Калду верде – обобщённое название густых супов португальской кухни, основными компонентами которых являются белокочанная или цветная капуста, протёртый картофель и копчёные колбаски. Если судить по ингредиентам, то может показаться, что это самый обычный суп с капустой. С одной стороны, так и есть. Но необычный подход к приготовлению блюда отразился и на вкусе супа. Если вы не знаете, как приготовить португальский суп «Калду верде», читайте этот рецепт.
Мы привыкли, что в суп нужно класть нарезанный картофель, да ещё и следить, чтобы он не переварился, не превратился в пюре.
Здесь же, наоборот, картофель отваривают заранее, толкут, чтобы получилось пюре, а затем уже добавляют в суп.
Надо сказать, что попробовав такой суп впервые, я была приятно удивлена его великолепным, насыщенным вкусом.
В такой суп нужно класть картофеля больше, чем в обычный суп, потому что пюре как бы растворяется в бульоне, и картошка становится практически незаметной. Зато бульон приобретает чуть густоватую консистенцию, не превращаясь в суп-пюре.
Суп я готовила в мультиварке, поэтому задачу слегка упростила.
Португальский суп «Калду верде» рецепт
Ингредиенты:
- картофель – 700 г
- белокочанная капуста – 250—300 г
- лук – 120 г
- чеснок – 2 зубчика
- сухой куриный бульон (я им заменила обычный) – 1 ч. л.
- подсолнечное масло – 30 г
- подкопченные сосиски – 3 шт.
- соль – по вкусу
- сушёная зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – по щепотке
- зелень петрушки
- чёрный перец
- красный перец.
Приготовление
Мультиварку включите в режиме жарки. Налейте масло, нагрейте.
Лук мелко нарежьте. Засыпьте в чашу. Пассеруйте 5 минут.
Добавьте измельчённый чеснок. Прогревайте не более двух минут, чтобы чеснок отдал свой аромат, но не успел потемнеть.
Положите очищенные и вымытые клубни картофеля. Если они крупные – разрежьте пополам.
Влейте горячую воду до отметки «2,5 литра».
Установите программу «Суп» и время приготовления – 1 час. Варите до мягкости картошки – примерно 35—40 минут.
За это время нашинкуйте капусту и нарежьте сосиски кружками.
Выложите мягкий картофель в миску. Пока он не остыл, разомните в пюре.
Сразу же переложите его в бульон.
Посолите, добавьте сушёную зелень (укроп, сельдерей, петрушку). Перемешайте.
Положите капусту.
Варите 10 минут.
Опустите нарезанные сосиски, добавьте перец.
Варите ещё 5—10 минут – до готовности капусты. Мультиварку выключите.
Насыпьте измельчённую петрушку.
Суп перемешайте, чтобы картофельная масса поднялась со дна.
Налейте в тарелку.
Приятного аппетита!
Предлагаю ещё один рецепт супа с протёртым картофелем, который варится так же, как «Калду верде»:
Ещё интересные статьи на сайте:
Как приготовить суп-пюре – 12 вкусных рецептов с пошаговыми фото
Как сварить вкусные щи – 8 рецептов с пошаговыми фото + 3 видео
Надо приготовить такие супчики👍