Что такое маш. Полезные свойства маша. Простые и вкусные рецепты из маша

Маш – ещё один представитель семейства Бобовые. Если о фасоли или горохе слышали все, то маш для многих является чем-то диковинным. А жаль. Ведь маш не только полезен, но и очень питателен. Если вы хотите дольше оставаться здоровыми, чаще включайте в меню рецепты из маша.

Когда-то маш называли золотистой фасолью – за их схожесть. Но маш в 2—3 раза меньше привычной фасоли. Его мелкие, с глянцевым блеском бобы овальной формы могут быть жёлтыми, зелёными, коричневыми, чёрными и даже в крапинку. Они очень жёсткие, их приятно держать в руках, пересыпая с ладони на ладонь.

Маш родом из Индии, но рецепты из маша можно встретить в китайской кухне, а также в кухнях Узбекистана, Таджикистана, Кореи, Японии и других азиатских и восточных стран.

Полезные свойства маша

В маше содержится практически весь комплекс витаминов и полезных микроэлементов.

Маш богат витаминами С, Е, К, РР и витаминами группы В.

В маше есть кальций, фосфор, железо, натрий, фтор, марганец, цинк, селен и другие полезные вещества.

Маш богат клетчаткой, которая необходима для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Благодаря клетчатке кишечник лучше работает, быстрее выводятся из организма шлаки.

Маш богат углеводами. Но не стоит пугаться, так как в его составе медленные углеводы, которые не позволяют жиру откладываться на боках, но вместе с тем создают долгое чувство сытости. Поэтому рецепты из маша можно смело включать в рацион тем, кто боится поправиться.

Особенно богат полезными веществами пророщенный маш.

В нём больше питательных веществ и растительного белка. Проростки маша можно включать в меню во время строго поста, когда нельзя есть термически обработанную пищу.

Пророщенный маш не требует тепловой обработки, поэтому его можно смело добавлять в салаты из свежих овощей и фруктов.

Считается, что маш не только помогает работе ЖКТ, но и укрепляет иммунитет, борется с лишним весом, улучшает кровообращение, повышает работоспособность. Его можно включать в рацион кормящих и беременных женщин.

Самое важное и полезное свойство маша – это способность тормозить возникновение раковых клеток.

Поэтому, если есть предрасположенность к онкологии, то маш нужно включать в меню как можно чаще.

Но есть и противопоказания.

Маш не рекомендуется тем, у кого проблемы с ЖКТ, так как из-за большого количества клетчатки маш может вызвать расстройство желудка.

Как и любые бобовые, маш может спровоцировать обильное газообразование.

Возможна и индивидуальная непереносимость.

Маш в кулинарии

Маш часто добавляют в супы.

Он хорошо разваривается, поэтому идеально подходит для приготовления суп-пюре.

Его используют в приготовлении вторых блюд, сочетая с мясом или другими овощами. Он отлично сочетается с луком, морковью, болгарским перцем, зеленью.

Из пряностей в маш добавляют перец, чеснок, кориандр, зиру, хмели-сунели. То есть все те пряные травы и специи, которые нравятся.

Маш добавляют в закуски и салаты.

Крахмал маша идёт на изготовление фунчозы – стеклянной лапши, которая очень популярна у народов Юго-Восточной Азии.

Маш часто встречается в вегетарианском меню.

Чаще всего рецепты из маша простые и не требуют большого умения, но в итоге получаются очень вкусные и питательные блюда.

Несколько вкусных рецептов из маша

Маш с чесноком в мультиварке

.

Готовое блюдо по вкусу очень похоже на тушёную картошку. А чеснок добавляет ему пикантности. Этот рецепт с машем очень простой, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка.

Подготавливают маш так же, как и фасоль. Его нужно замочить на 2—3 часа, чтобы бобы стали мягкими.

Ингредиенты:

• маш – 1 ст.
• лук – 100 г
• морковь – 80 г
• подсолнечное масло – 2 ст. л.
• чеснок – 4 зубка
• красный перец – по вкусу
• кориандр – 0,3—0,5 ч. л.
• зелень петрушки
• соль
• вода – 3 ст.

Приготовление

Маш промойте, замочите в тёплой воде на 2—3 часа.

В режиме жарки разогрейте масло. Положите лук, нарезанный полукольцами или соломкой и нашинкованную соломкой морковь. Перемешайте. Пассеруйте 7—8 минут.

Положите перец и кориандр, ориентируясь по своему вкусу.

Маш откиньте на сито.

Засыпьте в чашу.

Перемешайте.

Влейте горячую воду. Посолите.

Установите программу «плов». Закройте крышку.

Готовьте не перемешивая 20—25 минут.

Когда вода выкипит, попробуйте маш. К этому времени он должен стать почти мягким.

Если бобы ещё жёсткие, влейте ещё немного горячей воды.

Мультиварку отключите.

В готовый маш положите измельчённый чеснок и нарезанную зелень петрушки.

Всё аккуратно перемешайте.

В готовом виде половина бобов может оказаться разваренными. Но это не повлияет на вкус кушанья.

Выложите  маш на тарелку. Подавайте в горячем или тёплом виде.

Следующие рецепты из маша также можно приготовить в мультиварке. Но если у вас нет мультиварки, воспользуйтесь казаном.

Каша из маша с мясным фаршем

Ингредиенты:

• говядина – 400 г
• маш – 160 г
• лук – 120 г
• морковь – 150—200 г
• подсолнечное масло – 2 ст. л.
• чеснок – 5 зубков
• зелень петрушки или кинзы
• соль и перец – по вкусу

Приготовление

Маш промойте. Варите в большом количестве воды 30—40 минут. По вкусу посолите и поперчите. Мелко нашинкуйте лук. Морковь натрите на крупной тёрке.

На сковороде разогрейте масло, положите фарш и обжаривайте 2—3 минуты, пока он не станет рассыпчатым.

Добавьте лук и морковь. Обжаривайте всё вместе ещё 4—5 минут.

Добавьте измельчённый чеснок, зелень и специи.

Готовую кашу выложите горкой на тарелку. Сверху положите фарш с овощами. Посыпьте зеленью

Суп мясной с машем и рисом

Ингредиенты:

• мясо – 400 г
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 50 г
• маш – 150 г
• рис – 80 г
• зелень
• соль и перец
• подсолнечное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Лук мелко нарежьте. Морковь нарежьте небольшими кубиками или короткой соломкой.

Мясо нарежьте кусочками и обжарьте в казане вместе с луком и морковью.

Залейте горячей водой. Когда вода закипит, положите промытый маш и варите 30 минут. Посолите и поперчите.

Добавьте промытый рис.

При слабом кипении варите ещё 25—30 минут.

В этот суп можно положить и порезанный кубиками картофель, но в таком случае нужно немного уменьшить количество маша и риса.

Суп с машем и тыквой

Ингредиенты:

• маш – 300 г
• тыква – 250 г
• топлёное или растительное масло – 40 г
• лук репчатый – 100 г
• зелень
• соль и перец

Приготовление

Мелко нарежьте лук.

Тыкву нарежьте небольшими кубиками.

Маш промойте и переберите.

В казане спассеруйте лук. Влейте воду, доведите до кипения.

Положите подготовленный маш. Варите 35—40 минут.

Посолите.

Положите нарезанную тыкву. При слабом кипении варите до готовности тыквы.

Готовый суп посыпьте измельчённой зеленью.

***

Вот такие вкусные рецепты из маша вы легко можете приготовить из самых простых продуктов.

В следующей статье вы узнаете о рецептах с пророщенным машем, а также о том, как можно легко его прорастить в домашних условиях.

Ещё интересные статьи на сайте:

Как прорастить маш в домашних условиях: в банке и в тетрапакете

Рецепты с пророщенным машем. 8 вкусных рецептов с пошаговыми фото