Вареники – блюдо, которое мало кого может оставить равнодушным. Рецептов их приготовления столько, что даже самый искушённый гурман может выбрать для себя блюдо по вкусу. Обычно для теста берут холодную воду, так как это повышает клеящие свойства муки. Но попробуйте приготовить вареники на молоке! Тесто в таких варениках получается более нежным и вкусным.
Тонкости приготовления
Вареники можно делать с картошкой, капустой, вишнями, но чаще всего их готовят с творогом.
Тесто для классических вареников замешивают так же, как и для пельменей, но делают его немного мягче, чтобы легче было защипывать.
Если готовят сладкие вареники, то в тесто можно положить немного сахара, что значительно улучшит его вкус.
Несмотря на то, что тесто на молоке получается очень нежным, вареники во время варки не развариваются и сохраняют форму.
Не стоит класть в вареники слишком много начинки, иначе она растянет тесто, и вареник при варке разорвётся.
По цвету вареники на молоке отличается от вареников, тесто для которых замешано на воде. Они получаются белоснежными и более аппетитными.
Тесто на молоке быстро обветривается. Поэтому пока работаете с одним куском теста, остальное тесто держите в пакете или просто накройте миской,
В вареники не кладите много начинки, иначе они во время варки раздуются и могут лопнуть.
Как красиво защипнуть вареники
Чтобы вареники во время варки не развалились, нужно тщательно защипывать тесто.
Есть несколько способов защипки вареников.
Способ 1
Раскатайте лепёшечку в тонкий сочень, на середину положите начинку.
Тщательно защипните противоположные края теста.
Способ 2
Слепите вареник, но швы делайте широкими.
Затем подверните край теста наверх в виде небольших складочек.
Получится вот такая «косичка».
Способ 3
Соедините сочень посередине.
На той части сочня, которая к вам ближе, сделайте широкую складку, заложенную к середине.
Таких складок должно быть по три с каждой стороны.
Та сторона вареника, которая к вам ближе, получится выпуклой. Задняя сторона вареника будет вогнутой. Поэтому такой вареник будет немного напоминать ракушку.
Способ 4
Защипните края теста как на фото.
Соедините их между собой.
Затем сделайте складочки, смотрящие в одну сторону.
Способ 5
Возьмите 2 сочня. На середину одного сочня положите начинку.
Накройте её вторым сочнем. Защипните края.
По кругу сделайте 4 защипа.
Затем между ними – ещё по одному защипу. У вас получится «солнышко».
Вареники на молоке с творогом
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 3—3,25 ст.
- молоко – 180 мл
- яйца – 2 шт.
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
Для начинки:
- творог – 500 г
- сахар – 1—2 ст. л. (или по вкусу)
- яйца – 1 шт.
- соль – щепотка
- ванилин – по вкусу (необязательно).
Приготовление
В миску насыпьте муку, посередине сделайте ямку. Туда разбейте яйца, положите соль и сахар, влейте холодное молоко.
Перемешайте.
Когда мука вберёт в себя всю жидкость, выложите тесто на стол и тщательно вымесите.
Накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы оно отлежалось и стало более эластичным.
Для начинки смешайте в миске творог с яйцом, солью и сахаром.
Тесто разрежьте вдоль на несколько кусков. Из каждого сделайте колбаску, которую нарежьте на подушечки.
Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий кружок. На середину положите творог.
Хорошо защипните края, можно фигурным способом.
Отварите вареники в большом количестве воды.
Выловите шумовкой на блюдо, полейте маслом.
Подавайте со сметаной или вареньем.
Вареники на молоке с клюквой
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 2 ст.
- молоко – 0,7 ст.
- яйца – 1 шт.
- мелкая соль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
- творог – 500 г
- соль — щепотка
- сахар – 1 ст. л.
- клюква вяленая – 0,8 ст.
Приготовление
В муке сделайте ямку. Влейте холодное молоко, положите яйцо и соль.
Перемешайте лопаткой, а когда мука вберёт в себя всю жидкость, выложите тесто на стол и вымесите руками.
Положите тесто в пакет и оставьте на полчаса для набухания клейковины.
В творог положите промытую клюкву, сахар и соль.
Перемешайте.
Тесто выложите на стол, посыпанный мукой.
Разрежьте на несколько частей, скатайте в колбаски.
Нарежьте на подушечки.
Каждую подушечку разомните в лепёшку, раскатайте в тонкий сочень. На середину положите начинку.
Защипните вареники косичкой – так они не расклеятся.
Варите в подсоленной воде 3—4 минуты.
Подавайте со сметаной или сливочным маслом.
Приятного аппетита!
Ещё интересные статьи на сайте:
Как приготовить пигоди – 3 рецепта с пошаговыми фото + видео