. Через 5 минут вынула тушку, отрезала кусочек, попробовала. Кальмар был похож на резину.

Наверное, я мало варила, подумала я. Ведь мясо мы варим до мягкости. Поэтому я проварила тушки ещё 15—20 минут. Они стали ещё жёстче! В тот раз я варила их, наверное, с полчаса. И решила, что мне просто подсунули старые экземпляры.

Но оказывается, я их неправильно варила.

Кальмары поступают в продажу в замороженном виде: уже очищенными и неочищенными. Я предпочитаю покупать неочищенные.

замороженные кальмары
замороженные кальмары

Кальмары любят медленную разморозку.

Для этого их можно положить в холодильник и оставить на несколько часов.

Кальмаров можно размораживать в холодной воде, оставив на столе при комнатной температуре.

Кальмары поступают на прилавки уже потрошёнными. Но всё равно внутри у них остаются ещё внутренности.

Также они покрыты тоненькой коричневой шкуркой, которую нужно удалить, иначе блюдо может горчить.

Снимается эта кожица легко. Но чтобы ускорить процесс, поместите тушки в миску.

Залейте кипятком. Под влиянием высокой температуры шкурка свернётся и фрагментами слезет в тушки.

как очистить кальмаров
как очистить кальмаров

С помощью вилки выньте кальмаров из миски и сразу же остудите под струёй холодной воды, чтобы прервать термический процесс.

Вот так выглядит очищенный от кожицы кальмар.

очищенный кальмар
очищенный кальмар

Ножом или ножницами разрежьте тушку вдоль.

у кальмаров удаляем внутренности
у кальмаров удаляем внутренности

Выскоблите внутренности. Удалите хитиновую хорду – прозрачную жёсткую пластинку.

Рекомендуют варить их не более трёх минут. Только тогда они будут мягкими и не похожими на резину.

Но есть такой нюанс. Мощность плит у всех разная, поэтому и процесс варки может как ускориться, так и замедлиться. И из-за этого хозяйка может запутаться во времени и переварить кальмаров.

А кальмары очень нежные создания и не любят агрессивную термическую обработку.

Поэтому есть более щадящий и надёжный способ варки этих даров моря. Его я подглядела у шеф-повара Ильи Лазерсона.

После того, как вы очистите кальмары от кожицы и выпотрошите, сложите их в миску. Снова залейте крутым кипятком. Оставьте на 2—3 минуты.

Затем тушки выньте и промойте в холодной воде. Опять положите кальмары в миску и залейте крутым кипятком. Дайте им немного полежать в воде.

Соль я кладу в третью воду.

Выньте их на тарелку.

Всё. Кальмары уже готовы. Теперь их можно нарезать соломкой или кольцами.

очищенные от кожицы кальмары
очищенные от кожицы кальмары

Но если вы решите нарезать их кольцами, то вынимать внутренности надо из неразрезанной тушки.

Но чтобы они стали ещё мягче, нужно произвести кое-какие манипуляции.

У тушки отрежьте хвостовую часть. Оставшуюся часть разрежьте надвое.

Теперь обратите внимание на внешнюю сторону тушки. Она сверху покрыта тончайшей плёночкой, которую и нужно удалить.

Теперь кальмары готовы к дальнейшему использованию. Например, приготовить с кальмарами вкусную закуску.

Вскипятите воду с солью. Для варки 0,5 кг кальмаров нужно взять 1 л воды и 0,5 ст. л. соли.

Опустите подготовленных кальмаров.

После закипания варите 3—5 минут.

Если кальмары порезанные кольцами, то варите их 1 минуту.

Опустите кальмаров с кипящую воду.

Когда вода закипит снова, отсчитайте 30 секунд.

Выключите плиту.

Оставьте кальмаров под крышкой до полного остывания.

Подготовленные кальмары сложите в кастрюлю, залейте крутым кипятком.

Оставьте под крышкой на 5 минут.

Остудите. Кальмары, приготовленные таким способом, хорошо подходят для салатов.

Возьмите небольшую кастрюльку. Вскипятите воду. Посолите. Опустите 1 подготовленную тушку. Сразу начните отсчитывать 40 секунд.

как варить кальмаров
как варить кальмаров

По истечении этого времени тушку достаньте и сразу же остудите под струёй холодной воды.

Дождитесь, пока вода снова закипит, повторите тот же самый процесс со следующей тушкой.

Предлагаю вам посмотреть видео «Как разморозить, чистить и варить кальмаров».

как разморозить и варить кальмаров

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Top