Некоторые считают, что лещ – рыба, которая годится только для закуски к пиву. Ну, или для жарки, в конце концов. Но из леща можно готовить массу вкусных блюд. Чаще всего леща жарят. Я же расскажу, как вкусно приготовить леща в духовке.
Тонкости приготовления
Многие считают лещ тощей рыбой, мол, в ней нет ни капельки жира. На самом же деле по степени жирности лещ находится на второй ступеньке – вместе с сомом, ставридой, килькой, морским окунем и даже с горбушей, тунцом и кетой.
Запекают рыбу в духовке на противне.
Знатоки считают, что рыбу надо запекать целиком и в чешуе, чтобы рыба оставалась более сочной. Но так как с готовой рыбы чешую всё же придётся снять, причём вместе с кожей, то самое вкусное – подкожный жир – останется на коже. Поэтому запекать я буду лещей без чешуи.
Запекают леща целиком, чтобы легче было удалять кости. В брюшко рыбы перед запеканием можно положить веточки зелени, ломтик лимона, специи.
Из специй к рыбе больше всего подходят чёрный и душистый перец, укроп.
В смесь пряностей могут входить мускатный орех, имбирь, орегано, мята, тмин, тимьян, базилик, кориандр и другие пряности, которые нравятся и хозяйке, и домочадцам.
Запекать рыбу можно на подушке из овощей, в фольге, на сковороде с небольшим количеством масла, для сочности добавив сок лимона, вино или молоко.
При запекании на овощной подушке чаще всего используют помидоры, лук, морковь, сладкий перец, чеснок.
Из соусов можно воспользоваться майонезом, соевым соусом и даже кетчупом.
Чтобы придать рыбе привкус копчености, можно использовать в качестве ароматизатора жидкий дым. Но тут главное – не переборщить!
Мясо у леща белое, вкусное и без пряностей. Но всё равно желательно воспользоваться приправой для рыбы.
Лещ на овощной подушке
Ингредиенты:
- лещ – 2 шт.
- лук – 400 г
- морковь – 200 г
- помидоры – 200 г
- лимон – 1 шт.
- приправа для рыбы – 2–3 ч. л.
- соль
- вода с лимонной кислотой – 50 мл
- подсолнечное масло – 3—4 ст. л.
Приготовление
Леща очистите от чешуи. Отрежьте голову, разрежьте брюшко и выпотрошите. Тщательно промойте под проточной водой.
Отрежьте хвост и плавники.
Обильно посыпьте приправой для рыбы.
Я пользуюсь приправой от «Приправыча». Мне она больше всего нравится именно своим вкусом и ароматом.
Сложите рыбу в миску, уберите в холодильник на ночь (или на 5—6 часов).
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь нашинкуйте на корейской тёрке соломкой.
Помидоры нарежьте тонкими ломтиками.
Все овощи смешайте, выложите на противень, смазанный растительным маслом. Посыпьте приправой для рыбы.
Уложите поверх овощей лещей. Часть овощей положите и внутрь тушек.
Лимон разрежьте пополам. Из одной половины выдавите на рыбу сок. Также полейте и овощи.
Оставшийся лимон нарежьте тонкими кружками. Часть кружков выложите на рыбу, а остальные – поместите внутрь.
Нагрейте духовку до 210°. Поместите туда противень с рыбой. Запекайте 1 час. Примерно через полчаса с момента приготовления выньте противень, полейте рыбу маслом, а овощи полейте водой с разведённой в ней лимонной кислотой (вода должна быть очень кислой) или лимонным соком.
Достаньте противень из духовки.
На большую персональную тарелку выложите часть овощей, рядом положите рыбу. Полейте выделившимся соком. Посыпьте зеленью.
Как вкусно приготовить леща в духовке, чтобы он получился как копчёный
Лещ с соевым соусом в духовке
В готовом виде, особенно в холодном, рыба получается как горячего копчения. Тёмный вид коже придаёт соевый соус, смешанный с приправой. Я кожу не ем, поэтому сразу её удаляю. Зато мясо получается нежным, слегка розоватого цвета, очень ароматным и вкусным.
Если при мариновании добавить к остальным специям 2—3 капли жидкого дыма, то лещ приобретёт пикантный вкус горячего копчения.
Ингредиенты:
- свежий лещ – 2 шт. по 800—1000 г
- приправа для рыбы «Приправыч» – 1 ч. л.
- соевый соус – 1 ст. л.
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- «жидкий дым» – 2—3 капли.
Приготовление
Рыбу почистите, выпотрошите, обрежьте голову, плавники и хвост. Хорошо вымойте.
Сделайте несколько надрезов поперёк туловища.
Лещ – рыба костистая, поэтому следите, чтобы нож не разрубил костей. Иначе вы потом замучаетесь косточки из мяса выковыривать.
Сложите рыбу в миску.
В чашку налейте соевый соус, добавьте приправу для рыбы, подсолнечное масло и «жидкий дым».
Если вы не любите запах копченостей, то «дым» не добавляйте.
Перемешайте.
Этим маринадом смажьте рыбу со всех сторон.
Оставьте мариноваться на несколько часов (лучше на ночь), убрав миску в холодильник.
Застелите противень фольгой. Положите рыбу. Залейте оставшимся маринадом.
Запекайте в духовке при 200° 50 минут.
Подавайте как самостоятельное блюдо.
Ещё интересные статьи на сайте:
Как вкусно приготовить карасей в сметане – рецепт с пошаговыми фото
Филе судака в духовке с сыром – 3 рецепта с пошаговыми фото